发酵豆粕的简明质量评定方法及在动物生产中的应用

章亭洲，赵艳，刘星，罗大瑜

（1.浙江工商大学环境科学与工程学院，杭州 310012；2.浙江科峰生物技术有限公司技术中心，浙江嘉兴 314000）

发酵豆粕的简明质量评定方法及在动物生产中的应用

章亭洲1,2，赵艳2，刘星2，罗大瑜2

（1.浙江工商大学环境科学与工程学院，杭州 310012；2.浙江科峰生物技术有限公司技术中心，浙江嘉兴 314000）

文章通过对发酵豆粕的发酵方法及质量评定方法进行阐述，进一步加强对发酵豆粕产品的理解，具体论述了如何鉴别优质发酵豆粕，并简述发酵豆粕在畜禽及水产养殖中的应用。

发酵豆粕；质量评定

我国饲料工业经过30多年的发展，已经成为世界第一大饲料生产国。由于我国人口众多，耕地面积相对贫乏，饲料原料明显不足，尤其是蛋白质饲料缺口更大。据统计，2015年我国进口大豆达到5 000多万t，进口鱼粉达到约200万t。因此，要增加蛋白质饲料资源的供应（包括国家粮食政策、品种改良、保护耕地、增加微生物蛋白的产出、提高植物蛋白资源的利用率），减少蛋白质资源的浪费，保证畜牧业的可持续发展。最近几年，发酵豆粕在我国流行起来，通过发酵，可提高植物蛋白质的消化吸收率，从而提高植物蛋白质资源的利用率；增加了一定的蛋白质含量（一般可增加4～5个百分点），同时也增加了小肽的含量；在一定程度上还可降低豆粕中抗原蛋白等抗营养因子的含量，提高豆粕在饲料中的添加量[1]。经过发酵，还能增加益生菌含量，提高畜禽、水产动物的免疫力，提高畜禽肠道中有益微生物的含量等[2-5]。

很多饲料厂已将这类发酵产品作为一重要的原料列入配方，养殖场尤其是规模养殖场更是重视这类产品的开发。但是，目前市场上这类产品质量参差不齐。国家农业部虽已在2013年发布了发酵豆粕的行业标准，但很多人还不清楚这个标准。为此，本文根据笔者多年的研究经验提出一个简明的判定方法，以供参考。

1 发酵豆粕的发酵菌种、设备与工艺

不同菌种发酵豆粕的差异见附表。

附表不同菌种发酵豆粕的差异

由表1可知，要做好发酵豆粕的质量评价，要了解发酵的菌种以及相应的工艺与设备。目前，发酵蛋白行业采用的发酵菌种主要有：酵母菌、乳酸菌及芽孢杆菌三大类。霉菌较少使用。三大类菌各有特点，因此，不同菌种发酵后的发酵豆粕质量有很大的不同。对猪生产性能影响的差别见附表。

2 判定法

判定法可归纳为一闻二泡三检测。发酵豆粕这个产品，与其他众多产品一样，质量差别也是很大的。这一点尤其要提醒行业人士注意。因为发酵菌种、工艺、设备、各企业管理水平、硬件条件不同，质量都有很大的差别。正因如此，作为消费者，就需要对产品质量作出明确的判断。根据10多年的研究与实践，提出了一个简明的判定方法，为便于记忆，将其命名为章氏判定法。

2.1 闻

闻包括看，即感官判断。主要是看颜色、闻气味。颜色应该是淡黄色至棕黄色，且色泽一致。气味应为清香酵母味或乳酸味。如是芽孢杆菌发酵，则味道稍难闻。但不应有刺鼻的味道或香精味。

2.2 泡

即用冷水浸泡。发酵过的产品泡水后应为悬浊液或乳浊液，久放后变糊甚至发臭（因为有菌，加水后会变质）。未发酵的豆粕必然是很快就澄清的。发酵豆粕用水浸泡后的颜色也应该为淡黄色或浅白色，不应是深色或红色。

一闻二泡对用户来说，成本低，速度快，而且能够迅速判定出产品的真伪。避免被测定数据束缚。通过这两步，确定产品的发酵性质后，再通过第三步检测，可以进一步了解产品的性能。

2.3 检测

2.3.1 氨基酸含量测定

发酵豆粕的氨基酸含量与豆粕应该是接近的，各氨基酸含量提高约10%。如果氨基酸总和明显偏高或谷氨酸、半胱氨酸含量特别高，就表明掺进了杂蛋白。

2.3.2 蛋白质含量测定

蛋白质含量应＞47%。允许在发酵过程中添加低蛋白质的发酵载体。蛋白质含量测定通常采用凯氏定氮法。该方法的测定结果包括了产品中所有含氮化合物。最终产品的蛋白质含量≥原料的蛋白质含量。

2.3.3 有益菌测定

有益菌含量应≥108cfu·g-1为宜。过低表明有益菌少，没有发酵好。

2.3.4 挥发性盐基氮的测定

挥发性盐基氮（VBN）建议含量控制在≤1 mg·g-1，过高可能参有无机氮等，这些掺杂对猪特别是乳仔猪的健康具有很不利的影响。

2.3.5 酸溶蛋白

酸溶蛋白是判定小分子蛋白质含量的主要指标。标准为8%。用完全的酵母菌发酵的产品，此值一般约在5%。酸溶蛋白含量可采用三氯乙酸（TCA）法测定。这种方法基本可以反映出发酵蛋白类产品肽的相对分子质量分布。大豆蛋白质在pH 4.5附近是等电点，会形成沉淀，但小肽保持溶解状态，相对分子质量越小，溶解性越好。酸溶蛋白的检测是用TCA溶解小肽、混合振荡、离心，然后取清液，再按凯氏定氮法（GB14771-1993）测定蛋白质含量。

