慕课对高职食品营养学教学改革的影响

丁寅寅 张德欣 刘艳芳

【摘要】慕课（MOOC）是以网络教学为基础的大规模在线开放教程，凭借其优异的资源，方便的学习方式和友好的互动模式在全球范围掀起热潮，对当前的教育模式带来影响。本文以食品营养学教学为角度，探讨慕课在高职院校中对教学改革的影响。

【关键词】慕课 高职 食品营养学

【基金项目】2012年安徽省教学研究项目“逆向归纳法构建高职食品专业课程体系的研究与实践”，批准号 2012jyxm660。2013年阜阳职业技术学院校级项目“教学团队建设-食品营养与检测专业教学团队”，批准号 2013JXTD02。

【中图分类号】TS201.4-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）36-0039-02

高职院校一直面临着教学模式与教学方法的改革，随着近年来互联网技术的发展，大数据、云计算等技术的出现，互联网对于生活，学习乃至教育产生了冲击。我国传统课堂教学模式是以教师为主导的，通过讲解教材的专业知识，强调“教”为主的“填鸭式教学”，无法使学生积极主动的参与进来，发挥学生本身具有的主体作用。MOOC作为新型教学模式，以网络为平台，打破地域性差异，将教育资源传播到世界上所有互联网能够普及的地区，在全球范围内掀起新型教学习模式改革的热潮。MOOC凭借其优势对我国教学改革产生了影响，如何实现将教学的主体从教师转向学生，以学生为主实现翻转课堂式教学；如何从教学内容方法乃至教学管理着手进行改革，适应新一代大学生的学习特点，提高高职学生的学习素质与职业能力水平，是高职教学面临和解决的问题。

一、慕课教学的发展和特点

慕课是大规模在线开放式教程，技术上可实现无限量容纳学生学习，学习网络遍布全球，包括美国常春藤在内的的世界名校提供优质教学资源，运用出色的互联网技术，实现了学生交互性学习。慕课作为新型学习方式具有以下特点：

第一，学生范围广，资源优势明显。理论上来说，只要有网络，会一种语言，特别是英语就可以学习平台提供的免费教学资源。世界有名的慕课平台主要有三个，Coursera，Udacity和edX，其中Coursera资源最多，edx课程含金量最多。目前三大教学平台除了提供免费资源以外，还面向社会人士和需要接受继续教育的人员，并且整合部分课程，形成”微专业“体系，并发放证书。

第二，课程内容短，学生交互性强。慕课的教学视频以十几分钟为宜，一个专题为6-10个视频不等，学生可在电脑，平板或是手机这种移动通讯设备上进行随时随地进行观看，做作业或参加测试等，方便学生自主安排时间，并扩大知识面。

第三，可选择内容多，学生主动式学习： 在传统的教学课程当中，学生往往只能学习学校安排好的专业课程，通过慕课的学习，学生能选择的课程种类较多，学习时间自由，学习方式自主，是一种主动性学习方式。

二、慕课对于食品营养学的教学模式的影响

高职学生有自身的学习特点，教师在教学过程中不同于大学本科，理论知识不需要多么深化抽象。“食品营养学”这门课不同于其它课程，对仪器设备实验室等要求不高，相反更需要关注的是学生解决实际问题的能力，比如分辨生活中的营养学相关谣言，做社区营养学调查并会统计与整合结果，如何设计营养食谱与配餐等等。

使用慕课能够使得教学方式得到改变，比如学生可以从网络提供的教学资源中着重学习课上的难点或是自己最需要掌握的部分。食谱设计与分析中会有很多设计计算的东西，这些是某些高职学生比较薄弱的地方，通过反复播放视频与学习，可以避免教师在课堂上无谓的重复；教师可以远程布置作业，进行网络答疑，并且通过对作业的分析，方便教师对学生学习效果进行掌握。这种课上学习，课下督促的方式能够提高学习效率，收到良好的教学效果。

三、结合高职学生的特点进行改革

首先，重视课程内容的设置。通过国内外课程对比发现，国外的课程体系十分先进，不会单一依据某本教材，任课教师对于课程的掌握自有一套逻辑体系，往往是一周一个专题，配有相关的阅读材料，课后习题等；我国的课程，主要是依赖教材，课程内容设置单一，降解枯燥，照本宣科，并且，国内的教材更新往往跟不上知识发展的变化，和新旧交替，教师在备课过程中往往受陈旧知识的制约。因此，在慕课兴起的同时，教师要借鉴国外先进的教学理念，尝试对课程内容的设置进行变革，以适应日新月异的变化。

其次，认真准备课程。新型的网络教学对于教师的备课和课堂教学水平要求更高，做好慕课要认真做到以下几点：（1）慕课内容的选择要适宜。高职学生的学习倾向性很高，对于自己认为有意思的东西会很积极，对于理论知识等不感兴趣。因此，教师们要认真考虑慕课的内容，结合实践过程，增强学生学习的主动性，以学生为出发点，进行换位思考学生需要学习的课程内容，合适的课程形式。将课堂上的一些重难点深入浅出的讲述，提高学生的理解能力。（2）慕课视频的形式多样。慕课主要以视频为主体，一定要重视视频的制作。视频的形式可以采用传统的教学课件讲述的形式，可将教学情境直接录播放松，也可以采用新颖的方式，如美术功底好的教师可以手绘简单图画，或是搜集网络上丰富的形象化的flash动漫等等。（3）慕课的时间控制得当。一般来讲，一个视频的长度不要超过20分钟，以10分钟为宜。针对高职学生的学习规律和特点，教学视频的内容宜简短明了，视频的内容是教学的核心内容，抓住学生的注意力，吸引学生的目光，达到教学的效果。

最后，做好课下监督工作。慕课教学的自由性很大，随着移动设备诸如平板手机的普及，网络教学平台足以在任何设备上进行。学生学习方面性高，但也容易被移动设备的娱乐性所吸引。往往还未完成本周教学视频的观看，就已经进行诸如看电影等娱乐活动。如何促使学生将移动设备作为学习而不是娱乐工作，是教师面对的一个重要问题，教师做好课下监督工作，有效引导与鼓励同学进行慕课的学习。

四、結语

随着网络教学平台的发展，慕课教学形式在高职的教学改革中仍将产生深远的影响。教师在积累传统教学经验的基础上，积极学习新型课程模式，在实践过程中，逐渐探索出新型的教学思路教学方法。国产的慕课资源无论是内容还是形式都需要进一步的提高和多样化。通过教学方式的改革，结合高职院校学生的学习特点，对食品专业课程进行有的放矢的创新，在促进教师主动提高自身专业能力的同时，提高学生的学子能力和职业素质。

参考文献：

[1]刘艳.MOOC趋势下高职院校教学改革研究.科教文汇（上旬刊）.2015（10）：81-82.

[2]曲大为，张鹏.慕课与高等学校教学改革研究.现代教育科学.2015（09）：119-122+170.