春季养肝食谱

传统养生学理论认为“春与肝相应”，说明春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，故春季的养生保健应以保养肝脏为主。在饮食上，春天应遵从“春夏养阳”的原则，适当多吃些温补阳气的食物，以补阳气、增强肝脏和脾胃功能。这里介绍几款适合春季养肝的食谱。

杞枣鸡蛋汤：补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦

原料：枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2只。

做法：枸杞子洗净，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量，烧开后加入鸡蛋煮熟，调味即可。

丹参黄豆汤：补虚养肝，活血祛瘀

原料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。

做法：丹参洗净。黄豆用水浸泡1小时，将丹参、黄豆放入砂锅中，加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。

干贝芦笋：补血养阴、滋补肝肾

原料：干贝85克，芦笋200克，文蛤300克，盐、香油、葱花适量。

做法：蘆笋去皮，切段：文蛤去沙，洗净，用沸水烫熟后去壳取肉备用：锅内倒香油烧热，放入葱花爆香，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加盐即可。

韭黄腰花：温阳补虚、健肾

原料：韭黄150克，鲜猪腰1个，植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤适量。

做法：韭黄洗净切段，猪腰剖开，去除白色腰臊，洗净后用斜刀横切成片，泡在水里，把血水浸泡出来，除去臊味，捞出沥干；将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里，再加少量鲜汤兑成芡汁备用：锅内放入植物油，油热后放入猪腰片，至猪腰五成熟，捞出沥油：锅内留少许油，放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下，放入兑好的芡汁炒匀，加入少许香油即可。

韭菜炒鳝丝：温补肝肾、助阳固精

原料：熟黄鳝丝300克，韭黄150克，植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜末适量。

做法：熟黄鳝丝洗净后切段，韭黄择洗干净，切段：锅内加植物油，烧至五成熟放人葱段炝锅，再放入鳝丝和姜末翻炒，加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉，用小火炒4分钟左右；待鳝丝入味后，加入韭黄翻炒至韭黄熟透：加水淀粉勾芡，淋少许香油翻炒均匀即可。

（本刊资料室）