“案例教学”在食品营养学教学改革中的应用

林媛

摘 要：本文探讨了“案例教学”在食品营养学教学改革中的设计与实施，并通过问卷调查对比了学生对传统教学法和案例教学法的评价。结果表明，采用案例教学法加强了学生对知识点的理解和掌握，将学生的考试成绩提高了10.9%，同时教学的课堂气氛、学生的学习兴趣、创新能力和团队合作能力也显著提高，98.35%的学生对案例教学表示满意，期待这种方法延伸到其它课程的学习中。

关键词：案例教学；食品营养学；教学方法

0 引言

案例教学（Case-based Teaching，CBT）是在课堂教学过程中，运用“案例”来组织学生学习的一种方法，由美国哈佛大学于1870年首创[1]，目的是培养高素质的应用创新型人才，已被广泛应用于商业、法律和医学等领域的教学和职业技能培养[2]。笔者经过多年的教学实践，尝试在《食品营养学》的教学改革中运用案例教学法，探讨该教学方法在《食品营养学》教学中的可行性。

1 《食品营养学》教学中引入案例教学法的必要性

《食品营养学》是一门通过研究食物、营养与人体健康关系，来提高食品营养价值的科学，不仅具有很强的自然科学属性，还具有相当程度的社会科学属性，是一门应用性极强的学科。以往的《食品营养学》课程在教学中常以教师讲授的灌输式教学为主，忽略了学生在学习过程中对知识的探索和应用，导致学生在学习中逐渐失去兴趣，影响了学习效果。在《食品营养学》教学中引入案例教学法，以生动具体的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了学生对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养学知识的应用能力。因此，案例教学法的引入，可以生动《食品营养学》的课堂教学，强化师生间的课堂互动，在教学效果上明显的优于传统教学法。

2 案例教学法在《食品营养学》教学中的应用

2.1 案例教学法的教学对象

案例教学的授课对象为我院食品质量与安全专业1班的学生共182名，其中2011级1班56名学生，2012级1班61名学生，2013级1班65名学生。传统对照的授课对象为我院食品质量与安全专业2班的学生共178名，其中2011级2班51名学生，2012级2班65名学生，2013级2班62名学生。

2.2 案例教学法的案例设计与实施

2.2.1 自身营养情况调查

每个学生自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营养学》教学的多个章节中，都可以让学生以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。案例一：在《营养学基础》一章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入案例教学法后，改变了传统教学中“理化性质——吸收代谢——生理功能——缺乏与过量——食物来源”的讲授顺序，将授课过程调整如下：（1）将各类维生素和矿物质缺乏与过量的主要症状列表展示在PPT上并讲解；（2）将学生分成7-8人一小组，给予学生讨论时间，列出各组学生缺乏营养素的情况；（3）每个小组派学生代表讲述组员的营养素情况，阐明是否缺乏某种营养素及其缺乏的可能原因；（4）总结各组学生的营养素情况，选取重要的营养素，讲解其作用机理及食物来源。案例二：在《公共营养》一章中，涉及到营养配餐和食谱营养素的计算，传统教学以教师讲授一个食谱的计算方法为主，学生没有参与到其中，对计算中的细节理解不够，常在期末考试中出现诸多问题。

引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周通知学生预习课本相关知识点，并计算自己一天食谱中主要营养素的摄取量；（2）在课堂上，将学生分成7至8人一小组，让每一组选出一份最不合理的食谱；（3）以学生选出的食谱为例，结合学生的具体情况，分析其不合理的原因，并通过计算法调整食谱，为学生设计健康合理的新食谱。

2.2.2 家乡美食与营养状况

在每一个班级中，学生来自不同的地区，有着不同的饮食习惯，对自己家乡的美食也充满自豪感。如在《各类食物的营养价值》一章中，涉及到各类食物的营养以及加工方法对其营养的影响，传统教学中分门别类的讲述，让学生觉得知识乏味无趣。引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周将学生按家乡所处的地区分为不同小组，依学生人数略作调整，如大部分学生来自福建，就将其细分为闽南组，闽北组，闽东组和闽西组等，如来自内蒙古、辽宁等省份的学生较少，就将其组织成东北组；（2）要求每组学生准备一个关于家乡美食的PPT，介绍三种家乡美食，包括其制作方法、营养价值及其饮食禁忌；（3）在课堂上，由每组组长讲解PPT；（8）分析和总结各类食品的营养价值，及其各地加工方法对其营养价值的影响。

