“冷加工食品生产技术”课程教学资源库建设探讨

陈志杰，姜英杰，黄　闯

（江苏食品药品职业技术学院食品学院，江苏淮安　223005）



“冷加工食品生产技术”课程教学资源库建设探讨

陈志杰，姜英杰，黄闯

（江苏食品药品职业技术学院食品学院，江苏淮安223005）

摘要：教学资源库的建设是增强高职教育社会服务能力，促进学习型社会建设的有效途径。按照“碎片化资源、结构化课程”的建设思路，对“冷加工食品生产技术”课程教学资源库进行了开发，重点对课程教学资源库建设目标及思路、建设方法及途径和实施效果等方面进行了探讨，旨在为相关教学资源库的开发提供一定的指导与帮助。

关键词：高职教育；冷加工食品；教学资源库

0　引言

为了进一步深化高等职业教育教学改革、加强专业与课程建设、推动优质教学资源的共建共享、提高专业人才培养质量，教育部于2010年启动了高等职业教育专业教学资源库建设项目。截至2014年，全国共有56个职业教育专业教学资源库获批立项建设，专业领域涉及数控、建筑、化工、物流、生物和食品等众多领域。2013年7月，江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业教学资源库获教育部批准立项建设，该专业教学资源库重点建设专业信息库、课程资源库及技能训练库等7个资源子库和1个健康生活馆，其中课程资源库是最为重要的建设内容之一。“冷加工食品生产技术”课程作为该校国家骨干校项目重点建设课程，同期也参与了该课程资源库的相关建设工作。

本文对“冷加工食品生产技术”课程教学资源库的开发过程与建设情况进行了探讨，旨在为相关教学资源库的开发提供一定的指导与帮助。

1　课程基本概况

“冷加工食品生产技术”是食品加工技术专业的一门专业课程，该课程适用于三年制高职学生的学习使用。课程以完成冷加工食品生产所需的基本能力要求来构建教学内容，课程总学时为32学时。通过该课程的学习，使学生掌握肉、水产品、鲜蛋、果蔬及调理食品的冷加工工艺，能够根据所学知识对冷冻食品的品质进行管理，培养学生自我学习、互助合作团队精神与创新精神。作为国家骨干校项目重点建设课程，课程团队与相关合作企业在教育理念更新、教学方法与手段改革、课程资源建设等方面开展了许多有益的尝试，对提高专业人才培养质量起到了较好地推动作用。

2　课程教学资源库建设目标及思路

课程教学资源库是基于计算机网络环境、利用信息手段、按照统一的技术规范和课程的内在逻辑关系构建的，由优秀的数字化媒体素材、知识点素材及示范性教学案例等教学基本元素构成，并可以不断扩充的开放式教学支持系统[1]。“冷加工食品生产技术”课程的建设目标是建成集教学与自主学习功能为一体的网络共享课程，具备为中高职院校教师、学生、企业员工提供教学指导、学习咨询和讨论答疑的功能。“冷加工食品生产技术”课程在建设初期通过专家座谈、企业调研等方式首先制订出课程标准，明确课程教学项目、教学任务、教学内容及要求，课程团队教师依据课程标准这一顶层设计，对课程教学资源库建设目标、标准和内容等进行统筹规划。课程教学资源库遵循“碎片化资源、结构化课程”的建设思路，与相关冷加工食品生产企业合作共同开发，建设以学习者为中心，涵盖冷加工岗位所需基本知识和技能的数字化教学资源。

3　课程教学资源库建设方法及途径

3.1校企合作开发课程教学资源库

校企合作是当前我国职业教育改革与发展的重点，更是职业教育改革和发展的难点，同时也是解决当前职业教育诸多问题的突破口和关键点[2]。在教育部等六部门出台的现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）中特别提到要进一步完善校企合作、工学结合的人才培养体系，并逐步实现就业需求和人才培养的有机衔接。课程教学资源库是课程建设的核心部分，是促进高等职业教育校企合作的重要途径，通过校企合作共同开发课程资源，能够真正实现学校与企业、教师与企业、学生与企业之间的深度融合，实现校企之间的双赢。基于此，“冷加工食品生产技术”课程在建设之初，课程团队教师就对淮安双汇食品有限公司、无锡华顺民生食品有限公司以及江苏海隆国际贸易有限公司等大中型冷加工食品企业进行了冷加工职业岗位和职业能力等方面的调研，了解了目前我国冷加工食品生产的现状、技术水平和人才需求等情况，在前期调研的基础上课程团队与企业相关技术人员通过课程研讨和分工合作对课程标准、教案、学习指南、教学案例等教学基本资源进行了共同开发，同时与企业技术人员合作编写了“冷加工食品生产技术”校本教材，同时收集和整理了部分冷加工Flash动画和视频资源。通过上述校企之间的合作，使课程教学资源库的建设内容贴近了企业生产实际，丰富了课程的教学形式，提高了学生学习的积极性和主动性。同时，通过开放共享的网络课程建设模式，也满足了企业员工和社会学习者等的需要。

