年夜饭

菜谱 selina

吃出好彩头：在一些地方，年糕也叫 “年年糕”，取谐音“年年高”之意，表示人们期望生活一年更比一年好。毛蟹和年糕一起炒，年糕与蟹的鲜味相互渗透。蟹味浓郁、鲜嫩清香，年糕爽口、鲜香扑鼻。

年年高升之毛蟹炒年糕

原料：毛蟹、年糕、酱油、黄酒、糖、淀粉、植物油

做法：

1.净锅入水，旺火烧开，放入年糕煮至软糯，倒出待用;

2.毛蟹清洗干净，一切为二;

3.净锅入油，油温升高后，将拍上淀粉的毛蟹放在漏勺

中放入油锅中炸至定型，倒出沥尽油备用;

4.净锅放入炸制后的毛蟹喷黄酒，加酱油、糖，旺火烧开，

放入年糕，加盖小火焖煮至熟;

5.将锅内的年糕与毛蟹整体翻炒，取出毛蟹待用，年

糕翻炒均匀上色，盛入盆中垫底;

6.将炒好的毛蟹整齐地放在年糕上即可。

红红火火之外婆红烧肉

原料：五花肉、葱段、百叶结、高汤、老抽、黄酒、

植物油、白糖、水淀粉

做法：

1.五花肉切块儿，待用;

2.锅内倒入植物油，油温升高后放入葱段，稍煸，然

后取出葱段沥油待用;

3.锅内加入高汤、五花肉、百叶结，倒入老抽、白糖、

黄酒，旺火烧开后，加锅盖转小火煨制;

4.待肉焖至酥软而不烂，百叶结软糯呈枣红色时，用

水淀粉勾芡出锅即可;

5.将煸好的葱段放在盘内装饰即可。

吃出好彩头：回家过年更多的是为了跟亲人团聚，尤其是与寄托着童年美好时光的外公外婆爷爷奶奶相聚。一道简简单单的家常菜，也能吃出浓浓的爱意。平时看都不要看的肥肉，经过外婆的妙手，立马变得肥而不腻、酥而不烂。就算冒着变胖的风险，也要多吃两块儿。

团团圆圆之什锦砂锅

原料：鱼丸、蛋饺、涨发肉皮、面筋塞肉、熏鱼、草虾、笋片、

黑木耳、西蓝花、白菜、粉丝、盐、黄酒、高汤

做法：

1.西蓝花、粉丝和草虾焯水后待用;

2.将鱼丸、蛋饺、涨发肉皮、面筋塞肉、熏鱼、笋片、黑木耳、

白菜一起放入砂锅内，加入高汤;

3.砂锅烧开后，放入盐和黄酒，煲至锅内的原料熟透、大白菜酥

烂入味。

4.将西蓝花、粉丝和草虾放入砂锅中煲热即可。

吃出好彩头：过年其实就讲究一个团团圆圆、热热闹闹的气氛，年夜饭桌上的什锦砂锅恰如其分。热腾腾的砂锅上了桌，色彩分明、内容丰富，大家你一筷子，我一汤匙，不仅吃得胃里热乎乎的，心里更是暖和和的。

年年有余之清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼、姜片、百灵菇、香葱、蒸鱼豉油

做法：

1.生姜洗净，切成姜片待用;

2.百灵菇洗净，切片待用;

3.鲥鱼自然解冻后，切成两个半片，去除鱼鳃及内脏并清洗干净;

4.取半片鲥鱼吸干水分，放入盘内，铺上百灵菇片、姜片、香葱;

5.浇上蒸鱼豉油，放入蒸锅内蒸20分钟左右即可。

吃出好彩头：鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”。此道清蒸鲥鱼鳞厚脂肥，酒香四溢，鲜而不腻，是年夜饭的不二之选。