蛋及蛋制品中重金属铅、镉的含量测定

徐红颖，包玉龙，王玉兰

（1.内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特100010；2.内蒙古疾病控制中心，内蒙古呼和浩特100010）

蛋及蛋制品中重金属铅、镉的含量测定

徐红颖1，包玉龙2，王玉兰1

（1.内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特100010；2.内蒙古疾病控制中心，内蒙古呼和浩特100010）

通过对呼和浩特市场上17个种类种51个蛋及蛋制品中重金属pb、Cd的含量状况的测定，探明了这2种重金属元素在蛋及蛋制品中的含量状况。采用石墨炉原子吸收方法测定17个种类51个样品的蛋及蛋制品的铅，镉含量。结果表明本法简单、快速、灵敏，适用于蛋及蛋制品中重金属的分析，结果满意。不同的蛋及蛋制品有不同的超标现象。结论：不同品牌、不同产地的蛋及蛋制品重金属的含量各不相同。

石墨炉原子吸收光谱法；蛋及蛋制品；重金属；铅、镉；含量

禽蛋的营养成分非常丰富，尤其含有人体所需的优良的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质。而鸡蛋是人类常实用的食品之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高价值的蛋白质，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋中还含有维生素和一些微量元素，在修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等起着重要的作用。蛋制品是鲜蛋经过加工制成的。近年来，环境污染的问题目益加重，致使食品中重金属的含量急剧增加，从而给身体健康带来潜在的危害。目前，蛋及蛋制品的重金属引起了国内外的广泛关注［1-2］。而国内对蛋及蛋制品中微量元素［3］，药物残留［4］营养元素［5］以及三聚氰胺［6-9］的关注甚多，对重金属研究的甚少［6］，所以了解和掌握蛋及蛋制品中重金属的污染的现状，对维护畜牧业经济的发展及人类的健康都有着重要的指导意义。

1 材料与方法

1.1 样品

自采散鸡蛋，A场饲料鸡蛋，B笨鸡蛋，咸鹅蛋，松花蛋等共17个品种，51个样品。

1.2 主要仪器

TAS-990原子吸收分光光度计、GF-990石墨炉电源：北京普析通用仪器有限责任公司；XL-2000马弗炉：河南鹤壁仪器，FA2004N电子天平：上海菁海仪器有限公司；FSH-2匀浆机：江苏省金坛市环宇科学仪器厂。测定方法见表1。

表1 石墨炉原子吸收工作条件Table 1 Graphite furnace atomic absorption working conditions

1.3 主要试剂

金属铅、金属镉，浓硝酸，高氯酸，均为优级纯，由天津大茂化学试剂厂生产。

1.4 样品的预处理及标准溶液的配制

蛋及蛋制品用匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。湿式消解法进行消解，待彻底消解后，冷却定容至25 mL的容量瓶中。

铅标准贮备液（1000μg/mL）：准确称取1.0000g金属铅（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1000mL容量瓶中，定容，即浓度为1000μg/mL。

镉标准贮备液（1000μg/mL）：准确称取1.0000g金属镉（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1000mL容量瓶中，定容，即浓度为1000μg/mL。

镉标准使用液（0.1 μg/mL）：

2 结果与分析

2.1 标准曲线

铅系列标准溶液：吸取1mL铅标准贮备液用0.2%硝酸稀释到1 000 mL，再分别吸取0、1、2、3、4、5 mL用0.2%硝酸定容到50 mL，得0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10μg/mL的标准溶液。吸取配置好的使用液各10μL，注入石墨炉，测得其吸光值与浓度关系的一元线性回归方程为y=0.003x+0.012，r=0.998 0，线性范围好，铅的标准曲线如图1。

图1 铅的标准曲线Fig.1 The standard curve of lead

准确吸取1 mL镉标准贮备液于100 mL容量瓶中，用1∶100盐酸稀释至刻度后，再吸取1 mL稀释到100 mL镉标准溶液系列：吸取上面配制的镉标准使用液0、1、2、3、4、5 mL于50 mL容量瓶中用1∶100盐酸稀释至刻度，相当于0、0.002、0.004、0.006、0.008、0.010 μg/mL。吸取配置好的使用液各10 μL，注入石墨炉，测得其吸光值与浓度关系的一元线性回归方程为y=0.003x+0.012，r=0.998 5，线性范围好，镉的标准曲线为图2。

图2 镉的标准曲线Fig.2 The standard curve of Cd

2.2 精密度及回收率

精密吸取铅的使用液浓度为0.04、0.06、0.08 μg/mL各10μL，分别进样5次，RSD分别为0.6%、1.1%、1.3%；精密吸取镉的使用液浓度为、0.006、0.008、0.010 μg/mL各10μL，分别进样5次，RSD分别为0.9%、1.4%、0.7%。

吸取铅的使用液浓度为0.04 0.06 0.08 μg/mL、镉的使用液浓度为0.006、0.008、0.010 μg/mL分别加入到B牌鲜鸡蛋样品中，经消解按照测试条件测试，测的结果与理论结果比较，计算回收率，结果见表2。

表2 回收率结果Table 2 Results of recovery rate

2.3 国家限量标准

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2012中规定，蛋及蛋制品中Pb的最高容许含量为0.2 mg/kg，Cd的最高容许含量为0.05 mg/kg；皮蛋中Pb的最高容许含量为0.5 mg/kg，Cd的最高容许含量为0.05 mg/kg。