3.2碎片化资源开发课程教学资源库

“冷加工食品生产技术”课程教学资源库的数字化建设主要依托高等教育出版社的智慧职教平台进行开发建设，该平台是国家“职业教育专业教学资源库”项目建设成果面向社会共享的指定平台，主要为学生、企业员工等各类学习者提供优质数字资源和在线应用服务，促进职业教育教学改革，推动学习型社会建设。本课程根据该平台知识技能树的课程结构设计理念，对课程教学项目的知识技能点进行了细分，围绕各个知识技能点进行了文本、图片、视频、动画、课件等资源的碎片化开发。课程教学项目包括食品低温保藏原理、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品的解冻、肉的冷加工、水产品的冷加工、鲜蛋的冷加工、果蔬的冷加工、调理食品的冻结及冷冻食品的品质管理等10个部分内容。具体开发课程资源时，将每个教学项目再进行知识技能的细分，然后按细分的知识技能点进行文本、PPT课件及视频等碎片化资源的开发和结构化组合。通过对知识技能点的细分和碎片资源的结构化组合，满足了学生等各类学习者对某个知识技能点个性化学习的需求，提高了学习的效率。

3.3强化应用理念开发课程教学资源库

按照最新的课程资源库建设理念，课程教学资源库的建设除了要满足教师和学生的教学和学习需要以外，还应该满足企业员工和社会学习者的需要，从而提升课程的社会服务能力。课程教学资源库的建设不能为了建设而建设，而应该把资源库的应用和服务放在重要位置。因此，“冷加工食品生产技术”课程团队教师依托智慧职教平台，在进行课程资源建设时充分挖掘和利用平台构架优势，利用平台题库管理功能完成了“冷加工食品生产技术”课程在线测试试题库的开发，开发了包括名词解释、选择题、判断题、简答题和论述题等题型在内的课程试题库。同时，资源库的建设采取边建设边使用的原则，课程资源库在开发完善的过程中充分利用该平台的教师答疑区、课堂交流区和综合讨论区与学生等学习者进行课程、学习和工作等方面的交流和讨论，为学习者的答疑解惑构建平台，也可以从学习者学习后的感受及建议中得到有益启发，从而不断地改进和完善课程教学资源库的建设。

4　课程教学资源库实施效果

“冷加工食品生产技术”课程教学资源库基本建成之后，该资源库在江苏食品药品职业技术学院2013级食品加工技术专业的课程教学过程中进行了积极地使用。与传统的PPT课件结合板书的教学方式相比，这种基于网络的教学能够将与知识技能点相关联的多媒体课件、文本、图片、动画及视频等资源进行有机的整合，使课程的学习内容更加具有

针对性，提高了学生的学习效率和积极性，也为学生的课后个性化自主学习提供了方便。同时，教师通过智慧职教平台能够查看学生对各知识技能点资源的学习完成情况，还能查看学生作业完成情况并进行批阅，通过这种方式改变了以往教师布置学习任务后无法对学生的真实学习情况进行检查的弊端，有效地提高了学生学习的积极性和主动性；根据学生的学习完成情况，也为课程的过程考核提供了科学统计依据。每次授课结束后鼓励学生积极参与课程资源库讨论区的交流互动，对学生学习过程中遇到的各类问题进行及时的回答，有效地实现了课程教学资源库的学习和答疑解惑的功能，使教师的教学方法在课程讲授过程中得到了不断地改进，较好地实现了以学习者为中心的教学目标，课程的学习效果得到了进一步提高。

5　结语

通过近几年对“冷加工食品生产技术”课程教学资源库的建设及使用，对专业人才培养质量的提高和课程社会服务能力的提升均起到了积极的推动作用。但是，本课程教学资源库的建设还处于起步阶段，还有大量的课程资源，如微信、Flash动画及仿真实训系统等资源需要进一步开发与完善。课程教学资源库的建设是一个动态建设工程，随着技术革新、更多资源的开发，课程资源库也需要动态的持续更新，以保证资源库建设的实用性和先进性。因此，“冷加工食品生产技术”课程教学资源库需要在今后的建设过程中联合更多的院校和企业共同把这项工作做好，使其能够同时满足教师、学生、企业员工和社会学习者的学习需求，为学习型社会的建设出一份力。

参考文献：

［1］胡新岗，黄银云，刘俊栋.“动物防疫技术”课程资源库建设探索［J］.职业教育研究，2013（12）：151-152.

［2］张志强.校企合作存在的问题与对策研究［J］.中国职业技术教育，2012（4）：62-66.

Discussion on the Construction of Teaching Resource Library of Production Technology of Cold Processing Food

CHEN Zhijie，JIANG Yingjie，HUANG Chuang
（College of Food Science and Technology，Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College，Huai'an，Jiangsu 223005，China）

Abstract：The construction of teaching resource library is an effective way to enhance the social service ability of higher vocational education and promote the construction of learning society. According to the construction idea of“fragmented resources，structured curriculum”，the curriculum of production technology of Cold Processing Food is developed. The construction objective，idea，methods，approaches，and implementation effect are discussed in this paper. The purpose is to provide some guidance and help for the development of relevant teaching resource library.

Key words：higher vocational education；Cold Processing Food；teaching resource library

作者简介：陈志杰（1980—），男，硕士，副教授，研究方向为食品生物技术及功能食品开发的研究与教学。

基金项目：教育部职业教育食品加工技术专业教学资源库建设项目（2013- 7）。

收稿日期：2016- 01- 20

文章编号：1671- 9646（2016）03b- 0082- 02

中图分类号：G640

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.051