常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究

郑美瑜，赵四清，邢建荣，夏其乐，王 刚，杨兴良，陆胜民

(1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所/浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021； 2. 常山县胡柚研究院，浙江 常山 324200)



常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究

郑美瑜，赵四清，邢建荣，夏其乐，王 刚，杨兴良，陆胜民

(1. 浙江省农业科学院 食品科学研究所/浙江果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021； 2. 常山县胡柚研究院，浙江 常山 324200)

对常山胡柚和葡萄柚的果实外观性状(单果重、果形指数和果皮厚度)、主要营养品质指标(总可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素C、矿物质和氨基酸含量)和功能成分含量(黄酮类物质、柠檬苦素类物质和精油)进行了对比测定和分析研究。研究结果表明：常山胡柚的苦味物质(柚皮苷和柠檬苦素类物质)和总酸含量比葡萄柚低，总糖、总可溶性固形物以及矿物质元素钙、铁、锌和硒含量较高。红肉型葡萄柚中的柚皮苷和柠檬苦素类物质含量比其他品种高，两种葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上，葡萄柚比常山胡柚偏苦、偏酸。总体上常山胡柚和葡萄柚都含有丰富的营养物质和功能性成分，具有较高的营养和保健价值。该研究对常山胡柚和葡萄柚的生产和消费具有一定的指导作用。

常山胡柚；葡萄柚；营养成分；黄酮；柠檬苦素

常山胡柚(Citruschangshan-huyouY.B. Chang)为中国柑橘属植物的一个自然杂交品种，又名金柚，它是酸橙和柚自然杂交的后代，主产于浙江省的常山、衢州、龙游、江山、开化等地，以常山县为重点产区，种植面积和产量为8 000 hm2和12万t左右，至今己有上百年的种植历史[1-3]。果实呈鲜黄色，外形美观，香气浓郁；果肉呈金黄色，汁液丰富，酸甜适中，略带苦味，果实耐贮藏，是浙江省重点开发的名特优产品[4]。

葡萄柚(CitrusparadiseMacf.)原产于拉丁美洲巴巴多斯岛，是橙和柚的天然杂交种，主产于美国、以色列、巴西、阿根廷等国家[5]。2010年世界葡萄柚产量550万t，占世界柑橘总产量的7%左右，位于甜橙、宽皮桔类后，居第三位，其中美国的葡萄柚产量占全世界总产量的70%～80%[6]。中国台湾南部栽培面积约230 hm2，但大陆地区由于其味酸、苦，至今还未形成规模化栽培，只是在四川、广东、福建、浙江等省有少量栽培，引进的美国邓肯葡萄柚，现有年产量20～25 t[7]。葡萄柚果实外形美观，色泽鲜艳，香气独特，耐贮运，但味苦偏酸。

常山胡柚和葡萄柚都是橙和柚的自然杂交品种，在果实的外观、滋味上也相似，虽然这两种柑橘的果实性状和营养成分已有相关的报道[8-11]，但是对它们的异同点以及果皮、囊衣和果肉三个部位的功能成分含量对比研究还未见报道。因此，本文对常山胡柚和葡萄柚在果实性状、营养成分和不同部位的主要功能成分含量的差异进行对比分析，进而较全面地了解这两种柑橘，以期推动它们的生产、消费以及产业的发展。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 果实材料

以3个常山胡柚品种和2个葡萄柚品种的成熟果实为材料。常山胡柚品种分别是山地胡柚(常山县阁底江家村)、大田胡柚(常山县阁底江家村)和胡柚新品种01-7(常山县同弓乡太公山胡柚选育基地)，葡萄柚品种分别为红肉型葡萄柚和黄肉型葡萄柚(浙江省柑橘研究所品种资源圃)。取样条件及时间见表1，采收当天运回实验室，随机挑选一定数量无病虫害的果实作为分析用材料。

1.1.2 主要仪器和试剂

高效液相色谱仪(液相泵waters1525，紫外检测器waters2489，进样器waters2707)，冷冻干燥机(FD5508，SIM International，Co.，Korea)，SYKAM433D氨基酸分析仪，超声波清洗器，旋转蒸发仪，游标卡尺，手持糖度计。

芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和橙皮素标样，柠檬苦素类物质柠檬苦素和诺米林标样均购自中国药品生物制品检定所。其他标样由委托检测机构提供。

