基于ESP的“酒店英语”课程一体化教学改革研究

□王燕华

基于ESP的“酒店英语”课程一体化教学改革研究

□王燕华

本文以ESP理论为基础，阐述了“酒店英语”课程存在的问题，探讨了“酒店英语”课程的一体化教学改革方向，从教学内容、教材编写、教学场地、师资力量、考核方式等方面提出改革的举措。

ESP；酒店英语；一体化教学

一、关于ESP理论

ESP（English for Specific Purposes)指的是与某种特定职业、学科或目的相关的英语，Hutchinson&Wsters根据使用英语的目标不同，把ESP分为学术英语 （English for A-csdemic Purposes，简称EAP)和职业英语 （English for Occupstionsl/Vocstionsl Purposes，简称EOP/EVP)。Strevens认为ESP的目的和内容取决于学习者对英语学习的实际需求，其中3个主要特征是：教学目标必须能够满足学习者的特定需求；教学内容必须与某一个专业、职业及其实践活动密切相关；教学重点落实在与特定的专业或职业相关的词汇、语法和语篇运用上。

20世纪70年代ESP传入中国，许多专家学者认为大学英语在完成基础英语教学后，主要方向是ESP或专业英语。刘润清、秦秀白认为专门用途英语教学将成为21世纪的英语教学的主流。蔡基刚指出，ESP是我国大学英语教学改革的发展方向。

国外许多大学的非英语专业英语教学也以ESP教学为主，美国、英国、日本、俄罗斯、希腊等国大学开设大量的ESP课程，甚至有专门的ESP教学研究中心。目前国内对于ESP的研究主要着眼于理论研究，针对ESP理论的实验研究很少。

二、“酒店英语”课程教学的特点

1.专业性

“酒店英语”课程是高职、大专类酒店管理专业和旅游管理专业开设的专业必修课程，是一门融理论性和实践性于一体、实践性强的课程，是一门专门用途的职业英语。酒店作为服务行业，要求从业人员的语言具有礼貌性、规范性、文明性等特点，服务要符合各岗位的工作流程和服务标准，如在登记入住、餐厅点餐时涉及了岗位专业词汇和术语和具体流程，要求员工在符合规范的前提下提供优质的服务，凸显这门课程的专业性。

2.实践性

学生学习 “酒店英语”是为了更好地适应将来在高端酒店、航空公司和会展中心等单位的工作需求。“酒店英语”课程应该重点培养学生的语言社交能力和运用英语提供专业服务的技能。教学内容应突出实用性和针对性，以学生实践为主，培养其英语应用技能，让学生学会使用英语处理酒店重要业务，如登记入住、结账退房、餐厅订餐、点餐、餐间服务、客人退房等都是必须掌握的基本业务。

三、“酒店英语”教学存在的问题

1.师资问题

“酒店英语”课程具有专业性，需要的是既具有深厚的英语语言知识，又熟悉酒店业务和服务技能、能够指导学生实践的 “双师型”教师。然而在现实条件下，教授 “酒店英语”的教师通常是具有英语专业背景或者是英语语言水平较高的学院派老师，往往没有酒店从业经历，也没有受过相关的酒店工作培训，对于酒店业务以及酒店现状和今后的发展趋势缺乏一定的了解。教师教授的 “酒店英语”课程常常与酒店实际工作相脱离，学生不能很好地适应工作岗位需求。

2.教学形式单一

对于该课程，传统的教学方法是教师在教室内开展教学，讲授某一工作环节的理论知识。教师讲解或者学生自学专业词汇，学生阅读对话，教师讲解其中的重点句型和专业知识点，然后利用有限的时间在课堂做相关的口语或者听力练习。这种教学方法的优点是理论知识扎实，学生获得的知识面宽，但其缺点也很明显：理论与实际操作脱离，学生不能真正掌握酒店服务和管理中实用的英语知识，口语交流能力差。

3.“酒店英语”课程与专业关联课程缺乏沟通

在目前高校对大学基础英语课程的压缩背景下，专业英语的课程也有所删减，“酒店英语”也未能幸免。教师既要讲授相关专业知识，又要留出充足时间进行课堂实践，课时明显不够。原因之一是学生不具备相关的专业知识，对具体业务不熟悉。如在前厅登记入住环节，学生常常忘记让客人交押金；客人退房时，又忘记通知客房部查房或者回收房卡。实际上酒店管理或者旅游管理专业是开设前厅客房运行管理和餐饮服务管理课程的，只不过有些院校将此类课程与 “酒店英语”课程开设在不同学期，学生在学习 “酒店英语”课程时还没有学习相关专业课程或者学过也已忘记。因此，教师必须花费时间讲授具体业务的处理，否则就仅仅变成了一门英语课程，而非针对具体工作的专门用途英语。

