野菜—春的赠礼

文／马胜群

徐徐清风，绵绵细雨，寒冬已去，春意若现，当大地上出现第一抹绿时，春天，已姗姗而来。眼下，正是去郊外踏青的好时节，约上三五好友结伴而行，不仅可以赏花观景，还可以寻些野味来吃。春天，各式各样的野菜长满田野，蒲公英、苦菜、荠菜、灰灰菜、马齿苋…… 挖野菜是我妈那一辈的人兴趣爱好之一，每年一开春我妈便拿上小铲子拎上菜篮子去田野里挖野菜。如今人们生活水平提高了，人们对吃越来越讲究，也更加注重食物的健康，那些名不见经传的野菜反倒成了餐桌上的宠儿。

当春风拂面而来，草地里，山坡上，一朵朵金黄色的蒲公英花点缀着大地，蒲公英最好吃的时候是在春天，不要等她开花。蒲公英可以生吃、炒食、做汤、凉拌，风味独特。蒲公英要趁着新鲜吃，把洗净的蒲公英在沸水里焯一下，沥干水分，佐以盐、味精，再用炸好的辣椒油浇一下便是一盘美味佳肴，吃起来嘎吱嘎吱的脆滑爽口。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。对于爱美的女性而言，蒲公英还是质优价廉的“美容万金油”。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤,还是雀斑、色素斑、皮炎等。

早春的苦菜根有股幽幽的淡香，是制茶的上品。苦菜，古称“荼”，《尔雅》中写道：“荼，苦菜。”古代的苦菜是一种极苦的食物，从“荼毒”一词便可知晓其味道的难忍。采回的苦菜先将其细须和嫩叶掐去，洗干净，切成段，晒到七八成干，用锅小火翻炒，炒好出锅，平铺开来，凉透后倒进茶筒。喝的时候抓一把放在杯子里，沏入开水，茶香四溢，端起杯子，吹散飘花，小口轻抿，口舌生津。苦菜的吃法各式各样，北方人吃苦菜喜欢生着蘸酱吃，既可以吃到苦菜本身的味道，同时辅以佐料也不会觉得太苦。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。

在众多野菜中我最为钟爱的是荠菜，它一无腥苦，二无怪味，还有一种特殊的清香。当春天的天空开始明朗起来，你似乎不用刻意去寻找，它便悄悄出现在你的视线里。荠菜为野蔬中的上品，历代诗人写有许多名诗佳句来表达对其的钟情，从晋代夏侯谌的“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”到南宋陆游的“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”再到清代郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”荠菜的吃法也有很多，但我最喜欢用它来包饺子，将荠菜洗净后，放进开水里焯一下，然后把水挤干，和上肉馅，放入葱、姜、盐、味精等调味品，拌成馅，和好面，擀上皮，放上馅，用两手那么一捏，饺子就包好了。扑通扑通下锅,再热气腾腾上桌。迫不及待的夹起一个，轻轻一咬，唇齿留香。荠菜的营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

有很多人他们对野菜有一种特殊的情感，这种情感可能源于故乡，源于那个时代的记忆。在过去因为没有太多的选择，吃野菜乃是以此充饥。而到了今天，人们吃多了荤腥油腻，吃野菜则是为了尝鲜，调换口味。野菜作为味道的一种补充，以它别样风味和美味，调剂着我们的生活。闲暇的周末，携老扶幼，驱车郊外，青山绿水，寻觅采撷，漫山遍野的野菜以及那种寄情山水超然于世外桃源的恬淡与放松不就是春天赠予我们的礼物吗？