表1 取样条件及时间

Table 1 Conditions and time of sampling

品种树龄、树势生境条件取样时间常山胡柚(山地)20年嫁接、树势中等偏强石质紫壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地11月常山胡柚(大田)20年嫁接、树势中等偏强紫色沙壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地11月常山胡柚(新品种)12年嫁接、树势中等偏弱石质紫壤土、土壤偏酸。取样地为朝东缓坡地11月红肉葡萄柚8年嫁接、树势中等偏强石质红壤土、土壤偏酸。取样地为朝东山坡地11月黄肉葡萄柚8年嫁接、树势中等偏强石质红壤土、土壤偏酸。取样地为朝东山坡地11月

1.2 方法

1.2.1 果实性状

单果重：用电子分析天平称取单果质量，求取平均值，单位为g。

果形指数和果皮厚度：先用游标卡尺量出果实的纵径和横径，计算果实的果形指数，果形指数=果实纵径/果实横径；再将外果皮剥离，用游标卡尺在果皮的不同部位量其厚度，求取平均值，单位为mm。

果皮率和囊衣率：把剥下的果皮称重，与果实总质量的比值即为果皮率。把果肉外层的囊衣剥离，称取囊衣的质量，与果实总质量的比值即为囊衣率，单位为%。

可溶性固形物含量：挤取果肉的果汁到手持糖度计上，测定可溶性固形物浓度，单位为°Brix。

总糖、还原糖和总酸的测定：用组织捣碎机把果肉捣碎得到果浆，测定果浆中总糖、还原糖和总酸的含量。总糖按照苯酚—硫酸比色法，还原糖按照3，5-二硝基水杨酸比色法，总酸按照GB/T 12456—2008，单位均为%。

1.2.2 营养指标的测定

维生素C和β-胡萝卜素含量：用鲜果测定，测定方法分别按照GB/T 6195—1986和GB/T 5009.83—2003进行，单位分别为mg·100g-1和g·kg-1。由浙江省农业科学院农产品质量标准研究所测定。

矿物质元素含量：测定鲜果果肉中的磷、钙、镁、铁、锌、钾、硒的含量，测定方法分别按照GB/T 5009.87—2003，GB/T 5009.92—2003，GB/T 5009.90—2003，GB/T 5009.90—2003，GB/T 5009.14—2003，GB/T 5009.91—2003和GB 5009.93—2010进行，其中磷含量的单位为%，其他矿物质元素含量的单位为mg·kg-1。由浙江省农业科学院农产品质量标准研究所测定。

氨基酸含量：测定鲜果果肉中的氨基酸含量及总量，测定方法按照GB/T 5009.124—2003进行，单位为%。由浙江省农业科学院农产品质量标准研究所测定。

1.2.3 功能性成分含量的测定

黄酮类物质：提取方法参照刘伟等[12]的方法并略加改动。5个品种柑橘均取果皮、果肉和囊衣3个部位的冻干粉末，准确称取干燥样品1 g，各加入15 mL甲醇，超声波辅助提取3次(功率300 W，温度45 ℃，时间30 min)，合并3次提取液，并定容。把提取液过微孔滤膜(0.45 μm)后进行液相分析，试验重复3次。

色谱条件[13]：色谱柱为ODS C18柱(SunFire 5 μm，4.6 mm×250 mm)，以水(A)和乙腈(B)为流动相，采用梯度洗脱，洗脱梯度为：0-15 min，B为20%；15-35 min，B为20%～60%；35～40 min，B为60%～100%；40～42 min，B为100%；42～45 min，B为100%～20%；45～50 min，B为20%。流速为1.0 mL·min-1；柱温25 ℃；进样量10 μL，检测波长280 nm。在该色谱条件下同时分析主要黄酮类物质芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和橙皮素的含量。其标准品色谱图如图1所示，黄酮类物质单体含量以每g样品干重中含有的单体的mg数表示。

柠檬苦素类物质含量：提取方法参照邢建荣等[14]的方法。取5个柑橘品种的果皮、果肉和囊衣3个部位的冻干粉末，准确称取各干燥样品1 g，各加入20 mL二氯甲烷，超声常温提取1 h，提取液过滤后，滤液用旋转蒸发器蒸干，用乙腈溶解残渣并定容至10 mL，用微孔滤膜(0.45 μm)过滤后进行液相分析。试验重复3次。

a： 芸香柚皮苷， b： 柚皮苷， c： 橙皮苷， d： 新橙皮苷， e： 橙皮素。图1 五种黄酮类物质单体标准品的HPLC图谱Fig.1 HPLC chromatogram of five flavones standards

