大棚黑木耳挂袋出耳的优缺点及立体栽培新模式

于延申　于春艳（.吉林省蔬菜花卉科学研究院　30033）（.长春市农安县前岗乡农业站　3008）

●食用菌栽培●

大棚黑木耳挂袋出耳的优缺点及立体栽培新模式

于延申1于春艳2
（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院130033）（2.长春市农安县前岗乡农业站130208）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.09.020

黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。将黑木耳焙焦研成细末，加水或牛奶调成糊状，敷脸面，10～15分钟后用温水洗净，可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑，减少皱纹，消退斑点。

随着人们对黑木耳药用价值和保健功能认识的提高，黑木耳价格逐年上涨。大棚黑木耳挂袋立体栽培技术是在原有地栽黑木耳基础上发展起来的，这一技术促进北方地区黑木耳栽培的发展，使黑木耳栽培模式进一步扩大，并且延长了黑木耳的生长周期，使山区种植黑木耳土地资源稀少、适宜栽培黑木耳的土地租金高的难题得到解决。

1　大棚挂袋栽培黑木耳技术优缺点

1.1大棚挂袋出耳技术优点

1.1.1室外全光地栽黑木耳受季节和气候因素影响大，沙土地、风大干旱地区生产的黑木耳杂质多，而大棚挂袋栽培的黑木耳不受气候以及土质因素影响，黑木耳杂质少，这种栽培方式能解决地栽黑木耳杂质多、病虫害发生重的技术难题。

1.1.2出耳在大棚内，可以提前延后，延长了黑木耳的生长周期，抑制黑木耳市场价格的波动，并能提高黑木耳产量。尤其是秋耳出耳的时间短、产量低，利用大棚挂袋出耳延长了秋耳的出耳期，可以提高产量30％以上。

1.1.3提高土地栽培黑木耳的空间利用率，充分利用山区适宜栽培黑木耳区域的土地空间，达到立体栽培黑木耳的效果。大棚挂袋栽培黑木耳，1平方米可挂袋70～100袋，地栽黑木耳1平方米摆放30袋，比地栽黑木耳提高3倍。

1.1.4大棚挂袋栽培黑木耳不受春秋季节干旱和多雨等灾害性气候影响，病虫害发生少。室外全光栽培黑木耳出耳集中在多雨季节，遇到低温寡照年份，黑木耳质量偏黄，耳片薄，并且发生流耳现象，黑木耳质量下降；采用大棚挂袋栽培的黑木耳不受特殊年份自然灾害天气的影响，黑木耳质量稳定。

1.1.5大棚挂袋栽培黑木耳适合集约化、规模化和规范化栽培，能提高黑木耳的产量和品质，并且提高黑木耳栽培户的经济效益。1.2大棚挂袋出耳立体栽培黑木耳的缺点

1.2.1大棚挂袋出耳属立体栽培，黑木耳菌袋受光面积小，时间短，生产的黑木耳颜色发黄，应选择对光照不敏感的黑木耳品种，目前还没有这样的专用品种，否则黑木耳颜色发黄，品相差。

1.2.2大棚挂袋出耳菌袋污染严重，或菌丝在发菌过程温度高、通风差等，导致菌袋菌丝细弱，黑木耳出耳期间会发生传染竞争性杂菌、青苔及细芯片性流耳，要选用抗病的黑木耳品种，而且菌袋在发菌过程中要求低温发菌，保证菌丝茁壮、抗性强。污染严重的菌袋或菌丝伤热的菌袋不适宜挂袋出耳。

