高压锅巧做美味佳肴

赵芳

你会用高压锅吗？如果你不会用的话，这里介绍几种巧妙方法，闲暇时你不妨试试。

烙饼技术：将压力锅置于炉火上，等待锅烧热后放一些猪油，然后将饼胚做成锅底大小，放入锅内，加上盖，不盖限压阀，1～2 min开盖，将饼翻过，立即加盖，再过2 min饼子就熟了。用这种方法烙饼不煳不黑，酥软爽口。

煎的技术：先将锅烧热，放适量的生油抹匀，摆上饺子，0.5 min后向锅内洒点水，扣上锅盖和限压阀，烧至限压阀嘘大气后，调小火源再烧2～3 min即熟。这样煎出的饺子又黄、又软，更富有香味。

煮家常面：锅内水开后，把挂面倒下，扣上锅盖和限压阀，适当加大火力，待限压阀嘘气时将锅离火，随即用冷水淋锅强行冷却后打开锅盖。这样煮熟的挂面更觉感观好，膨松涨大，口感柔软细滑，别有风味。

速烤面包法：可以把发酵的软面团加入一定量的牛奶、鸡蛋、白糖，用力揉好后，做成小面包形状。再将高压锅底涂上少许油，把小面团放入锅内，扣上锅盖和限压阀，加热3min后放气，揭开锅盖将面包翻过，再加热3 min，就制成香甜松软的小面包了。

摇炒花生：把锅烧热后，将花生仁放入，扣上盖子，不要加限压阀，用手抓锅把不停地摇，直到阀嘴上面不冒气，而散发出花生仁香味，时间大概8 min就熟了。此法也可以炒黄豆、五香瓜子、小板栗等。这样，炒出的花生仁、黄豆、瓜子、小板栗不仅保持原有的色泽，而且酥香可口。

牛肉干制作法：牛肉切成小方块肉丁形，放入高压锅中，出水、沥干倒进去，再入少许酒、大料、生姜、白糖、酱油。然后加水至没过肉表面，扣上锅盖和限压阀，烧至限压阀嘘气后改中小火继续烧40 min左右，放气开盖，再加大火力。此时，根据口味需要可以加入咖喱搅匀，待肉汤浓缩后，取出牛肉烤干即可，其味美耐嚼，别有风味。

食物保鲜、保质：天气太热时，一些剩菜、剩饭易变质，可将食物放入高压锅内，烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样可使食物与空气基本隔绝，存放两三天也不会变质。

拔鸭毛技术：用高压锅把水烧开后，加上锅盖，不加限压阀，让蒸气直喷，这时将鸭放置汽嘴处，反复翻面让汽冲，边冲边拔毛，很快便可将鸭毛拔净。