色谱条件：色谱柱为ODS C18柱(SunFire 5 μm，4.6 mm×250 mm)，流动相为乙腈∶水为45∶55(V/V)，流速1.0 mL·min-1，柱温25 ℃，进样量10 μL，检测波长210 nm。在该色谱条件下同时分析主要柠檬苦素类物质柠檬苦素和诺米林的含量。其标准品色谱图如图2所示，各柠檬苦素类物质单体含量以每g样品干重中含有单体的mg数表示。

a： 柠檬苦素， b： 诺米林。图2 两种柠檬苦素类物质单体标准品的HPLC图谱Fig.2 HPLC chromatogram of two limonoids standards

精油含量：取样品适量(相当于约含挥发油0.5～1.0 mL)，称重后置于圆底烧瓶中，按1∶5比例加水震荡混合，连接挥发油测定器及回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分，并溢流入烧瓶为止。置电热套中缓缓加热至沸腾，保持微沸至挥发油测定器中油量不再增加，停止加热，放置片刻，开启测定器下端的活塞，将水缓缓放出，至油层上端达刻度0线上面5 mm处为止。放置1 h以上，再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度0线平齐，读取挥发油量，并计算供试样品中挥发油含量(%)。

2 结果与分析

2.1 常山胡柚和葡萄柚果实外观性状对比

常山胡柚和葡萄柚相比，单果重及果形指数接近，单果重以新品种胡柚和黄肉葡萄柚略重些。常山胡柚的果皮比葡萄柚果皮厚，新品种胡柚平均厚度为6.1 mm，而红肉葡萄柚果皮只有5.2 mm。红肉葡萄柚果皮率为11.2%，而黄肉葡萄柚达23.0%，3种常山胡柚的果皮率大小为山地胡柚>大田胡柚>新品种胡柚，说明新品种胡柚和红肉葡萄柚的可食率最高。2种葡萄柚的囊衣率差异较大，红肉葡萄柚囊衣率为6.4%，黄肉葡萄柚达13.0%；3种常山胡柚的囊衣率差异也较大，依次为大田>山地>新品种，说明新品种胡柚和红肉葡萄柚的可食率更高。

2.2 常山胡柚和葡萄柚果实营养成分分析

表2 常山胡柚和葡萄柚果实外观性状

Table 2 Appearance characteristics of Changshan-huyou fruits and grapefruits

品种纵径/mm横径/mm果形指数皮厚/mm单果重/g果皮率/%囊衣率/%常山胡柚山地75.9±6.787.3±9.40.8705.3±1.1279±5819.15.8大田80.3±6.190.2±6.90.8906.2±1.2301±5316.96.5新品种79.7±4.293.1±2.70.8566.1±1.6329±2411.04.1葡萄柚红肉型74.5±3.785.1±4.00.8764.8±0.5280±4411.26.4黄肉型83.6±1.794.5±4.20.8855.2±1.9368±4223.013.0

2.2.1 果实中糖和维生素含量的比较

从表3可以看出，常山胡柚的可溶性固形物含量比葡萄柚高，葡萄柚平均为8.9～10.6°Brix，与姜超强等[9]的结果一致，而常山胡柚平均为9.7～11.8°Brix。常山胡柚的总糖含量比葡萄柚高，而两者的还原糖含量接近，相差不大。红肉葡萄柚与黄肉葡萄柚的总酸含量相差较大，前者高达1.25%，而后者只有0.40%；3种常山胡柚的总酸含量为0.90%～1.06%，新品种胡柚的总酸含量最低。常山胡柚的VC含量略高于葡萄柚，但红肉葡萄柚与黄肉葡萄柚之间相差较大，前者只有37.9 mg·100g-1，而后者高达53.0 mg·100g-1；常山胡柚的的VC含量为43.2～55.5 mg·100g-1，新品种胡柚的VC含量最高，达55.5 mg·100g-1。5种柑橘均未检测出维生素A，而β-胡萝卜素只在红肉葡萄柚中检测到，含量较低，只有3.3 mg·kg-1。