1.2.3大棚挂袋出耳水分管理要精细，延长喷水时间，增加喷水次数。

1.2.4大棚挂袋出耳温度控制非常关键，尤其在挂袋密度大的棚内，要防止光照不足和上部污染菌袋污染下部菌袋。

1.2.5生产出的黑木耳比地栽黑木耳颜色浅，外观形态差，应适当降低挂袋密度，1平方米挂袋70袋较适宜。

2　大棚挂袋出耳关键生产技术

常规黑木耳栽培方法是用塑料袋室外露地栽培，占地面积大，667平方米只能摆放1.2万袋，生产10万袋土地租赁费超过1万元，而且栽培黑木耳的地方要求有水源和电源。一些耳农为了节约土地，采用大棚挂袋黑木耳立体栽培，这样能合理利用大棚空间，充分利用光热资源和土地，并且能使黑木耳提前上市，补充市场空缺，增加经济效益。大棚挂袋出耳立体栽培这一新模式保温湿性好、空间利用率高、不受气候影响，而且生长出的黑木耳无杂质，非常适合规模化生产。

2.1品种选择及菌种生产

选择适合我国东北地区气候条件、正规科研院（所）选育的黑木耳品种，要求产量高、质量好，抗逆抗杂、耐高温，并且对光照不敏感，过去经常采用木段栽培黑木耳，木段栽培的黑木耳品种对于光照不敏感，大多数可以进行大棚挂袋栽培，如黑山品种，下面介绍对于光照不敏感的黑木耳品种。

浙耳1号：浙江省开化县农业科学研究所从野生黑木耳系统选育而成，子实体单生，片状；颜色初期呈棕黑色，干制后背面凸起，暗青灰色，耳片大且厚。

单片5号：华中农业大学从野生黑木耳系统选育而成，子实体单生为主，少数丛生；耳片幼时浅碗状，成熟后伸展为片状，直径3～8厘米，厚1～1.4毫米，干后边缘卷缩成三角；耳片边缘平滑，腹面浅黑色、平滑，背面灰褐色至黄黑褐色，有细短浅色绒毛，脉状皱纹无或不明显；出耳快、产量高；菌丝较稀疏，定植和抗杂能力较弱，菌种生产时注意防止杂菌污染。

2.2选择适宜栽培季节

大棚挂袋出耳可提前1个月生产菌袋，并且根据黑木耳品种特性来确定菌袋生产期。中、晚熟品种在元旦至春节期间生产栽培袋；早熟品种在春节至3月1日期间生产菌袋；秋耳在6月初生产菌袋，8月下旬进行棚挂袋出耳。

2.3发菌棚及出耳棚建造

发菌棚：室内发菌可以选择培养室或简易大棚，培养室通风较差，一定要有地窗和排气孔，并安装排风扇，1平方米可旋转250～300袋，超量旋转造成通风差、发菌速度慢、高温烧菌、上下层温差大等一系列问题。采用能够遮荫和喷水的大棚发菌，而且棚内要有挂袋架和喷水装置。

出耳棚：出耳棚建造类似蔬菜大棚，一定是拱棚，拱棚高2.2～3.2米，宽8.10米，长30～50米。大棚不能过宽，不利通风。大棚中间要有支柱，根据大棚宽度确定支柱行数。最好安装水帘降温增湿系统，即在大棚一头安装水帘，另一头安装负压风机。要在3月初扣上塑料薄膜，增加地温。扣好塑料薄膜要安装压膜线，把塑料薄膜压紧，防止被风吹翻。

2.4配料拌料

配料和拌料是将配方中的各种原料按比例称好并混到一起，加水搅拌均匀并达到要求的含水量。黑木耳生长离不开水分，袋内黑木耳菌丝生产阶段的水分靠拌料时一次加入，拌料时含水量对黑木耳的菌丝生长至关重要。培养料含水量过大，袋底积水，培养期间菌丝生长缓慢，袋底部因缺氧黑木耳菌丝停止生长；培养料含水量过小不能满足黑木耳菌丝生长要求，黑木耳菌丝细弱。辅料按照配方数量称取：而木屑、玉米芯粉、棉籽壳因不同时期含水量不同，应按照容积折合后称取，也可以测定含水量后再称取，但要减去原料本身含水量的水分。拌料常采用两种方法：一种是机械拌料，另一种是手工拌料。拌料前，先将麦麸、石膏粉、石灰粉、豆饼粉按比例称好，放在一起拌均匀，然后与木屑、玉米芯粉混合在一起拌均匀。拌匀后，按培养料重量的1倍加水，边加水边拌料，翻倒2～3遍，使培养料含水量达到58％～60％，即手紧握指缝间有水但不滴。拌完的培养料堆闷1～2小时，然后再测一次含水量，达到标准即可装袋。当天拌完的培养料当天装袋，尤其夏季高温/如果切粉木屑、棉籽壳和玉米芯粉颗料较大，切粉木屑、棉籽壳和玉米芯粉应提前1天喷水预湿。

