春节话食，合理搭配数第一

周一海/文

过节了，家家都摆出丰盛的宴席，亲友聚在一起，总有饮不尽的酒，吃不完的饭。吃，无疑在春节这个大舞台上扮演了主要的角色。吃得好是一回事，吃出健康才是最主要的。

A.传统年饭6宗罪

春节，无论相隔多远，无论工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的饭。但是，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来。

煎炸烹炒，油脂过剩。一些地方的传统习俗，要在春节期间吃煎炸食品，炸丸子、咸食、炸鱼、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是油炸，脆皮还是干煸，菜肴的烹调中总要放大量的油脂。结果不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

口味浓重，盐分过多。春节全家团聚，负责掌厨的人总要使出浑身解数，力图在口味上吸引家人，因此不惜多使用各种调味品，使菜肴味道浓重。酱油和盐的用量自不必说，没有味精、鸡精便没有“爱不释口”的鲜美；没有辣椒、花椒便很难有痛快淋漓的味感。然而，刺激性过强，对控制心血管疾病也不利。对肾病患者来说，食用过多的盐会加重病情。

菜肴过多，不吃主食。春节期间，摆在餐桌上的菜样式多、种类全，吃完菜后，多数人已经是酒足菜饱，再吃不下多余的主食。

品种单一，粗粮不足。春节期间的主食虽然花样百出，但原料无非是精白米、精白面这么几样。这些细粮在加工过程中流失了很多维生素B，至于各种粗粮，如薯类、豆类等，则很少有机会登上春节年饭的餐桌。

暴饮暴食，肠胃超负。春节总是一年当中最热闹的时候，吃饭时难免会你夹一筷，我添一勺，不知不觉中已经吃得十分饱了。蛋白质和脂肪的消化速度较慢，接连吃上几餐之后，难免会让肠胃超负荷运转。

饮料多糖，零食高脂。可乐、雪碧、橙汁等饮料总是节日餐桌上不可少的，而对身体健康的茶渐渐被人们排斥在餐桌之外。花生、瓜子虽是春节必备的零食，但这些食物油脂含量很高。

按照中国营养学会的建议，我国居民每日需要250 g以上的主食、400～500 g蔬菜、200～300 g水果，还需要一定数量的奶类和豆类，而鱼肉类每天只吃100 g即可满足营养需要，油脂每日以25 g为宜。显而易见，春节年饭的组成与营养平衡膳食的要求差之千里。

B.春节咋吃不得病

到了春节，走亲访友，宴请亲朋，吃，几乎成了生活的全部内容。每年春节过后，总会有一些人因为这样那样的病到医院就诊，团圆美好的气氛一下子被这不和谐的音符破坏了。

多吃一口饭——引起消化不良易引发消化不良、急性胰腺炎以及某些疾病的并发症

春节期间，亲友聚会就容易吃得太饱、喝得太多，还美其名曰“酒足饭饱”。其实，暴饮暴食是在和自己的身体过不去。市民王女士，今年春节在家吃完中午饭后，便觉得肚子疼痛难忍。她原本想可能是吃得太多了，忍一忍就好了，可是疼痛非但没有减轻，反而越来越重了。她就近到医院检查，被确诊为急性胰腺炎。王女士说：“要是知道多吃那一口饭，会这么难受，当时说啥也不吃。”

海鲜——想说爱你不容易易引发食物中毒、急性肠胃炎

以前春节，餐桌上摆的都是鸡鸭鱼肉。现在，餐桌上见的都是鱼、虾、海鲜。可是，吃海鲜不当，也会引起食物中毒和急性肠胃炎。

海鲜虽然好吃，但容易受到污染，引发食物中毒。人们在加工时应格外注意。例如，虾是节日饭桌上的常见食品，同时又是含高蛋白的食物。如果制作过程中不能保持清洁，就容易受到污染，人一旦食用就易引发消化系统疾病。但也会发生另一种情况，吃同样的饭，有的人生病，有的人不生病。食物中毒、急性肠胃炎具有潜伏期，吃后不一定马上出现症状。不同的人食用了不干净食品，也会有不同的情况，这主要与个人自身的抵抗力和吃的多少有关系。

吃饭不专心——危机重重易引发异物卡喉

吃饭睡觉都应专心，可到了春节，一家人围在一起吃饭，谁能一语不发，埋头苦吃啊？当然是边吃饭、边聊天、边看电视！正因为如此，节日期间因异物卡住喉咙而前往医院就诊的病人有增多的趋势。

C.专家提醒

专家教你营养平衡

企盼团圆、向往美食是人类的天性。年夜饭怎么吃才能与科学营养接轨？

餐桌上蔬菜水果常陪伴。在正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为 2∶1，春节团圆饭最好能达到 1∶1的水平。餐桌上不妨选取一些味道鲜美的菇类、蔬菜作为春节美食的一部分。这样既能满足多样化的需求，也有益酸碱平衡。

把粗粮豆类做成美食。有的人会在春节期间，不想吃玉米面、红薯面等粗粮。其实，节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃，如绿豆糕、绿豆面条、玉米面粥等。它们可以提供更多的膳食纤维，能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。但是，需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。

用薯类、水果代替点心。烤红薯、蒸南瓜、蒸山药等，这些都是很好的小吃。此外，用水果来代替花生、瓜子，不仅能减少发胖的危险，还能在寒冷干燥的天气起到润嗓、美容的作用。

减少菜的油脂量。做菜时多选择清蒸、清炖的方式，口味选择一些清淡、宜人的，这样可以保持食物本身的营养和风味，更利于人体吸收。

用无糖饮料作节日饮品。春节期间不要选择那些糖分较多的饮料，用绿茶、花茶，或者白开水来代替。如果不喜欢喝这些茶，可以到超市购买柠檬片泡水喝，味道清新有益健康。牛奶、酸奶也是不错的饮料，奶制品里含有丰富的钙、维生素A和维生素B2。尤其酸奶不仅可以补钙，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

春节是团聚的时刻，既然注重亲人团圆，不妨把重心放在谈心交流上而不是吃喝上。