2.2.2 果肉中矿物质元素含量的比较

表4为常山胡柚和葡萄柚果实中矿物质元素的分析结果，结果表明，磷、镁、钾含量无明显差异，但常山胡柚的钙含量明显高于葡萄柚，其中山地胡柚高达175.8 mg·kg-1，而葡萄柚红肉为102.8 mg·kg-1，黄肉更低，只有85.6 mg·kg-1；铁含量在山地、大田胡柚及两种葡萄柚之间相差不大，但新品种胡柚果肉的铁含量却明显高于其他4个品种；常山胡柚的锌含量比葡萄柚高，其中新品种胡柚的锌含量最高；常山胡柚果肉的硒含量也高于葡萄柚，其中新品种胡柚明显高于其他品种，而黄肉葡萄柚明显低于其他品种。因此，常山胡柚中矿物质元素含量总体上高于葡萄柚，红肉型葡萄柚高于黄肉型葡萄柚。

表3 常山胡柚和葡萄柚果实中糖和维生素含量

Table 3 The contents of sugars and vitamins in Changshan-huyou fruits and grapefruits

品种可溶性固形物/°Brix总糖/%还原糖/%总酸/%VC/(mg·100g-1)VA/(mg·kg-1)β-胡萝卜素含量/(mg·kg-1)常山胡柚山地10.1±0.611.24±0.164.97±0.301.05±0.0143.2未检出未检出大田9.7±0.210.10±0.774.17±0.331.06±0.0152.6未检出未检出新品种11.8±0.213.00±0.124.84±0.320.9055.5未检出未检出葡萄柚红肉型8.9±0.210.06±0.204.86±0.331.25±0.00137.9未检出3.3黄肉型10.6±0.112.04±0.115.65±0.300.4053.0未检出未检出

表4 常山胡柚和葡萄柚果肉中矿物质元素含量分析

Table 4 The analysis of mineral elements contents in Changshan-huyou fruits and grapefruits

品种磷/%钙/(mg·kg-1)镁/(mg·kg-1)铁/(mg·kg-1)锌/(mg·kg-1)钾/(mg·kg-1)硒/(mg·kg-1)常山胡柚山地0.022175.896.02.81.11.27×1039.8×10-4大田0.031150.973.32.41.01.18×1039.0×10-4新品种0.025158.691.03.61.21.28×1031.2×10-3葡萄柚红肉型0.022102.897.82.20.911.33×1039.5×10-4黄肉型0.02285.651.82.60.661.24×1033.4×10-4

2.2.3 果肉中氨基酸含量对比

从表5可以看出，3种常山胡柚果肉中各种氨基酸总量无明显差异，均在0.65%左右，两种葡萄柚的各氨基酸含量及总量差异较大，红肉葡萄柚氨基酸总量为0.72%，而黄肉葡萄柚只有0.50%。氨基酸总量顺序为红肉葡萄柚>常山胡柚>黄肉葡萄柚。常山胡柚与葡萄柚中均含有人体所需的8种必需氨基酸，其中天门冬氨酸的含量最高。

2.3 常山胡柚和葡萄柚功能成分含量比较

2.3.1 主要黄酮类物质含量

3种常山胡柚和2种葡萄柚的果皮、囊衣和果肉中的主要黄酮类物质含量如表6所示。从表中可看出，5种柑橘的果皮、囊衣和果肉的总黄酮类物质含量的顺序是果皮>囊衣>果肉，几种黄酮含量从高到低为柚皮苷>新橙皮苷>芸香柚皮苷>橙皮苷，其中以柚皮苷和新橙皮苷为主，3个部位均未检测到游离的柚皮素。果实由外到内的3个部位中，芸香苷的含量变化不大，而其他3种黄酮含量均降低。

3个常山胡柚品种以新品种的黄酮含量最低，大田次之，山地最高；果皮中几种黄酮含量的总和分别为46.37，46.62，59.18 mg·g-1，囊衣中几种黄酮的总和分别为32.37，45.48，45.51 mg·g-1，新品种的黄酮含量明显低于其他2个胡柚品种，而且2种苦味黄酮(柚皮苷和新橙皮苷)含量较低，大田和山地胡柚间的差异不大；果肉中4种黄酮含量差异不明显，新品种的略低。本研究所测常山胡柚果皮中柚皮苷含量与庞瑞等[11]所测的2.47%相当，囊衣和果肉中各黄酮含量高于张九凯[13]和方波等[15]的结果，这可能与胡柚品种或样品处理方法有关。

黄肉和红肉葡萄柚果皮中总黄酮含量分别为42.62和58.07 mg·g-1，囊衣中分别为39.14和61.67mg·g-1，其中黄肉葡萄柚的黄酮总量比常山胡柚低，而红肉葡萄柚的黄酮总量比常山胡柚高，特别是柚皮苷含量非常高，果皮和囊衣中的柚皮苷含量胡柚的2倍以上，但橙皮苷和新橙皮苷含量较少甚至没有。葡萄柚果肉中柚皮苷含量明显高于常山胡柚，表明前者具有更强的苦味。

