清凉一夏

怡勇

薄荷既可药用亦可食用。薄荷茎叶有特殊清凉香味。中医认为，薄荷有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化等作用。

我国民间有许多薄荷食疗方法，用活薄荷可享受一个舒适清凉的夏日。

薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.8升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克粳米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。

功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

薄荷糕：取糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅，备用。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。

功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。

薄荷酒：取薄荷油10克，米酒、黄酒各50毫升，将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起，早晚空腹饮用。

功效：清凉抗疲。

薄荷冰：用锅将4碗清水煮开，加入薄荷煮5分钟，放凉。将薄荷水放入冰箱冻成冰粒，咽喉痛或口干时取冰粒放于口中咀嚼，可收清凉利咽之效。

薄荷汤：将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水烫一下，放少许盐，香油。

功效：解毒败火。

薄荷松香饮品：白朗姆酒（White Rum）90毫升，柠檬汁两小汤匙，胶糖蜜小汤匙，薄荷叶适量，松香叶6-8片，苏打水300毫升。玻璃杯中注入水，加入适量的白朗姆酒、柠檬汁、苏打水以及胶糖蜜，再放入薄荷叶和松香叶，使用搅拌匙等按压住香叶，会让味道更浓郁。独特的香草叶具有优雅香气和清爽感觉。

薄荷苹果醋养颜苏打饮品：苹果醋2/3杯，薄荷叶10～15片，迷迭香2枝，原味汽水500毫升，冰块、蜂蜜适量。锅中倒入苹果醋、薄荷及迷迭香，大火煮30秒熄火，放凉后过滤渣渍。杯中倒入1/4满，加入冰块及汽水，并依照个人喜爱调入蜂蜜，最后放上薄荷。味道柔和好喝，令人精神振奋。

薄荷饮品：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮3～5杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。

薄荷茶：用薄荷叶泡茶喝，泡法同普通茶叶一样，饮用有清凉感，是清热利尿的良药。

薄荷鲫鱼汤：活鲫鱼1条，剖洗干净，用水煮熟，加葱白l根，生姜1片，鲜薄荷20克，水沸即可放调味品和油、盐，汤肉一起吃。每天吃1次，连吃3～5日。

功效：可治小儿久咳。

薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3根，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。

功效：可治疗夏日伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

薄荷鸡丝：鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净，切成段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：消火解暑。

薄荷火锅：薄荷叶1包（约1杯），元宵（花生、芝麻、红豆口味任选）1盒，新鲜鸡蛋4个，凤梨罐头1罐，糖1杯。准备两只锅，各放半锅水加热，将薄荷叶用滤茶袋包好，放入锅中煮约20分钟，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。另一锅水煮滚放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后取出放入薄荷甜汤内，再放入凤梨片（等分4份），即可食用。可于下午茶时间食用，或做为餐后甜点配小饼干或小餐包食用。

薄荷洋蓟汤：洋蓟500克，蔬菜高汤1公升（4杯），柠檬汁1汤匙，盐及白胡椒调味，低脂酸奶油，打散1汤匙、新鲜薄荷切碎1/2杯。将洋蓟放在沸水中（水面要盖满洋蓟），加入1汤匙柠檬汁，煮20～30分钟，捞起洋蓟，待冷却后，剥皮并切细片；和蔬菜高汤一起放入食物调理机中打碎；上桌前以中火加热，并加入胡椒、盐；倒入碗中，淋上酸奶油，薄荷叶装饰即可。

薄荷茶香骨：排骨、薄荷、香菜、葱、辣椒、盐、味精、糖。将适量薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜切成丝，辣椒、香菜切段备用。将精选的猪排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。把浸泡好的排骨段捞出，加少许自制的辣椒水、适量酱油，撒上盐、糖、味精，腌制15分钟。锅内放底油，将腌制好的排骨段下锅炸，几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，配料炸干时排骨即可出锅。此菜香而不腻，有股淡淡的茶香。老幼皆宜。

薄荷蟹肉葱卷：大葱4根，蟹肉150克（罐头装、真空或冷冻），豆芽125克，胡萝卜200克，薄荷6根，盐、胡椒适量。大葱洗净，纵向沿一边切开，保留葱芯。将葱叶在加了盐的滚水中煮10分钟，沥干水分，冷却备用。豆芽在加了盐的滚水中浸2分钟，迅速沥干，过冷水，沥干。葱芯切成薄片，在加了盐的滚水中煮5分钟，沥干，冷却备用。胡萝卜去皮擦丝，薄荷切碎与豆芽、葱片、蟹肉一起放入大碗内，加入盐搅拌。将葱叶平放，切成10×15厘米的长方形。在每片葱叶上放一匙馅，卷起。上盘时淋上淡番茄汁或酱料即可。

注意：因薄荷含有芳香的挥发油，泡茶应加盖为好，无论是泡茶及煎汤时间都不宜过久，一般5～6分钟。由于薄荷药性寒凉，脾虚便溏者应忌服。作为入药植物，薄荷应在其生长茂盛时期采用为上乘，而叶片变黄或变红则不宜入药或食用。孕妇、产妇及幼儿应避免食用。

（编辑：迟昊）