营养问答

于康

北京协和医院临床营养科主任

医师、教授，卫生部营养标准委员会委员

Q老妈不知从哪儿听来的，说是多嚼口香糖可以预防老年痴呆。于是就买了好多口香糖，天天跟老爸两人一起，没事就嚼。请问专家，这种做法靠谱么？

大脑中海马细胞功能的衰退是老年人记忆力下降的主要原因。最近日本的一项研究显示，咀嚼可以帮助老年人预防记忆力衰退。研究者给一组成年鼠和小鼠拔去磨牙，破坏它们咀嚼食物的能力;另外一组则不作任何处理，然后给这两组老鼠喂食同样的食物，再让它们作游戏迷宫的实验。结果发现，被拔去磨牙的一组老鼠记忆力明显不如另一组老鼠。在实验结果的启发下，研究人员开始研究人的大脑。他们发现，人在咀嚼时，大脑内海马部位的活动信号明显增强。因此他们认为，常常咀嚼可以帮助活动大脑。而咀嚼口香糖就是一种不增加进食量，又能刺激海马功能的良好方法，对预防老年性痴呆很有帮助。

Q我父亲是冠心病患者而且刚刚做完大手术，请问在寒冷的冬季，该如何为他进补，才能让他的身体恢复得更快更好呢？

对于病魔缠身、大病初愈的冠心病患者或老年人，适当服用些滋补品是有好处的，但进补时应该注意温补调治。冬季寒冷的气候可使血液循环变慢，血液黏稠度增加，血管收缩，管腔狭窄，再加上寒冷刺激，会使机体中儿茶酚胺分泌增加，易致血小板聚集，血栓形成，从而发生心肌梗死。所以冠心病、心肌梗死病人宜选用党参等为主的温补药物。老年人因其机体脏腑功能减退，抗病力下降，宜选用西洋参、人参等药物，或羊肉、银耳、核桃、鹌鹑蛋、山药等食物。患有心肌梗死的老人，冬季体温比常人低，有怕冷、四肢不温、精神萎靡等症状。应选用当归、桂圆等温补食品，可逐渐使体温恢复。

Q听说女人30岁以后就要开始补钙，于是在自己30岁生日后开始吃钙片。看说明书，并没有标明每次服用钙片的时间，所以想请教专家，服用钙片有没有最佳时间？

科学家通过对于人体钙代谢生理作用的研究发现，一天中最佳的补钙时间，就是每天晚上临睡前。白天一日三餐中，人体可以摄入300～400毫克的钙质，当身体的钙调节机制发挥作用，从尿中排出多余的尿钙时，血液可以从食物中得到补充，以维持血钙平衡。到了夜间，尿钙仍旧会排出，可食物中已经没有钙质的补充，这样血中钙质就会释放出一部分去填充尿钙。为了保持血液中正常的钙水平，人体必须从钙库中提取一部分库存，即骨骼中的钙质。另一方面，人体内各种调节钙代谢的激素，昼夜间分泌各有不同。一般来说，血钙水平在夜间较低，白天较高。夜间的低钙血症可能会刺激甲状旁腺激素分泌，使骨钙的分解加快。如果在临睡前适当补充钙制剂，就能为夜间提供充足的“弹药”，阻断体内动用骨钙的过程。因此，临睡前可以进食牛奶或其他补钙食品、药品。