表5 常山胡柚和葡萄柚果肉中氨基酸含量及总量分析

Table 5 The analysis of amino acid contents in Changshan-huyou fruits and grapefruits

检测项目/%葡萄柚常山胡柚红肉型黄肉型山地大田新品种天门冬氨酸(ASP)0.110.080.140.120.13苏氨酸(THR)0.030.020.020.020.02丝氨酸(SER)0.040.030.030.040.04谷氨酸(GLU)0.080.040.070.080.08脯氨酸(PRO)0.040.040.030.030.03甘氨酸(GLY)0.030.020.020.020.02丙氨酸(ALA)0.040.020.030.030.03缬氨酸(VAL)0.030.020.020.020.02蛋氨酸(MET)0.01<0.01<0.01<0.01<0.01异亮氨酸(ILE)0.020.010.020.020.02亮氨酸(LEU)0.040.020.030.030.03酪氨酸(TYR)0.020.010.010.010.01苯丙氨酸(PHE)0.020.010.020.020.02组氨酸(HIS)0.070.060.070.070.07赖氨酸(LYS)0.060.040.050.060.05精氨酸(ARG)0.080.080.080.080.08总量0.720.500.640.650.65

2.3.2 柠檬苦素类物质含量

柑橘中的主要柠檬苦素类物质有柠檬苦素和诺米林，常山胡柚和葡萄柚的3个部位的柠檬苦素类物质含量如表7所示。由表7可知，柠檬苦素和诺米林含量在果皮和囊衣中较高，果肉中含量明显下降，其中柠檬苦素含量比诺米林含量高。在常山胡柚中，新品种胡柚果皮中柠檬苦素和诺米林含量较高，在囊衣中两者均显著下降；而其他2个常山胡柚品种的柠檬苦素含量从果皮到囊衣逐渐增加，诺米林含量逐渐下降。3种常山胡柚中以山地胡柚的柠檬苦素类物质总含量最高，大田次之，新品种最低。葡萄柚中柠檬苦素类物质含量为果皮>囊衣>果肉。与常山胡柚相比，2种葡萄柚果皮的柠檬苦素类物质含量较高，特别是红肉葡萄柚，含量显著高于常山胡柚；在囊衣和果肉中，柠檬苦素类物质含量为红肉葡萄柚>大田和山地胡柚>黄肉葡萄柚。

表6 常山胡柚和葡萄柚中三个部位的黄酮含量(mg·g-1DW)

Table 6 The flavonoids contents in three parts of Changshan Huyou fruits and grapefruits (mg·g-1DW)

部位品种芸香苷柚皮苷橙皮苷新橙皮苷总黄酮量果皮新品种2.29±0.0422.62±0.251.69±0.0319.77±0.2446.37大田2.33±0.0623.17±0.331.45±0.0319.67±0.4446.62山地2.63±0.0426.24±0.172.02±0.0128.29±0.2759.18黄肉型3.35±0.0418.96±0.131.48±0.0318.83±0.1842.62红肉型5.7±0.0552.37±0.3未检出未检出58.07囊衣新品种2.58±0.0918.27±0.38未检出11.52±0.2632.37大田4.24±0.0626.35±0.241.32±0.0213.58±0.0945.48山地4.51±0.0325.77±0.041.44±0.0213.79±0.0645.51黄肉型3.87±0.0221.76±0.141.39±0.0112.13±0.0739.14红肉型7.26±0.0953.53±0.7未检出0.88±0.0261.67果肉新品种2.09±0.973.97±0.020.76±02.25±0.019.06大田2.7±04.14±0.010.74±02.29±09.87山地2.76±0.043.93±0.04未检出2.44±0.029.13黄肉型2.3±0.044.4±0.020.87±04.24±0.0111.80红肉型4.07±0.0811.12±0.150.97±0.011.89±0.0118.04

注：山地、大田和新品种为常山胡柚品种，红肉型和黄肉型为葡萄柚品种。表7和图3同。

2.3.3 精油含量

柑橘果皮富含精油，常山胡柚和葡萄柚果皮的精油含量如图3所示，从图中可以看出，葡萄柚果皮中精油含量高于胡柚。2种葡萄柚中精油含量差异不大。常山胡柚中，大田胡柚果皮中精油含量最低，山地和新品种果皮中精油含量相近。