2.4 含量测定结果

在选定仪器的工作条件下，用原子吸收分光光度计测定51个蛋及蛋制品中铅、镉元素的含量，实验结果见表3。

通过对呼和浩特市场中蛋及蛋制品中的Pb，Cd含量的研究，与国家标准（表3）做比较，发现不同的蛋及蛋制品有不同级别的超标现象。其中铅含量超标的有：自采散鸡蛋3个样品铅平均含量为0.4463mg/kg，超标2.2倍；A养殖场饲料鸡蛋铅平均含量为0.7692 mg/kg，超标 3.8倍；A养殖场鲜鸡蛋铅的平均含量为0.564 8 mg/kg，超标2.8倍；普通饲料鸡蛋铅平均含量为1.046 mg/kg，超标5.2倍；松花蛋中铅平均含量为2.091 mg/kg，超标4.2倍；裹泥松花蛋中铅的平均含量为1.697 2 mg/kg，超标3.4倍；其他样品均未超标，其中B牌笨鸡蛋、柴鸡蛋以及乌鸡蛋、咸鹅蛋、十三香鸭蛋和D牌鲜鸡蛋中铅的的含量均小于0.005 mg/kg；镉含量超标的有：B牌鲜鸡蛋中镉的平均含量为0.064 3 mg/kg，超标1.3倍；A养殖场饲料鸡蛋中镉的平均含量为0.3474mg/kg，超标7倍；A养殖场鲜鸡蛋中镉的平均含量为0.3298mg/kg，超标6.6倍；普通饲料鸡蛋中镉的平均含量为0.2627mg/kg，超标5.3倍；裹泥松花蛋中镉的平均含量为0.224 7 mg/kg，超标4.5倍；其他样品均未超标，其中B牌笨鸡蛋、以及乌鸡蛋、十三香鸭蛋和咸鹅蛋中镉的的含量均小于0.0001mg/kg。

表3 重金属测定结果Table 3 Results of Heavy Metals

2.5 不同种类的蛋制品铅、镉均值含量的比较

把51个蛋及蛋制品样品分为鲜鸡蛋、熟鸡蛋、鸭蛋、鲜鹅蛋、松花蛋5类，比较其重金属铅、镉元素的均值含量，如图3。

图3 均值含量对比图Fig.3 The mean content comparison chart

不同种类的蛋及蛋制品中相同的重金属元素以及相同种类的蛋及蛋制品中不同的重金属元素的含量都存在着明显的差异性。对Pb、Cd的富集顺序为：铅为松花蛋＞鸭蛋＞熟鸡蛋＞鲜鸡蛋＞鲜鹅蛋，镉为松花蛋＞鲜鹅蛋＞熟鸡蛋＞鸭蛋＞鲜鸡蛋。由此可知，松花蛋中铅、镉均值含量最高，最低的为鲜鹅蛋。

3 结论

蛋及蛋制品中重金属铅、镉含量的超标现象，可能是养鸡场的家禽饮用水、饲料等，饲料中重金属超标也是造成蛋及蛋制品重金属超标的主要因素。松花蛋除了这些因素外，还有制作的过程中铅的污染。不同种类的禽蛋重金属含量不同，与家禽的吸收富集能力的有关。所以要降低重金属污染对蛋及蛋制品的危害，需要鸡蛋生产部门重视鸡场的卫生、食料的选取等等，应大力提倡生态鸡蛋，无公害鸡蛋。

［1］Joanna Burger.Heavy Metals in the Eggs and Muscle of Horseshoe Crabs（Limulus Polyphemus）from Delaware Bay［J］.Environmental Monitoring and Assessment，1997，46（3）：279-287

［2］Burger，J.Food Chain Differences Affect Heavy Metals in Bird Eggs in Barnegat Bay，New Jersey［J］.Environmental Research，2002，90（1）：33-39

［3］姚素梅，刘敏，王强.不同腌制剂加工的鸡蛋皮蛋中微量元素含量测定［J］.广西微量元素科学，2006（6）：43-45

［4］张璐璐，尹权为.重庆市场鸡蛋中重金属和药物残留情况分析［J］.当代畜牧，2011（9）：43-45

［5］曹德菊，黄祥明.原子吸收光谱法测定鸡蛋中营养元素的前处理方法［J］.光谱学与光谱分析，1999，19（4）：622-623

［6］董伟峰，张翠芬，陈溪，等.气象色谱串联质谱法测定奶粉、液态奶及鸡蛋中的三聚氰胺的含量［J］.食品研究与开发，2010（1）：116-119

［7］苏文莉.鸡蛋中三聚氰胺含量HPLC检测方法研究［J］.广西轻工业，2010（10）：8-10

［8］饶钦雄，童敬，郭平，等，高效毛细管电泳测定鸡蛋中三聚氰胺［J］. 2009，37（9）：1431-1434

［9］肖亚兵，吴延晖，张曼，等.石墨炉原子吸收法直接测定鸡蛋中的六价铬［J］.分析测试学报，207（2）：235-238

Determination of the Content of Heavy Metals Lead，Cadmium in Eggs and Egg Products

XU Hong-ying1，BAO Yu-long2，WANG Yu-lan1
（1.InnerMongolia Chemical Engineering Professional College，Hohhot 100010，Inner Mongolia，China；2.Inner Mongolia Center for Disease Control，Hohhot 100010，Inner Mongolia，China）

Measured the content of heavy metals inHohhot market on17 kinds of 51 eggs and egg products in Pb，Cd，proved the content of these 2 kinds of heavy metals in eggs and egg products.Used graphite furnace atomic absorption method for the determination of eggs and egg products of 51 samples of 17 kinds of lead，cadmium content.The eggs and egg products exceed the standard phenomenon of different.The content of different brands，differentoriginofeggsandeggproductsofheavymetalsarenotthesame.

graphite furnace atomic absorption spectrometry；eggs and egg products；heavy metals；Pb，Cd；content

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.04.037

2013-11-26

徐红颖（1980—），女（汉），实验师，硕士，研究方向：分析化学。