“翻转课堂”教学模式在酒店专业主题宴会餐巾花设计教学中的应用

刘俊利

摘要：本文将翻转课堂教学模式应用在中职院校酒店专业餐饮服务实训教学中，优化项目教学结构，将课前、课中、课后连贯一体，创设自主学习环境氛围，增强学生学习的主动性，加强师生及学生间的互动性，更好地完成了学习内容和学习目标，取得了很好的学习效果。笔者以主题宴会餐巾花设计教学为契机，对“翻转课堂”教学模式的具体实践开展了一些有益的探索，可为“翻转课堂”在中职学校教学过程中的推广应用提供借鉴和参考。

关键词：翻转课堂；酒店专业；餐巾花设计；教学应用

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）11-0123-03

一、引言

餐巾折花是餐饮六大基本技能之一，是职业资格考试以及全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目考核的关键技能点。随着餐饮行业的发展，主题宴会越来越受到客人的青睐，餐巾花设计也就成为衡量酒店个性化服务的重要指标。近年来，笔者在教学过程中，尝试将翻转课堂的思想引入到酒店专业餐饮服务实训教学中。如在主题宴会餐巾花设计的教学中，教师将低层次的记忆、理解放在课前，在课堂上以行动导向教学法创设服务情境给学生布置任务，引导学生通过小组讨论、合作探究，设计出符合宴会主题且让顾客满意的餐巾花造型，完成学习任务，这就将高层次的综合运用和深层归纳放在课堂上进行，教师起到的是引导、肯定、点拨的作用，师生一起做中学、学中研、研中用，取得了很好的学习效果。

二、“翻转课堂”教学模式

翻转教学即将传统课堂讲授的知识传递、课后通过练习进行知识内化的“先教后学”，转变为课前自学，课中进行内化训练的“先学后教”。信息技术的发展为翻转教学提供了技术支持，创设了学生自主学习环境，更易实现教师为主导，学生为主体，能力为本位的教学理念。技术运用的最终目的不仅是达成某项任务的目标，而且是聚集了认知、思维、情感等综合因素形成了课题的独特解决模式，这就是翻转教学的独特魅力。与传统的教学模式相比，翻转课堂无论在互动主体，教学过程以及效果评价等方面均体现出较大的优势，具体对比如表1。

根据翻转课堂的内涵以及中职酒店专业餐饮服务实训课程教学的特点、构建主义学习理论指导下的教学设计理念，笔者根据多年的教学经验，构建了适用于中职酒店专业实训课教学的翻转课堂教学模型（见图1）。

三、“翻转课堂”在主题宴会餐巾花设计教学中的实施

（一）课前学知领任务

根据翻转教学理论，学生依托微学习平台课前完成自学。教师课前上传《主题宴会餐巾花秀》微课，微课中播放各种主题的餐巾花图片，分析获奖作品，剖析典型实例，总结主题宴会餐巾花设计的原则及注意点，让知识点以更富趣味、更精悍的形式呈现。学生课前点拨观看微课，对微课内容有疑问的可在线问答，师生互动。

学生通过学习任务书，让自学有了方法和目标。在学习任务书中，要求学生六人一组，各小组到酒店宴会部调研或通过网络调研，收集不同主题宴会的餐巾花图片或视频，并采用PPT、Word文稿、微视频等方式制作调研成果。

（二）课中展示研中做

课堂活动的目的是提升学生运用知识的能力，课堂中采用行动导向教学法，通过任务来实现从知识学习到知识运用的转换，其过程概括为：确定任务——制定方案——实施方案——展示交流——评价反馈——课后拓展。以酒店专业主题宴会餐巾花设计为例，具体过程如下：

1.展示调研成果，确定任务

课前激发学生兴趣，各小组采用PPT、Word文稿、微视频等方式展示调研成果。教师播放在我校实训基地录制的4个不同主题宴会预订情境，布置任务。

2.分析服务情境，制定方案

各组学生在组长的带领下合理分工、展开讨论，结合服务情境中顾客的需求，分析主题宴会的特点。教师引导学生在线查看微学习平台，使用百度等信息化手段开展设计，发挥学生的主观能动性，完成主题宴会餐巾花设计方案，突破教学重点。

“翻转课堂”教学模式在酒店专业主题宴会餐巾花设计教学中的应用

3.小组分工合作，实施方案

根据设计方案，各组分工合作，实施方案，完成餐巾花的折叠和摆放。在实施过程中，引导学生根据实际效果对方案进行修改，从而使设计的餐巾花能恰到好处地体现宴会主题，突破教学难点。同时，要求学生用手机拍摄折叠过程，为评价反馈做好准备。

4.成果展示交流，评价反馈

各组展示成果，推选一名学生陈述餐巾花设计意图，其他组对其进行评分。同时请实训基地餐饮部经理将学生设计成果的图片与顾客交流，顾客和经理通过微学习平台在线评价小组作品，提出修改意见。通过顾客和经理的在线评价，用行业标准鉴定教学成效，达成了学习目标，真正实现了课堂与行业的接轨。

