“五抓一确立”，服务师生，安全第一

□ 海南屯昌思源实验中学 闵玉龙 邓立军



“五抓一确立”，服务师生，安全第一

□ 海南屯昌思源实验中学 闵玉龙 邓立军

学校食堂是学校全体师生生活的保障，也是寄宿制学校后勤工作的核心。

一、狠抓学校食堂软、硬件建设

海南省屯昌思源实验中学是2011年海南省委省政府教育扶贫移民工程项目之一。目前建有两个食堂,1号食堂可容纳1024人同时就餐,2号食堂可容纳1016人同时就餐，配齐后勤工勤人员31人，专职食品安全监督员1人，均有健康证。

软件方面建设：主要是材料建设与收集：1.所有制度上墙。2.学生用餐大厅，食堂内部加工区域，粘贴标语、宣传展板。3.规范化管理食堂档案材料，从采购——进货——验货——登记台账——加工——售餐——每日留样——消毒登记，坚持每天索票索证并整理归档。4.同各供货商签订合同，并以书面形式约定双方的责任。5.设置有食品安全突发事件应急预案。6.明确食堂工勤人员的岗位职责及奖惩方案等32条，建立和健全了食堂各项规章制度。

硬件方面建设：办学4年多来,学校多方筹集资金，先后投入60多万元，针对1号食堂，进行了食堂内部空间重新布局改造、刷卡机线路改造、电缆改造、设备添置等等。食堂按照食品加工流程要求设置备餐间、糕点专间（面点间）、烹饪间、蒸气间、粗加工间（肉类）、粗加工间（蔬菜）、洗涤间、消毒区、仓储区、更衣室和检测室等。

二、严抓食堂职工队伍建设

以“服务师生、安全第一”为宗旨:1.加强食堂工勤人员的日常培训，常利用每周五放假时间加强培训，先从岗位规范做起，不同的岗位有不同的职责，例如厨师要熟练各种设备操作，对于菜肉检查如出现异常的情况，第一时间上报食品安全监督员和总务处。总务处要马上做出妥善处理意见。2.在安全用水、用电方面、消防安全方面要专题培训。3.在食品安全培训方面，主要采取以讲座、考试的形式，常常利用课余休息时间进行有关上级部门文件通报的食品安全中毒事件进行教育。4.食堂加工流程要科学规范，各环节严格把控。附：学校食堂加工流程图。5.在平时管理中，要做到“五常法”：(1)工作常组织;(2)天天常清洁;(3)天天常整顿;(4)事物常规范;(5)人人常自律。

三、重点抓质量关和安全关建设

对原料一定得严格把关，我们主要从以下两个方面入手：1.质量关。组织人员对于食堂所需的物品进行考察，确定出实力雄厚、社会信誉高的商家为食堂提供副食品、肉类产品、蔬菜等，同时签订供货协议书，明确双方责任,并严格遵守定点购买和索票索证制度。2.安全关。坚持每日留样。有专门的留样冰箱，并按照留样要求保留48小时。要做到,种类齐,分量足,标签有,及时记。学校投入11万元筹建了食堂检测室，设备先进，检测项目齐全准确。

四、突出抓食堂环境建设

营造文化氛围方面:1.在学生用餐大厅显著位置，以文明用餐和节约粮食为主题，贴上标语和宣传横幅。2.添置电视，让学生在用餐期间，可以观看新闻、体育比赛、法制节目等，一定程度上让学生用餐愉快，同时潜移默化起到了教育的目的。3.安装监控系统，完整记录了食品的每个加工环节，可查可溯，保障了师生和家长的监督权。

卫生清洁方面：每天餐后及时清洁，每周一次大清除，每周对菜、肉餐碟，指定专人进行一次高温蒸汽消毒，指定专人对砧板用盐水浸泡，晾晒。消毒间，采取“一冲二洗三清四消毒”的方式，确保餐具清洁卫生。

学生就餐方面：1.开展“光盘计划”活动。2.开展“节约粮食、文明用餐活动”。3.开展“食品安全宣传月”活动。4.平时值周领导、老师、学生会干部参与维持中午学生用餐大厅的秩序。防止出现学生插队、推搡、打闹等不良行为,以及指导学生自觉排队打开水，并督促学生养成节约粮食的好习惯。联合学校团委,开展学生志愿者行动,每天安排有四至六名学生,参加公益劳动体验,食堂为他们提供免费就餐的机会。主要任务有:（1）督促学生用餐后把餐盘存放在指定位置,并及时搬运回食堂内部洗涤间；（2）督促学生排队用餐秩序。

五、实抓规范化食堂建设

1.制度规范化。按照食品安全法，不断建立健全食堂管理制度，并按照制度要求履行各自职责。2.采购规范化。要求供货商证件齐全——签订合同——履行合同内容——坚持索票索证。3.财务制度规范化。坚持收支两条线，拒绝现金交易，规范报账。4.食堂档案建设规范化。坚持台账、索票索证、食品安全培训、设备维护保养、师生意见反馈等等常规化，不断提高食堂管理软实力。5.要注意营养均衡。学校下一步将咨询有关食品营养学专家，优化学生食堂一周菜谱，重点考虑菜品、外观、口感、营养均衡等，要让师生吃得饱、吃得好、吃得营养还健康。6.成立第三方专门的食品安全卫生监督机构，学生代表、教师代表、家长代表参与进来齐抓共管。7.加强学习。特别食堂管理者本身，不能满足于现状，如有机会，一定要主动学习，学习国内其他省份食堂管理方面先进的做法，学人之长补己之短，努力提高学校食堂的管理水平。

六、确立食堂发展目标

以“服务师生、安全第一”为服务宗旨，以创建省级食品安全示范学校食堂为目标，以不断创新的精神，以更高的标准管理食堂，为广大师生创建安全舒适的用餐环境。