饮用红葡萄酒引起头痛的原因及预防措施



饮用红葡萄酒引起头痛的原因及预防措施

喝红葡萄酒后，你没有享受到芳醇带来的愉悦感，而是感到头痛，这是葡萄酒中复杂的化合物造成的。这种现象被称为红葡萄酒头痛（Red Wine Headache，简称RWH）。喝红葡萄酒引起头痛的原因可能包括：

（1）亚硫酸盐。葡萄酒自然发酵过程中会产生亚硫酸盐，人们也经常加入亚硫酸盐防止葡萄酒氧化，亚硫酸盐常被看作是红葡萄酒头痛病的肇事者。然而，白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亚硫酸盐都比红葡萄酒多。

针对那些认为亚硫酸盐是元凶的人群，葡萄酒生产商生产出不添加亚硫酸盐或低浓度硫酸盐的葡萄酒。

（2）组胺。红葡萄酒头痛病也可能是组胺造成的。组胺存在于葡萄皮中，红葡萄酒中组胺比白葡萄酒中多出20%～200%，对于组胺敏感或过敏的人可能产生头痛。“红葡萄酒为带皮发酵，白葡萄酒为去皮发酵，而组胺存在于葡萄皮中，因此，对组胺过敏的人可能对红葡萄酒更敏感。”

（3）单宁。另一个引起红葡萄酒头痛的原因可能是单宁。单宁来自于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽。红葡萄酒是带皮发酵的，因此单宁和组织胺一样，大部分存在于红葡萄酒中，而白葡萄酒中几乎没有。

单宁使葡萄酒富有干涩感，并赋予酒体的结构感，但茶叶和黑巧克力中单宁的含量也非常高。如果对茶叶和黑巧克力中的单宁不会过敏，那么为什么就会对葡萄酒中的单宁过敏呢？不同葡萄品种单宁含量有很大不同。比如，黑皮诺葡萄皮比较薄，单宁含量就少；赤霞珠葡萄皮比较厚，单宁含量就高。

（4）葡萄酒品质。另一个葡萄酒头痛的因素：葡萄酒品质较差。廉价葡萄酒生产中，酿酒师常使用不太理想的葡萄，其葡萄茎和葡萄籽中含有更多的单宁。“如果一瓶葡萄酒价格为1.99美元，它就很可能使用了廉价的葡萄，并存在更多工业化的加工过程。”

对于所有葡萄酒爱好者来说，引起头痛的罪魁祸首是脱水。因此在喝葡萄酒时多喝水可以使头疼症状得到缓解。

来源：http://www.northjersey.com （李旋 编译）