表7 胡柚和葡萄柚中的柠檬苦素类物质含量(mg·kg-1)

Table 7 The limonoids contents in three parts of Changshan-huyou fruits and grapefruits (mg·kg-1)

部位品种柠檬苦素诺米林总量果皮新品种165.7±17.8210.8±8.6376.5大田132.6±5.9125.8±9.8258.4山地309.8±3.2145.4±7.5455.2黄肉型546.7±11.3221.5±15.0768.2红肉型2491.1±43.8499.5±11.02990.6囊衣新品种62.4±1.416.6±1.179.0大田290.1±3.050.7±0.6340.8山地358.9±10.637.4±4.5396.3黄肉型195.3±13.728.4±8.8223.7红肉型822.5±7.3349.9±3.51172.4果肉新品种32.9±5.01.5±0.134.4大田42.5±1.22.1±0.144.6山地61.9±0.621.9±0.883.8黄肉型20.9±4.41.8±0.422.7红肉型80.5±4.736.7±1.2117.2

图3 胡柚和葡萄柚果皮中的精油含量Fig.3 The essential oil contents in peels of Changshan-huyou and grapefruit

3 结论

通过对常山胡柚和葡萄柚果实性状、营养成分和功能成分的对比分析可知，与葡萄柚相比，常山胡柚苦味物质含量较低，糖酸比较高，因而苦味较轻，口感更好，并且钙、铁、锌和硒等矿物质含量较高。3种常山胡柚中，新品种胡柚糖酸比、VC和矿质元素含量较高，囊衣和果肉中苦味黄酮含量较低，所以新品种常山胡柚比其他2种常山胡柚更适合鲜食。以上分析表明，常山胡柚和葡萄柚均含有丰富的营养物质和功能成分，都含有较高的黄酮类物质和柠檬苦素，对人体具有较高的保健价值，如抗氧化[16-17]、清除自由基[18]、降血脂、降血糖[13]等。黄酮类物质和柠檬苦素在果皮和囊衣中含量都较高，因而2种柑橘加工的副产物是提取黄酮类物质和柠檬苦素的优良原料。

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(责任编辑 侯春晓)

Comparison of fruit nutritional qualities and functional compounds of Changshan-huyou and grapefruit

ZHENG Mei-yu1， ZHAO Si-qing2， XING Jian-rong1， XIA Qi-le1， WANG Gang2， YANG Xing-liang2， LU Sheng-min1，*

(1.InstituteofFoodScience，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences/KeyLaboratoryofFruitandVegetablesPostharvestandProcessingTechnologyResearchofZhejiangProvince，Hangzhou310021，China; 2.ChangshanHuyouResearchInstitute，Changshan324200，China)

The appearance characteristics (fruit weight， indexes of fruit shape and peel thickness)， contents of nutritive ingredients (total soluble solids， total sugars， reducing sugars， total acids， vitamin C， minerals and amino acids) and functional compounds (flavonoids， limonoids and essential oil) of Changshan-huyou and grapefruit were analyzed and compared. The results showed that the contents of bitter compounds (naringin and limonoids) and total acids in Changshan-huyou were lower than those in grapefruit， and the contents of total sugars， total soluble solids and minerals (calcium， iron， zinc， selenium) in Changshan-huyou were higher than those in grapefruit. While contents of naringin and limonoids in red pulp grapefruit were much higher than the others in this study. The essential oil contents in two kinds of grapefruit were higher than those in Changshan-huyou. The taste of grapefruit was more bitter and sourer than that of Changshan-huyou. However， both Changshan-huyou and grapefruit contained abundant nutrient substance and functional compounds， and had high nutrition and healthy value. This study would be a certain guide to the production and consumption of these two kinds of citrus.

Changshan-huyou; grapefruit; nutritive ingredient; flavonoids; limonoids

http://www.zjnyxb.cn

10.3969/j.issn.1004-1524.2016.01.25

2015-04-21

郑美瑜(1972—)，女，浙江金华人，硕士，副研究员，主要从事果蔬深加工及综合利用研究。E-mail: zhenmey@sina.com

*通信作者，陆胜民，E-mail：lushengmin@hotmail.com

TS255.1；TS255.2

A

1004-1524(2016)01-0150-07

浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis， 2016，28(1):150-156

郑美瑜， 赵四清， 邢建荣， 等. 常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究[J]. 浙江农业学报， 2016， 28(1): 150-156.