牛奶要不要加热喝？

问：天气渐凉，很多人喝牛奶之前都要加热，觉得口感好且能杀菌。但是我听说这样会对牛奶中的营养成分造成损失。那么，牛奶到底需不需要加热呢？

答：加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝的牛奶都是包装好的牛奶，主要包括UHT（超高温瞬时灭菌）奶和巴氏奶两种。这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施，加上真空包装工艺，在保质期内是无需担心安全的，开封后直接喝就行。当然，如果是极少数来源不明、未经检测的“生鲜奶”，的确存在一定的安全健康风险。对这种牛奶，即使煮沸后再喝，也仍然是有危险的，建议大家谨慎购买，优先选择来源明确、知名大厂家生产的牛奶产品。

牛奶加热，的确会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

所以加热牛奶时，应该避免直接煮沸、微波加热等方式，尽量采用温和的加热方法。在这里，给习惯喝热牛奶的朋友们推荐一种“隔水加热法”：先将热水倒入碗中静置，然后另取一个杯子，将牛奶开封后倒入杯中，最后将杯子放到碗里，靠热水自然加热5分钟，即可直接饮用。沸水的最高温度是100℃，如果先将热水静置一会儿，等温度降到70℃～80℃再放入奶杯，可以有效避免过度加热。