春来荠菜香

周礼

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。”辛弃疾的一首《鹧鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》拉开了春天的序幕，也将人们带进了一个美味的世界。

初春时节，在料峭的寒风中，只见一簇簇绿茵茵、嫩生生的荠菜挺立于山坡上、田地间，风姿绰约，如诗如画，吸引着过往的人群，让人陶醉在它的芬芳里。于是，宋代诗人姜夔情不自禁地赞叹道：“过春风十里，尽荠麦青青。”

荠菜为十字花科植物，遍布全国各地，又称为地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、百花头、俞菜等，是深受人们喜爱的一种野菜。荠菜在我国有着悠久的文化历史，《诗经·谷风》中载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”其意为，谁说苦菜苦，它的滋味就像荠菜一样甘美。《尔雅》中亦载：“荠菜甘，人取其叶，作菹及羹亦佳。”意思是说，荠菜口味甘甜，人们常常把它的叶子用来煮汤或凉拌着吃。可见，早在两千多年前，荠菜就已经被人们摆上了餐桌。

由于荠菜叶嫩根肥，鲜润可口，营养丰富，不仅是老百姓餐桌上缺一不可的美味，也是宫廷里必备的佳肴。《玉壶诗话》中就有这样一段对话，有一次，宋太宗赵光义问大臣们：“食何品何物最珍？”其中一个大臣回答道：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”不光是宋朝人，唐朝人对荠菜也情有独钟，每逢立春这一天，人们就用荠菜作馅做成春饼，也有的将荠菜与其他菜搭配在一起做成春盘，然后带到郊外去野餐，称之为“探春之宴”， 有喜迎春天、祈盼丰收之意。《四时宝镜》中载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”到了明清，吃春饼之风更盛，《燕都游览志》中载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”而清朝以后，人们更是将新鲜的荠菜当作商品出售，《燕云杂记》中载：“荠菜遍生于野外，穷民采之，清晨载以小筐，鬻于市上。”

历史上最酷爱荠菜的人，可能当数南宋大诗人陆游，他先后写了许多有关荠菜的诗文，诸如：“今日食荠极美，虽小甘于五味，有味外之美”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“唯荠天所寿，青青被陵冈”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等。北宋文学家、美食家苏东坡对荠菜也有非常高的评价，他在给朋友的信中说：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”

童年时期，可能我们每个人都有过挖荠菜的经历，也都读张洁的《挖荠菜》，但那时我们并不能体会其中的意义。而如今，当我们远离家乡之后，方才明白其中的滋味。每逢想起家乡，总会不由自主地想起春天里的荠菜，想起当初与家人一起挖荠菜的情景，想起荠菜那独特的味道。难怪白居易会感叹：“碧荑红缕今何在，风雨飘将去不回。惆怅去年墙下地，今春唯有荠花开。”

荠菜的吃法多种多样，根据各人的喜好，可以素炒，可以凉拌，可以煮粥，可以炖汤，可以作馅等，但无论哪种吃法皆美味可口，清香扑鼻。当然，荠菜之美，不仅仅体现在它的清香甘脆，也体现在寻找和采摘它的过程中，更体现在它所包含的文化与情感。