高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究

黄珣

【摘 要】分析高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的作用，阐述高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的着力点，提出高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的策略。

【关键词】高职酒店管理专业 工学结合 人才培养 培养模式

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）07C-0083-02

随着社会经济水平的不断提升，我国高职教育发展较为迅速，政府出台相应政策，明确提出大力推行工学结合的人才培养模式，培养高职生的实践能力，为他们将来能够更好地适应社会发展做好准备工作。

一、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的作用

（一）有助于提高学生的实践能力。在开展工学结合的教学模式中，学生可以在企业里亲自操作，接触实际的工作场景，提高学习和实践能力，锻炼学生的适应能力，增强工作实践能力。通过在企业的学习，学生可以更清楚工作中需要应用到的理论知识，进而积极学习这些内容，打下更加扎实的理论知识，为毕业后的工作做好充分准备。在课堂上，教师的教学大多是传授职业道德理论，教会学生更好地适应职场环境，让学生养成良好的职业习惯。这样一来，不仅提高了学生的实践能力和动手能力，而且增强了学生的就业能力。

（二）有利于企业节约人力成本。企业在接收学生实习时，对企业自身来说是有利的，主要表现在：一是实习员工的成本比正式员工的成本要低得多，节约了企业的人力成本；二是高职学生通过两年的理论学习，经过了系统的知识培训，总体上掌握的技术较多，可以解决企业技术型人才缺乏的现象；三是高职学生具有很强的纪律性，自觉性较强，方便企业管理，提高企业的管理效率，最关键的是企业可以从学生实习这个过程来观察学生，进而有选择性地加以培养，逐渐壮大企业的知名度。工学结合不仅节约企业的许多成本，还为企业创造培养人才的机会。

（三）有助于丰富学校办学资源。通过工学结合的教学模式，学生和教师都受益匪浅，教师可以第一时间深入到企业的各个岗位去熟悉工作流程，特别是酒店的设计、生产和营销，让教师在企业学到更多的先进技术和实战经验，为后期开展教学工作提供更好的教学经验，促进专业教师知识的更新，为学校的发展提供更多可行性意见，推动学校办学模式的改革。在培养学生的同时，也解决了学生的就业问题，为企业的发展提供更多的支持与保障，不断提高学校的就业率，扩大学校规模。

二、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的着力点

（一）重视课程建设。我国高等教育的培养目标明确提出全面培养学生的综合能力，特别是学生的创新能力，使其成为将来成为合格的社会型人才。要想满足酒店企业的发展需求，这就要求酒店管理专业的教师明确好酒店企业需要什么样的人才，特别是酒店企业中的工作任务和角色分配，只有这样才能真正建立起完善的课程体系。教师可以根据酒店企业的岗位技能要求确定好教学内容，结合酒店专业工学结合的专业课程，坚持以培养高技能型人才为中心，提高学生的专业知识，在模拟课堂中让学生加以实践，增强学生的实践能力。

（二）体现专业优势。在经济全球化的影响下，我国企业向国际化发展迈进，不管是在产品的生产标准还是在服务标准上都要求做到统一标准，真正让酒店客人无论身处何地都可以享受到统一标准化的服务，真正实现服务质量的全球化。然而，很多高校酒店专业局限于学历教育，在酒店管理过程中的专业性知识传授较为过时，没有更新到酒店管理的系统使用，充分考虑现代科技对酒店管理的影响，特别是在营销系统、安保系统、物资管理系统和财务系统方面，这些现代技术的运用对酒店管理人才的综合素质要求越来越高，这就要求高职院校应考虑这些专业系统的运用，教会学生在实际教学环境中灵活运用这些高科技系统，为将来的酒店管理工作打下基础。

（三）增强服务特色。酒店行业的特殊性要求酒店管理专业在教学时，多注重培养学生的服务意识，这样才能更好地为消费者服务，提升酒店企业的企业形象。由于地区环境和发展的不均衡，酒店往往带有很强的地方特色，因此，在高职酒店管理专业人才培养时，必须结合地方的产业结构做相应调整，进而对教学内容加以优化，这样才能真正培养出符合地方发展的特殊性人才，带动家乡的经济稳步增长。同时，高职院校应结合地方性发展要求对现阶段的酒店管理专业进行改革，为地方提供优秀的人才储备，进而推进现代酒店的快速发展，带动地方经济的发展。

（四）提高实践技能。酒店管理专业具有很强的实用性，在培养应用型人才时不仅要教会学生掌握基础的理论知识，还需要提高学生的实践能力，把酒店管理工作做好做足，这样才能真正适应酒店企业的发展。当然，高职院校在培养人才时需要与酒店联系紧密，一起制定相应的专业培养内容，让教学内容变得更具针对性，进而做到将传统枯燥乏味的教学课堂转变为情境逼真的酒店管理现场，让学生在实践中感受酒店专业的本质。教师也可以更好地引导学生熟悉酒店管理岗位的主要工作内容和工作目标，这样一来可以更好地开展酒店管理教学，让学生学习到更具有价值的酒店管理专业知识，进而提高课堂教学效果和效率，带来更加丰富的教学资源。