学生展示交流后，教师指出各组餐巾花设计的创新性与合理性，结合小组评分、顾客评价、经理评价，评出优胜小组。

5.师生共同讨论，小结拓展

教师通过提问 “主题宴会餐巾花设计的方法和程序？”来引导学生进行小结和反思，总结主题宴会餐巾花设计的方法和程序，让学生能够一课一得。

各组课后根据顾客和经理提出的修改意见，完善餐巾花的设计，同时使用PPT、Word文稿、微视频、印象笔记等方式，制作本组各种餐巾花造型的设计过程，并共享到学校信息资源平台，供全校同学学习交流。这样既能教会学生养成收集、整理资料的学习习惯，又为学生营造了良好的课后学习氛围，同时也为下次课到实训基地真正地为客人设计餐巾花打下了基础。

（三）课后反思研中用

教师运用了翻转教学，学生课前通过微学习平台及调研等方式进行自学，教师对在微平台上收集的问题分类分层，课堂上提供个性化、针对性的学习，各小组通过合作探究完成餐巾花设计。由于变革了教学流程，挤压了知识传授空间，故放大了学生思想空间，提高了教学绩效，圆满的完成了教学任务。

四、“翻转课堂”教学模式应用的认识及体会

笔者通过对“翻转课堂”教学模式的应用，有以下几点认识和体会：

（一）强调职业针对性，提升学生职业能力

在“翻转课堂”教学模式下，将课堂实训与职场行为有机结合， 强调了职业针对性，使课堂教学有了目标和方向。学生通过独立处理现实工作岗位中的问题后获得经验，从而提高学生职场意识及职业素质，使课堂教学的针对性和实用性得到了明显加强。通过“翻转课堂”教学模式，学生的纪律性、责任感、行为规范和安全意识等普遍有了明显的提高，很好地彰显了学生娴熟精湛的综合职业能力。

（二）注重课堂实效性，提升教师教学水平

1.针对学生特点，科学设计视频

在“翻转课堂”教学模式下，学生的自主学习是翻转课堂得以成功实施的关键，教师在课前视频设计过程中，要考虑如何提高学生的学习积极性与主动性。用于翻转课堂的视频，不应该是一个完整的课堂，而是服务于课堂的一个环节或几个教学活动的集合，并通过网络教学平台展示。从视频的趣味性和丰富性两方面进行挖掘，通过提高学生的学习积极性与主动性，达到提高课堂时效性的目的。

2.关注学生学习动态，实施动态设计

“翻转课堂”要随时掌握学生的学习动态，关注学生的学习效果及出现的问题，因此对教学过程的设计是一个动态的过程，需要根据学生的不同学习状况随时更改具体的教学组织计划，这就要求教师与学生间建立起畅通的交流机制及高效的信息交流平台。对学生出现的每一个问题给予及时的回应，评估学生的自主学习情况，并根据评估结果实时调整教学计划，从而使课堂教学过程更具有针对性和时效性。

3.精心组织教学活动，提高课堂实效

在传统的课堂教学模式下，教师讲授知识是使课堂支配控制的一个最主要的方面，而“翻转课堂”提升了课堂的时间，那么节约下来的时间如何有效地支配，则成为教学成败的又一关键因素。笔者借鉴国内外“翻转课堂”的实践经验，结合自己在教学过程中的摸索，提出了课堂时间分配的大致比例，其与传统课堂的时间分配对比如图2所示：

传统课堂翻转课堂

图2传统教学与“翻转课堂”课堂时间分配比例

通过增加课堂实践、课堂答疑、课堂讨论的时间比例，增强学生自主学习能力，学生通过独立承担任务、收集所要解决问题的信息、制定方案、实施方案，体现了中职课堂的“五让”和“五还”。“五让”即能让学生观察的要让学生自己观察；能让学生思考的要让学生自己思考；能让学生动手的要让学生自己动手；能让学生表述的要让学生自己表述；能让学生总结的要让学生自己总结，推导出结论。“五还”即还学生主动学习的时间；还学生主动学习的空间；还学生主动学习的工具；还学生评议的权利；还学生提问的权利。“翻转课堂”给予了学生更多的学习空间，从而提高了课堂实效性。

五、结束语

“翻转课堂”是信息化时代的全新教学理念，也是一次重大变革，不单是教育技术的革新，更会带来教育观念、教育体制、教学方式、人才培养过程等方面的深刻变化。“翻转课堂”教学模式使得教师从传统课堂的知识传授者变成了学习的促进者和指导者。在课堂中减少教师的讲授时间，留给学生更多的学习活动时间，培养了学生学习的主动性、创新性、积极性。但是如何在实际的教学过程中根据实际合理的“翻转”最大限度的调动学生的自主性和积极性，从而提高教学活动的效率，还有很多问题需要探讨。笔者以主题宴会餐巾花设计教学为契机，对“翻转课堂”教学模式的具体实践开展了一些有益的探索，可为“翻转课堂”在中职学校教学过程中的推广应用提供借鉴和参考。

参考文献：

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责任编辑朱守锂特约编辑吴宁辉