“夏吃姜”有道理吗

季学清 蔡骏

民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这样一句谚语，其字面意思是冬天多吃萝卜，夏天多吃姜，这样能维持身体健康，也就不用找医生看病吃药了。这种说法对吗？有什么样的中医理论依据？时值盛夏，我们就来说说姜在夏季能起到怎样的保健效果。

姜，药食两用之品

为了说清这个问题，我们先来认识一下姜的“食性”和功效。姜性辛温，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳之功效。姜在我国历史上很早就有记载，《本草纲目》论及姜时说：“生用发散，熟用和中。解食毒，去冷气。益脾胃，散风寒。凡早行山行，宜含一块，不犯雾湿山岚不正之邪”。《本经》说姜：“主风寒咳逆邪气，温中，金疮，破癥坚积聚，血瘕，寒湿踒躄，拘挛膝痛，不能行步”。可见姜是一种非常有用的药食两用之品。夏季天气本就燥热，不宜多吃辛温之物，那么“夏吃姜”这个说法是否靠谱呢？

夏季阳盛，宜养阳

让我们再考证一些中医经典，《素问·四季调神大论篇》有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人，秋冬养阴……春夏养阳……”“秋冬养阴”主要指秋冬季节阴长而阳消，由于自然万物逐渐敛藏，故而人们也应顺应自然，收藏体内阴气，精气内敛。“春夏养阳”主要指春夏季节阳长而阴消，自然界阳气逐渐生发，向上向外发散。按照“天人相应”的原则，那么人体的阳气也跟着自然界的阳气向上向外升发。人体阳气生发则虚于里，此时更应该保护体内的阳气，使之充沛，这样才能延年益寿。

夏日阳气极盛，大热本已耗气，再加上此时的人们喜欢纳凉、饮冷，那么寒湿之邪乘虚而入，极易损伤人之阳气。脾阳受损或暑湿困脾，便是暑天常见的情况。人们常常不思饮食，呕吐腹泻，倦怠乏力等。此时的姜便有了用武之地。我国传统的防暑中成药——人丹，就含有生姜成分，其功效健胃、提神、醒脑。从现代医学的角度来看，生姜可以使血管扩张，血液循环加快，促使毛孔张开，将寒气一同带出。同时姜还可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，促进食欲。此外研究表明，生姜能起到类似抗菌药的作用，它尤其对沙门菌的抗菌效果更好。在炎热的暑天，细菌的生长繁殖速度极快，食物很容易受到细菌的污染，适量吃些生姜可起到防治作用，民间也常用姜汤发汗解表，止呕止泻。如此说来，大家是不是又觉得“姜”算得上暑天的“神丹妙药”了！

选用姜，有学问

姜的“家族”很大，有生姜、干姜、炮姜（炭）等。生姜的运用范围最广泛，其功效是发汗解表、温中止呕、温肺止咳，兼能解鱼蟹之毒；干姜是姜的干燥根茎，主温中，其功效为温中散寒、回阳通脉、温肺化饮；炮姜（炭）是取干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，其功效为温中散寒，温经止血。

简言之，它们的共同点是皆能温中祛寒。而各自的特点是，生姜“走而不守”，干姜“能走能守”，炮姜“守而不走”。所以生姜长于散寒；干姜温中回阳，解表弱于生姜；炮姜温里作用弱于干姜，而长于温经止血。

此外，选材食用时要认清自己的体质。无论哪种姜，其共同点都是个“温”字，所以阳虚者可用，而阴虚燥热者忌用。用量也并非多多益善，尤其像儿童和老人这类特殊人群更应酌情减量。