高职院校酒店管理专业学生实习风险管理研究

郑江红

【摘要】随着高职院校教育体制改革的不断深入以及新课程标准的执行，给高职院校酒店管理专业学生的实习也带来了全新的挑战。对于酒店管理专业的学生来说，参加酒店的实习是整个学习过程中一个十分重要的环节和部分，同时也是高职院校教学计划的一个十分必要的部分。当前我国的酒店行业正在处于一个飞速发展的时期，行业前景良好，并且不断地朝着高端化以及人性化的方向发展。但是在整个酒店行业中还仍然存在着“供需错位”的问题，很多从高职院校毕业的学生在面对酒店管理的实践时却力不从心，缺乏必要的管理经验。本文通过对当前我国高职院校酒店管理专业学生在实习风险管理中存在的不足进行分析，提出了几点建议和对策，希望能够对相关的管理人员具有一定的参考价值。

【关键词】高职院校 酒店管理 风险管理

【课题项目】本文系黑龙江省教育科学“十二五”规划课题、省重点课题《高等职业院校学生实习安全与风险管理制度研究（课题编号：GZB1212008）》研究成果。

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）03-0255-01

一、当前我国高职院校酒店管理专业学生在实习风险管理中存在的问题

所谓的风险管理就是在一个可能面临风险的环境中，采取一系列的有效措施，从而将风险降到最低的一个过程，但是当前在酒店管理专业学生实习的过程中，仍然存在着管理上的不足，这样就会影响到预期实习效果的实现。

（一）学生对于實习的理解还存在误区

很多高职院校酒店管理专业的学生在实习的过程中还存在着认识上的误区，其实到酒店参加实习的过程不但是一种实践，也是一种对学校所学知识的运用和升华。但是部分的学生却认为参加实习等同于到社会上参加工作，可以任意妄为，不必再接受学校的管理和束缚。还有一部分学生认为自己仍然是在校学生，因此在酒店的日常工作中不能够时刻以一名职工的标准来要求自己，希望能够通过实习赚取较多的工资而不愿意到工资较少的酒店实习。上述这些理解上以及认识上的误区不但不利于学生实习经验的取得，同样不利于他们日后参加到酒店管理工作中。

（二）实习过程中学生存在着较大的心理落差

学生在酒店实习的过程中，通常都是先做一些相对比较基础的工作，例如：服务员等，这种工作的时间比较长，并且工作的强度也很大，工资也并不高。但是实习学生却认为自己是受过良好教育的学生，当上级领导或者是周边的同事没有他们文化水平高的时候，他们的心理就会产生一定的落差，造成心理上的不平衡。

（三）学生对于实习中的人际关系较为在意

由于学生初次参加实习，来到一个陌生的环境，普遍存在着心理压力大的现象，对于酒店内部的人际关系也需要一段时间的调整和适应。在这个过程当中，如果酒店内部的人文氛围较差，那么就会对实习学生产生一定的消极影响。此外，酒店员工的行为也同样会对实习学生的心理和行为产生直接的影响。如果实习学生所处的部门有着较好的工作氛围以及精神风貌，那么也会使得实习学生全身心地投入到工作当中。反之如果部门内部缺乏必要的纪律，工作态度不端正，那么就会对实习学生的心态产生影响，使得他们失去了工作的信心。

（四）实习的岗位相对比较单一

当前高职院校酒店管理专业学生的实习岗位通常都是相对比较固定的，从酒店的角度来看，由于营业成本等方面的原因，通常情况下，酒店不愿意为实习的学生提供一个交叉培训的机会，这样就不利于学生综合能力和素养的提升。此外，这种单一的实习岗位还会对学生参与实习的积极性有所影响。

二、做好风险管理工作的对策和建议

（一）完善招生的标准

要想做好高职院校酒店管理专业学生实习的风险管理工作，降低他们在实习的过程中所面临的一系列风险，帮助他们解决实习中遇到的问题，那么就需要酒店以及学校相关部门和实习学生的共同努力。酒店行业属于服务型的行业，因此从当前酒店行业的发展情况来分析，酒店在选择员工的时候在外形条件以及身高等方面都有一定的要求。所以在进行招生的过程中，学校的相关部门工作人员应该对招生的标准进行调整和完善。此外还要考虑到学生的性格特点，尽量选择那些人际交往能力比较强的学生。完善招生的标准，可以使得招收的学生能够更加符合酒店管理专业的实际需求以及这个行业的特点，同时也是对行业对学生负责任的一种体现。

（二）加强对于学生思想的教育

情商指的是一个人对于周围环境的适应程度和适应能力，通过情商可以看出这个人能否合理的控制自己的情绪，能否和同事之间形成良好的人际关系，能否适应企业内部的文化等等。由于当代的大学生大部分都是独生子女，这就使得他们在参与实习工作之前，没做过比较辛苦的工作。到了酒店之后，由于工作的强度比较大，就会使大多数的实习学生都产生不适应的现象，从而产生了消极怠慢等一系列的问题。不断地申请更换实习的岗位，导致实习计划失败或者是难以取得预期的实习效果等。这就需要学校针对上述的问题和现象，加强对于学生思想的教育和引导。例如：可以聘请酒店的专业人员到学校内部进行讲座，或者是让在实习过程中表现良好的学长、学姐为后辈们进行经验以及心得的传授。这样可以潜移默化的培养学生的责任意识、团队合作意识、乐于助人等品质。

（三）做好实习酒店的选择工作

通过对几年来学生实习的情况进行分析，一些档次较高，拥有悠久的历史，口碑比较好的酒店，它们内部的管理机制也十分的完善，拥有良好的工作氛围和人际交往氛围，学生们在这样的酒店实习出现问题的时候比较少。因此可以最大限度地确保实习计划的顺利实施以及实习效果的取得。而反之，那些不良的实习情况通常是出现在新开业的酒店，或者是档次不高的酒店等，这样就会严重的影响到学生实习的效果以及实习经验的取得和积累。所以学校要按照实习学生的反馈以及实地的调查走访等，选择合适的酒店来进行学生的实习，采取优胜劣汰的原则，从而建立起一个比较稳定的实习基地。

综上所述，对于高职院校酒店管理专业的学生来说，到校外的酒店参加实习是人才培养计划中一个十分重要的组成部分，因此学校以及酒店要制定出科学合理的人才培养计划，考虑到学生在实习过程中遇到的问题和难处，并且及时地为他们提供帮助，只有这样才能够做好学生实习的风险管理，从而为整个酒店管理行业培养出高素质的人才。

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