4.教材内容陈旧

目前出版的 “酒店英语”教材很多，教材的质量却参差不齐，章节安排不够系统化，内容更新不及时。有些虽是最新出版的，但只是原教材的不同版次，内容基本没有变化。最大的问题是部分内容不能与时俱进，跟不上行业最新动态。如在前厅登记入住环节，在微信、APP出现之前，需要客人填写入住信息和签名确认，交付押金，酒店保留客人入住登记的纸质登记表格。而现在线上订房如此普及，酒店针对客户推出不同的会员政策，有些可以免交押金，入住手续已经简化，只需出示二代身份证，扫描二维码等登记入住。这些信息都是目前教材所不具备的内容，学生在教材上学的知识已经过时。因此，教材问题也是影响教学质量的一个因素。

四、“酒店英语”课程一体化教学改革

一体化教学是20世纪末应用于职业教育的一种教学模式，其具体含义是 “将理论教学与实践教学融为一体，在一个教学环境 （课堂)中完成理论知识与实践技能的传授”。可以说，一体化教学与ESP理论在教学目标上高度一致，是ESP理论研究在教学中的具体应用。针对 “酒店英语”课程，可以在ESP理论指导下，在一体化教学的具体方案上进行几个方面的教学改革：

1.教学内容一体化

（1)教材理论与实践的一体化。教材的选用或编写应按照酒店实际工作过程，内容编排上应按照部门来划分，一个单元围绕一个工作岗位来设计。目前多数 “酒店英语”教材缺少概括性的理论知识，多以对话为主。此外，内容陈旧、更新不及时、与酒店实际操作不相符，影响了学生对酒店工作的认识。有条件有能力的院校应组织专业教师按照酒店行业的需求，结合本校学生英语水平，编写理论与实践融为一体的校本教材。

（2)“酒店英语”课程与前厅、餐饮、客房管理课程相融合。课程融合作为一种教学改革方向，主要在关联性较高的课程之间、素质类课程与专业课程之间、信息技术等辅助课程与专业课程之间、学术性与职业性课程融合等几个方向。“酒店英语”和前厅、餐饮、客房管理课程从教学内容到方法体系既具有高度的关联性，又存在着交叉重复、衔接性差等问题。

以前厅部分为例，通过 “前厅管理”课程学习，学生既能掌握前厅服务管理的基本理论，又能掌握前厅的服务规范和标准流程。“酒店英语”课程的教学目标是通过英语训练，使学生能够用英语符合规范地完成酒店各岗位的工作任务。两门课程在教学目标上具有相同性，都要求学生掌握酒店服务的规范、流程。教学过程中，对酒店前厅管理工作的深刻理解有利于学生对所学英语理解和运用。

因此，关联课程被划分为两个独立的课程体系，或在不同的学期开设，缺乏必要的沟通和协助，是一种教学资源的浪费。有机融合关联课程的教学内容，优化课程结构，可有效利用有限的教学资源，充分利用课堂教学时间进行实践练习，提高教学效果，实现专业技能与语言能力的双提高。

2.教学场地一体化

教学场地一体化是开展一体化教学的重要条件。传统的课堂教学是在普通教室进行，以教师为中心，学生是被动灌输的学习。而一体化的教学场地将课堂教学搬进实验室、实训室，酒店英语教学可在前厅、餐饮、客房实训室模拟真实的酒店工作环境进行。教师可将学生分成若干小组，进行情景模拟、角色转换，使学生在接受理论知识的同时进行实际操作训练。这样不但提高了学生的学习兴趣，让学生成为课堂的主角，而且使学生的英语语言能力和工作应变能力得到提升。

3.师资一体化

ESP理论下的 “酒店英语”课程对教师提出了很高的要求，教师首先要有较强的英语语言能力，其次要掌握行业的专业知识，同时还要运用先进的教学理念和教学方法。相关教师应是 “双师型”教师。由于酒店行业的不断发展，许多服务流程和技巧也在发生变化。以前点菜是纸质菜单，现在很多酒店采用电子点菜单，词汇和表达都发生了一定的变化。教师要与时俱进，及时更新专业知识，利用时间深入酒店前厅、客房、餐饮等部门进行工作锻炼，才能掌握最新行业标准和动态，顺应酒店行业的发展潮流。

4.考核方式一体化

一体化教学模式还要从考核方式上进行改革，避免将理论与实践分开、以笔试为主的考核方法。应在相关实训室进行，重点考核学生在具体工作环境中的语言运用能力和实践技能，引导学生从重视书本理论知识的学习转变为突出实践技能的操作。

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（编辑：秦俊嫄）

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1671-0568（2016)23-0063-02

王燕华，硕士，九江学院旅游与国土资源学院讲师。研究方向：旅游英语教学研究。