自制果酱如何保鲜？

问：现在很多人喜欢在家自制果酱，觉得更加放心安全。但是自制果酱不含防腐剂，会不会很快坏掉呢？

答：自制果酱因为不含防腐剂，确实更容易变质。所以在装瓶时，应特别注意。将熬好的果酱趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，这样不打开食用的话，冷藏可以保存半年。但如果打开了，就要尽快吃完。

首先，果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一。消毒方式有两种，烤箱消毒法和沸水消毒法。烤箱消毒法就是将果酱瓶先用清水洗干净，要特别注意清洁瓶内边缘和开口螺纹处。之后把瓶子入进烤箱，用100℃烘烤约5分钟消毒即可。沸水消毒法是将果酱瓶放进煮沸的水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

其次，果酱煮好后，趁热（在果酱仍在85℃以上时）装入果酱瓶，否则如温度低于80℃装瓶容易滋生细菌，约装至八九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，就是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。