2.2.3 经典案例的引入和分析

饮食文化与食疗养生是浩瀚中国文化的瑰宝，对现代营养学的发展也具有重要的引导作用，在案例教学中，引入中国古代食疗的经典案例，不仅能够引发学生学习的兴趣，也使课程的实用性得到了充分的体现。如在《营养与营养相关疾病》一章中，引入了中国名著《红楼梦》中经典的食疗养生案例，如安神助眠的桂圆红枣汤、清肝祛火的炒枸杞芽、润肺止咳的胭脂鹅脯、强脾健胃的火腿竹笋汤、美容祛斑的酒酿清蒸鸭、去脂减肥的牛乳蒸羊羔等，配合丰富的美食图片以及简短的制作视频，使学生对知识的掌握更加具体化和形象化，极大提高了课堂教学的效果。

3 教学效果的对比与分析

课程结束后，采用相同的试卷对案例教学法的182名学生和传统教学法的178名学生进行考核，并设计和发放问卷调查表，分课堂气氛、学习兴趣、创新能力、团队合作和总体效果五大部分来考察学生对教学的满意度，最后采用SPSS18.0数据分析软件进行数据处理和显著性分析。

由图1可知，案例教学法的引入显著（P<0.05）提高了学生的期末考试成绩，与传统教学法的考试均分72.5分比较，案例教学法的考试均分达83.4分，这说明案例教学法明显加强了学生对基础知识的理解和掌握程度；同时案例教学法的课堂教学气氛活跃度和学生学习兴趣分别达到87.36%和90.66%，与传统教学法相比，分别提高了49.16%和39.54%，这说明案例教学法有效的活跃了课堂教学的气氛，加强了师生之间以及学生之间的互动，激发了学生的学习兴趣，极大提高了课堂教学的效果；创新能力和团队合作是高校素质教育的重要衡量指标，也是传统教学中最为薄弱的环节，采用案例教学法，给学生分组讨论和自我展示的机会，较传统的灌输式教学法，将学生的创新能力和团队合作能力分别提高了66.42%和79.85%，这说明案例教学法在培养学生的创新能力和团队合作能力有着巨大的优势；案例教学法的教学对象共182人，其中179人对这种教学方法的总体效果表示满意，其满意率高达98.35%，而传统教学法的总体效果满意率仅为65.17%，两者差异极显著（P<0.01），这说明案例教学法是学生更容易接受的教学方法，受到广大学生的喜爱。

4 讨论

4.1 案例教学法提高了学生的学习成绩和学习能力

《食品营养学》是一门知识点多且容易混淆的学科，在传统的教学法中，教师在讲台上的讲授与学生在课堂中的理解没有相应的结合，学生仅以抄笔记的方式来记录知识点，学习效率低且效果差；案例教学法将教师的“教”与学生的“学”巧妙地融合在一起，在案例设计上，尽量选择学生熟悉的“自身营养情况”和“家乡美食与营养”等主题，由易到难，由浅入深的进行分析和讨论，使学生能够实现对知识点的轻松记忆和深入理解，这一点在期末考试的成绩中得到了明显的体现；另外在案例教学中，学生学习的主动性和学习能力明显提高，这一点在课堂气氛的改进和学习兴趣的提高中得到了体现。

4.2 案例教学法提高了学生的团队合作能力

传统教学法在理论课的教学过程中，忽略了学生团队合作能力的培养[3]。引入案例教学法后，学生有机会进行分组讨论和小组合作，在小组协作过程中，学生不仅展示了自己的能力，而且通过不断的沟通和交流，彼此互相学习和帮助，提高了自己的语言表达能力、协商能力和团队合作能力。

4.3案例教学法提高了学生解决实际问题的能力

解决实际问题的能力是应试教育中的软肋。目前各高校大力提倡素质教育，不断增加学生的实践机会，取得了一定的成效，但理论教学毕竟是大学教育的基础，也占据了学生大部分的时间，是教育教学中的不可缺少的重要板块。理论教学方法的改进，可以极大改善传统应试教育的缺陷。笔者经过多年的教学研究发现，案例教学法的引入，可以间接的提高学生解决实际问题的能力，并且锻炼了学生的创新能力和应变能力，可为其将来从事工作奠定基础。

5 展望

在食品营养学课程教学过程中，案例教学法在学生成绩、课堂气氛、学习兴趣、创新能力、团队合作和总体效果等方面均优于传统教学法。但单一的依靠案例教学毕竟有其局限性。在现代科技迅速发展的当今社会，多元化教学已成为教育教学发展的方向，MOOC、PBL以及翻转课堂等新教育方法已开始被接受和应用，对教师个人素质提出了更高的要求。在以后的教学工作中教师应更加注重个人素质的提升，为教育教学挖掘更高效的方法，为社会培养出更多高素质高能力的应用型人才。

基金项目：福建农林大学高等教育教学改革（0137g3）