2.5冷却接种

料袋灭菌后趁热出锅，将料袋放入冷却室或接种室内，自然冷却至常温或25℃接种。目前接种方法很多，常用接种方法有接种箱接种、无菌室接种、超净工作台接种和离子风机接种。

2.6挂袋开口催耳

2.6.1检查菌袋发菌及菌袋消毒：当黑木耳菌丝长满袋后，将菌袋在20～22℃条件继续培养7～20天。大棚挂袋出耳是集中出耳，如果菌袋发菌期间伤热，菌丝细弱，或菌袋接种不规范带有杂菌，出耳期间喷水时上层菌袋会污染下层菌袋，所以，检查菌袋发菌及菌袋发菌期间不能伤热，否则出耳后期杂菌污染严重。污染严重的菌袋和伤热菌袋可以放在大棚最下层或室外出耳。

2.6.2菌袋开口：黑木耳菌袋消毒后，发菌室或发菌棚提前半小时喷洒3％来苏儿水溶液消毒。然后使用开口器开口。开口器先用0.15％～2％的高锰酸钾水溶液清洗内部，外部用毛巾蘸0.15％～0.2％高锰酸钾水溶液擦试消毒，之后对菌袋开口。

2.6.3菌袋催耳：开口的菌袋放在室内床架上，或装在塑料编织袋内继续养菌2～3天，培养室内温度20～22℃、空气相对湿度75％ ～80％，使划口部位的黑木耳菌丝恢复生长，也可喷洒EM菌或菌王抑制杂菌生长，刺激出耳。养菌期间菌袋不能淋雨，也不能喷水，否则杂菌在开口部位的伤口开始生长，导致黑木耳菌袋污染。淋雨菌袋及时喷洒EM菌或菌王，防止杂菌通过雨水和划口部位（伤口）侵入而感染杂菌。

2.7出耳管理

出耳棚前期以提高温度为主，同时防止划口处菌丝体失水，在菌袋上覆盖塑料薄膜，每天向出耳棚内空间喷清水保湿，喷水后通风半小时，保持出耳棚内空气相对湿度在80％～90％之间，温度控制在15～26℃之间。7～10天形成耳芽，加强喷水保湿，加温通风，增加光照（大量散射光及一定量的直射光），使出耳棚内“干干湿湿、干湿交替”，耳片肥厚，色泽较深，黑木耳质量好。待耳片充分展开，边缘起褶变薄，耳根收缩，即将弹射孢子前采收。采收前1～2天停止喷水，让阳光直接照射在菌袋和耳片上，待耳片收缩发干时采摘。

2.8采收

黑木耳达到成熟标准，即耳片光面产生白色粉状物——黑木耳孢子，即可采收。采收时将菌袋从铁架或网上拿下来，一手握住黑木耳菌袋，用另一只手触碰成熟的黑木耳子实体，使其落到下面的容器内。然后将采下的黑木耳摊在晾晒筛上晒干。雨季将晾晒架上盖好塑料薄膜，防止雨水淋湿黑木耳。高温高湿季节，要将黑木耳光面朝上、毛面朝下晾晒，因为光面能产生黑木耳孢子，如果光面朝下，下部湿度大，黑木耳自然后熟，黑木耳耳片变薄，并产生孢子，时间长会长出白色的单核菌丝体（即白毛），黑木耳质量下降。晾晒干好的黑木耳含水量应在12％～14％之间，用双层塑料袋包装防潮。