像抓教改一样抓厨艺教研

□ 海南省海口市山高学校 王玉国



像抓教改一样抓厨艺教研

□ 海南省海口市山高学校 王玉国

山高学校创办于2000年秋季，至今已 15年了，山高食堂也15岁了，山高食堂迎来了她的第一个生日头衔——“省一级学校示范食堂”。

实话说，搞食堂管理，我是个门外汉，我是搞教学抓教改出身的。山高把我放到食堂安全管理这个位置上，让我得到多方面历练。

起初，我以为学校就是抓我个官差。可当我踏上这个岗位后，我发现我以前的那种只有教学才是教书育人的教育观也太狭隘了。我应该把先进的教育思想和理念放到需要我的更薄弱的区域去。

“民以食为天，食以安为先”，以前的山高食堂注重的是“民以食为天”。认为如果让孩子吃饱、吃好，本着自己的良心，尽力做事就好。这种貌似“正常”的思想，导致出现了多起食品安全事件。如，2000年5月份，我校六年级有个班中午吃早上煮的鸡蛋，出现3名学生腹泻问题；2013年5月一个周六，我校厨工早餐煮的豆浆出现假开现象，多亏被生活老师及时发现，才使事态没有进一步恶化，但有厨工提前食用，导致腹泻严重。2015年10月一个星期五中午，又发生“蒸肉事件”。新来的厨师把没有蒸熟的肉出炉，而生活老师没有重视食品监测员的意见，擅自决定分餐给学生，幸好食品检测员及时向我汇报，立刻禁止学生食用，才及时规避了这起恶劣事件的发生。这一系列的事件告诉我一个“食以安为先”的道理，我开始珍惜每一次省教育厅相关处室和龙华区食药监专家到我校食堂指导工作与交流的机会。既然他们是专家，他们的专业指导准没错。我这人喜欢听专家讲有道理的话，既然有道理就去执行。

2015年底，省食药监、省教育厅联合对我校食堂进行检查，并提出14条整改意见，我校当即召开紧急校领导会议，成立整改小组，部署工作分配任务，要求三日内完成一切整改工作。我校参与整改方案制定的就有50多人，解读制度20多项，梳理成适合我校食堂管理的规章制度近40万字。在参与这次文件制定的过程当中，我细究了如何成为一个规范化学校食堂的各项条款，真正认识到食品安全管理的重要性。

只有规范的才是最安全的。现在的山高学校食堂非常重视流程化管理，主要是生食和熟食的检测检验流程，以及厨工、厨师的操作流程。我认为，食品的本质没有问题，哪里出现问题，就一定是操作程序有问题。为此，我们在原有的基础上又增加了监控摄像头，使从事厨房工作的人员每时每刻都在监控之下开展工作，这样又便于开展问责管理制度。我校食堂的每个区域、每项工作都有人负责，就连老鼠、苍蝇、蟑螂都有专项整治小组负责。

“向管理要质量，用规章保安全”，现在的山高学校食堂不一样了，员工的素质有很大的提高，大家每周都会自发地开厨师厨艺研讨会，互帮互学，切磋厨艺，就跟老师开教研会一样认真下功夫。教师们研究如何教好学生，我们研究如何做好菜，服务好我们的孩子。

今年3月份，我校举行了拔河比赛；4月份举行了厨艺大赛；5月和6月份，我们酝酿着举办一个大型的联欢晚会，厨工们每天晚上都在排节目，练舞蹈。就是这样，厨师工作和厨艺生活两不误，让原本一日只盯三餐的员工们幸福指数高涨。看到员工思想上有升华，业务上有进步；我校食品安全有保障，孩子们吃好喝好茁壮成长，我还真是感到小有成就呢！