四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析

张喜雨， 周 军， 晁 燕， 孙韫理

( 湖南林之神生物科技有限公司， 湖南 长沙 410004)

四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析

张喜雨， 周 军， 晁 燕， 孙韫理

( 湖南林之神生物科技有限公司， 湖南 长沙 410004)

运用气相色谱技术对油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的脂肪酸组成进行了分析。结果表明：4种油脂脂肪酸组成相似，主要由油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸组成，但不同脂肪酸的含量相差较大。油茶籽油脂肪酸中油酸含量最高为82.43%，核桃油脂肪酸中亚油酸的含量最高为62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸的含量最高为41.78%，油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的不饱和脂肪酸含量分别达到90.04%、93.08%、85.43%和92.11%，4种油脂均具有很高的营养和保健价值。

油茶籽油； 橄榄油； 牡丹籽油； 核桃油； 脂肪酸

食用油脂是人类生活的必需品之一，其品质的优劣直接影响着人的身体健康[1]。油脂脂肪酸组成及含量是研究和评价油脂质量的重要指标之一[2]。油茶籽油、橄榄油、牡丹籽油和核桃油均为天然食用木本植物油[3]，因其特殊的脂肪酸组成和微量成分而具有很高的营养及保健价值[4-6]。橄榄油主产区为地中海沿岸地区[7]，近年来，国内在四川、甘肃等地通过引种建立了种植基地[8]。油茶籽油、牡丹籽油及核桃油是我国特色高端食用植物油。上述四种植物油脂肪酸组成相似，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸等，但不同油脂中同种脂肪酸的含量存在较大差异。

油酸是单不饱和脂肪酸，可有效降低血脂、预防心血管疾病。亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸，又是人体不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸，医学研究表明，亚油酸、亚麻酸是胎儿神经发育的重要物质, 亚油酸有抑制胆固醇合成、调节血压、抗氧化、抗癌、预防糖尿病的作用，γ— 亚麻酸为最优良的降脂、降压产品[9-13]。美国营养学家Simopoulos博士“欧咪伽健康理论”指出：人体必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为4∶1时，人类身体的机能就能处于健康状态[14]。然而多不饱和脂肪酸摄入过量，会使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害[15]。因此，研究油脂脂肪酸的组成及含量对指导不同人群合理膳食、促进人的身体健康具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 实验材料 油茶籽，采自湖南湘潭；牡丹籽，采自山东菏泽；初榨橄榄油市购，产自意大利；核桃油市购，产自新疆地区。37种脂肪酸甲酯混标，Sigma-Aldrich；正己烷，色谱纯，天津市光复精细化工研究所生产；氢氧化钾、甲醇，分析纯，国药集团化学试剂有限公司生产；超纯水，实验室自制。

1.1.2 实验仪器 油茶籽剥壳机(河南金正机械制造厂)；95型螺旋压榨机(青岛宇沃机械设备有限公司)；电热恒温鼓风干燥箱(上海精宏实验设备有限公司)；气相色谱仪GC — 2010 Plus(日本岛津公司)；5μL手动进样针(日本岛津公司)；进样瓶；20mL具塞试管；移液枪等。

1.2 实验方法

分别取定量油茶籽和牡丹籽于105℃的干燥箱干燥2h，剥壳粉碎后于螺旋压榨机中常温压榨，收集油脂，分别过滤得油茶籽油和牡丹籽油，备用。

油脂甲酯化方法：取0.1mL油脂于具塞试管中，加入5mL正己烷，振荡使其均匀溶解，再加入2mL 5mol/L的KOH — 甲醇溶液，盖塞并剧烈振荡1min，静置分层，取上层清液，加入等量蒸馏水水洗，静置，上层液转至进样瓶，备用。

气相色谱条件： 色谱柱为 DM — FFAP，60m×0.32mm×0.25μm，载气为He，流速为1.0mL/min，进样口温度250℃，检测器温度250℃，进样量0.5μL；分流比30∶1。以脂肪酸甲酯混标定性，面积归一化法定量。

程序升温： 140℃保留5min，升温4℃/min升至230℃，保留10min。

2 结果与分析

2.1 4种食用油脂的脂肪酸组成

将油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油分别按1.2中甲酯化方法制备样品，并运用气相色谱技术对其脂肪酸成分进行分析，分析结果见表1。