三、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的策略

（一）制定合理教学目标。学校只有在充分了解企业的用人标准的基础上，才能更有针对性地制定教学目标，设计更好的教学模式。高职酒店管理专业需要从酒店企业的岗位要求出发，结合学校的专业教育内容，制定出合理的教学目标。由于酒店的行业特殊性，所需求的岗位有很大不同，企业可以将学校的优秀人才专门培养成企业所缺人才，这样让学生更好地适应企业对人才的要求。此外，对特殊人才的教学目标需要企业参与进来，让企业提出个性化的需求，学校再结合自身的办学特点，合理设计出既能让学生学好理论知识，又能提高学生实践能力的教学模式，这样才能培养出具有较强实践能力和吃苦耐劳的专业性酒店人才。例如，在介绍酒店架构体系时，教师就需要明确好教学目标，告诉学生酒店企业中的架构体系有哪些，各个部门之间的协作，这样有利于学生更好地理解知识，也便于学生在后期工作中清楚地掌握每个部门之间的分工和主要职能，让学生提前熟悉酒店框架布局，为将来更快地适应工作做足准备，提高课堂教学有效性。

（二）结合岗位构建内容。工学结合的教学模式决定了教学内容需要企业和学校共同制定，因此，为了更好地完成高职院校的培养目标，学校需要有针对性地去当地酒店开展调研工作，也可以邀请酒店行业的负责人参与高职酒店管理专业的教学内容和课程体系的商定，通过对岗位的分析，加进更多关于学生实践能力培养的次数，以真正打破传统的专业理论知识和实践知识。同时，还需要科学地设置公共基础课和专业基础知识课，以及综合训练课等多课程为一体的课程体系。同时，学生还需要根据自己的兴趣爱好选择性考取相应的资格证书，加强自己的理论知识，真正做到学以致用，更好地为未来职业发展打下基础，增强自己的就业竞争能力和职业可持续发展能力。例如，在学习酒店每个岗位的分工时，教师就可以和酒店企业紧密联系，专门邀请酒店里的管理者结合酒店的岗位分布来给学生解答每个岗位职责内容和相应的主要内容，在现场给学生构建出一个合理的岗位结构图，帮助学生更好地理解酒店企业的运作模式，增强学生对酒店企业的兴趣，更加喜爱酒店行业，并积极投身于企业的管理中。加强企业与高职院校的紧密联系，及时为酒店管理专业提供专业座谈，积极解决学生对酒店企业的疑虑，进而更加积极主动地学习酒店管理知识，为解决酒店企业的人才需求提供可能。

（三）校企合作建立基地。高职院校酒店管理专业需要一个良好的实训基地，更好地帮助学生提高实践能力。当然，有条件的高职院校可以开设校内实训室，对学生的理论知识加以检测，进行高度模拟职业岗位的实际工作技能，特别是在前厅服务、餐饮服务和客房服务等，这样才能真正确保实践教学效果，真正提高实践教学的质量和水平。此外，学校还可以要求酒店企业进行投资共建，扩大学校规模，参与实训基地的经营管理，真正为学生提供更好的锻炼平台，使其更好地为成为企业所需人才，更好地胜任企业所交代的工作任务，并更好更高质量地完成任务，提高工作效率和水平。校企合作的人才培养方式，不仅为学生提供更多的就业机会，还更好地激发学生的主观能动性，为学生将来的职业规划做好充分准备。

建设校企合作专业基地是新时代酒店管理专业的必然要求，只有增加与酒店企业的沟通交流次数，才能为酒店企业的可持续发展提供保障。建立校企合作基地，可以为更多高职学生提供毕业实习的场所，为学生将来的职业规划提供最佳的就业平台，真正为酒店企业的发展提供人才支持。校企合作基地的建立，真正实现了校企的合作共赢，为高职院校提供了更多的教学资源，推动了高职院校的快速发展，解决了学生就业难的问题。由此可见，校企合作平台的建立，不仅有利于企业的发展，还有助于提高学生的实践能力，提高企业的发展水平，为企业的可持续发展提供人才支持。

总之，工学结合的教学模式是我国高职教育发展的必然趋势，也是为企业培养专业型技术人才的重要方式。高职院校可以根据不同专业的特点，结合企业对人才的要求，对各项专业加以改革，创造出更好的教学模式，充分发挥自身优势，找出一条适合本院校发展的工学结合的人才培养模式，真正为企业提供更多的技术型人才，为学生的就业提供可靠保障。

【参考文献】

[1]刘畅.高职院校学生的择业影响因素研究——以旅游与酒店管理专业为例[J].高等职业教育（天津职业大学学报），2015（6）

[2]佘菁华.乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习问题研究[J].劳动保障世界，2015（35）

[3]关宜.校企合作视域下的高职酒店英语跨学科合作教学研究[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2016（2）

【作者简介】黄 珣（1982— ），女，广西柳州人，硕士，柳州职业技术学院助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。

（责编 黎 原）