2.3.6 蛋白质溶解度

蛋白质溶解度并非越高越好。以65%～80%为宜。过高可能是豆粕过生，或者根本没有发酵；过低则可能是发酵过度，导致蛋白质的消化率下降。

2.3.7 卫生指标

黄曲霉毒素绝对不能超标，大肠杆菌也不能超标。所有饲料产品的卫生指标均属强制性项目，发酵蛋白类产品更加不能在卫生指标上放松。卫生检测项目包括细菌总数、大肠杆菌和致病菌。发酵类产品的过程控制很重要，建议细菌总数≤5 000个·g-1，大肠杆菌数≤100个·g-1，沙门氏菌不得检出。霉菌毒素也不能超标，如果超标，有可能会造成仔猪下痢。

2.3.8 抗原蛋白

抗原蛋白建议用定量法测定。

2.3.9 尿素酶活性

尿素酶活性可直接用于评判胰蛋白酶抑制因子的含量是否过高。

3 发酵豆粕的最佳使用方法

豆粕通过微生物发酵处理，产生了大量的有益菌和有益菌的代谢产物，降低了豆粕中的抗营养因子，豆粕中的大分子蛋白质降解成容易被吸收的小肽，可作为畜禽、水产，尤其是许多高档经济动物的优良蛋白质来源。大大降低饲料工业对鱼粉的依赖。发酵过程产生的有益菌及其代谢产物，可以促进肠道菌群平衡，提高动物的免疫力，减少抗生素的使用量，减少环境污染，社会效益和生态效益明显。

3.1 发酵豆粕在猪生产中的应用

发酵豆粕在猪生产中主要用于改善仔猪腹泻，提高采食量和日增重。冯杰等研究表明，发酵豆粕降低仔猪的料重比和腹泻指数，提高饲料的消化吸收率，同时减少氨气排放，养殖环境得到很大改善[6]。刘欣等在28日龄断奶仔猪日粮中以发酵豆粕部分替代进口鱼粉和乳清粉，结果表明，仔猪料重比降低5.56%[7]。

3.2 发酵豆粕在水产养殖中的应用

鱼虾等水产类动物对蛋白原料的品质要求较高，在鳗鱼饲料中添加发酵豆粕15%，可将鱼粉用量由45%下降至35%，但不影响鳗鱼生长性能。在日本鳗鱼料中分别添加不同含量的发酵豆粕进行喂养试验，结果表明，在日本鳗料中添加发酵豆粕16%代替鱼粉是可行的[8]。

4 小结

为了充分发挥发酵豆粕的价值，建议不同阶段的猪采用不同菌种发酵的豆粕。根据不同菌种的发酵性能差异，＞30 kg的猪（包括母猪）采用酵母发酵的发酵豆粕为宜；＜30 kg的猪采用芽孢杆菌或乳酸菌发酵的发酵豆粕为宜；在对虾、甲鱼、鳗鱼的饲料中，发酵豆粕可替代20%的进口鱼粉，取得较好的经济效益。

[1]李建.发酵豆粕研究进展[J].粮食与饲料工业,2009（6）:31-35.

[2]黄艳娜,蒋钦杨.发酵豆粕替代鱼粉在水产养殖业的应用[J].饲料研究,2014（11）:67-70.

[3]贾涛.发酵豆粕在动物养殖中的应用[J].饲料广角,2013（12）: 40-42.

[4]张琳琰,朱建国.发酵豆粕的营养特点及在生猪养殖中的应用[J].猪业科学,2015（1）:86-88.

[5]李少宁,宋春阳,崔超.发酵豆粕的优点及在动物生产中的应用[J].猪业科学,2015（6）:84-86.

[6]冯杰,刘欣,卢亚萍,等.微生物发酵豆粕对断奶仔猪生长、血清指标及肠道形态的影响[J].动物营养学报,2007,19（1）:40-43.

[7]刘欣,刘树全.微生物发酵豆粕对仔猪生长性能及免疫功能的影响[J].粮食与饲料工业,2007（4）:39-40.

[8]李程琼,石和荣,杜君裕,等.发酵豆粕在日本鳗鲡（Auguilla ja⁃ponica）配合饲料中的应用研究[C].节能环保和谐发展-2007年中国科协年会论文集（三）,2007.

Brief Quality Evaluation Method of Fermented Soybean Meal and Its Application in Animal Production

ZHANG Tingzhou1,2,ZHAO Yan2,LIU Xing2,LUO Dayu2

（1.College of Environmental Science and Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012,China；2.Technology Center of Zhejiang Kefeng Biotechnology Co.,Ltd.,Jiaxing 314000,Zhejiang China）

This paper elaborated on the fermentation method and quality evaluation method of the fermented soy⁃bean meal,to further strengthen the understanding of the fermented soybean meal,expounding the method of how to identify the quality of fermented soybean meal and the application of fermented soybean meal in the livestock and aquaculture.

fermented soybean meal;quality assessment

S814；S816.6

A

1001-0084（2016）12-0012-03

2016-11-01

章亭洲（1965-），男，浙江杭州人，博士，MIT博士后，副教授，研究方向为酵母菌生物工程、固体发酵与生物资源利用。