表1 不同油脂的脂肪酸组成Tab.1 Thefattyacidcompositionsofdifferentedibleoil%油脂名称棕榈酸甲酯硬脂酸甲酯油酸甲酯亚油酸甲酯亚麻酸甲酯花生—烯酸甲酯油茶籽油7.711.4882.436.580.490.54牡丹籽油5.171.5624.0827.0141.780.21橄榄油10.143.7377.846.790.370.43核桃油5.452.0120.462.918.40.40

由表1可知，4种油脂的脂肪酸组成成分基本相同，均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生 — 烯酸，但不同油脂间相同脂肪酸的含量有显著差异，尤其体现在不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸和亚麻酸的含量；油茶籽油与橄榄油的脂肪酸组成含量接近，橄榄油脂肪酸中饱和的棕榈酸含量较高，而亚麻酸含量较低；牡丹籽油和核桃油多不饱和脂肪酸含量高，核桃油脂肪酸中亚油酸含量最高为62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸含量最高为41.78%，因此，核桃油、牡丹籽油可用于必需脂肪酸缺乏人群的保健和治疗。

图1 不同油脂脂肪酸中不饱和脂肪酸的总含量(%)Fig.1 The total content of unsaturated fatty acid of different edible oil

由图1可知，油茶籽油、牡丹籽油和核桃油的不饱和脂肪酸含量较高，含量均超过90%，其中牡丹籽油不饱和脂肪酸含量最高，为93.08%，其次为核桃油92.11%和油茶籽油90.04%，橄榄油不饱和脂肪酸的含量最低，主要是由于橄榄油中的棕榈酸含量较高所致。

2.2 4种食用油脂的亚油酸与亚麻酸含量比

将美国营养学家Simopoulos博士“欧咪伽健康理论”中人体必需脂肪酸ω — 6(亚油酸)与ω — 3(亚麻酸)的比例4∶1定为基准值，与4种食用油脂脂肪酸中亚油酸与亚麻酸含量比较见图2。

图2 不同油脂脂肪酸中ω — 6与ω — 3脂肪酸含量比Fig.2 The content ratio of ω — 6 and ω — 3 fatty acid of different edible oil

由图2可知，核桃油脂肪酸中亚油酸与亚麻酸含量比最接近于基准值，其次为油茶籽油和橄榄油，由于牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸含量很高导致其亚油酸与亚麻酸含量比小于1。按照“欧咪伽健康理论”，在只考虑脂肪酸的营养学价值的情况下，4种油脂均具有很高的营养学价值，核桃油脂肪酸的营养价值最高，依次为油茶籽油、橄榄油及牡丹籽油。

3 结论与讨论

油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的脂肪酸组成相似，均以油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸为主，但不同脂肪酸的含量差异显著，其中油茶籽油脂肪酸中油酸的含量最高为82.43%，核桃油脂肪酸中亚油酸的含量最高为62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸的含量最高为41.78%，油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的不饱和脂肪酸含量分别达到90.04%、93.08%、85.43%和92.11%。核桃油脂肪酸中亚油酸与亚麻酸含量比最接近于4∶1，其次为油茶籽油和橄榄油。

研究油脂脂肪酸组成特别是不饱和脂肪酸的组成，有助于人们充分认识各种油脂的营养学特性，并针对不同人群指导其合理膳食，预防和治疗各种疾病，促进人的身体健康具重要意义。

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Analysisofthefattyacidcompositionsoffourkindsofnaturaledibleplantoils

ZHANG Xiyu, ZHOU Jun, CHAO Yan, SUN Wenli

(Hunan Lizhishen Biotechnology Co. Ltd. Changsha 410004, China)

The fatty acid compositions of four kinds of oil that camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were analyzed by using gas chromatography technology.The results showed that, fatty acid composition of them are similar, mainly composed of oleic acid,linoleic acid,linolenic acid and palmitic acid,but the content of fatty acids of them is different significantly.The oleic acid content of camellia seed oil is the highest of the 82.43%, the linoleic acid content of walnut oil is the highest of the 62.91%,then the linolenic acid of peony seed oil content is the highest of the 41.78%.The unsaturated fatty acid content of camellia seed oil, peony seed oil, olive oil and walnut oil were reached 90.04%,93.08%,85.43% and 92.11% respectively, each kinds of oil has very high value of nutrition and health care.

camellia oil; olive oil; peony seed oil; walnut oil; fatty acid

2015-04-15

国家林业公益性行业科技专项(201404702)

张喜雨(1969-)，男，湖南省衡阳市人，工程师，主要从事粮油加工及副产物开发等研究。

TS 227

A

1003 — 5710(2015)03 — 0069 — 03

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2015. 03. 016

(文字编校：龚玉子)