葡萄美酒非礼勿饮

文／孙小童

当你举起一只线条优美、晶莹剔透并且透出迷人葡萄酒色彩的酒杯时，是否想过应该怎样品尝杯中之物？是一饮而尽，还是浅尝一下？若身处一个高端酒会，又应该怎样借助手中这只玻璃器皿结交朋友，达到社交目的？除了社交场合，也会有爱酒之人在闲暇时光，家中独自斟上一杯葡萄酒，静静体会生活的乐趣和惬意。虽然地点千变万化，但对于饮用葡萄酒而言，一些礼仪则是不会随着外在条件的变化而改变，比如品酒时对温度、光线及器皿的要求。正如世间的其他事物一样，葡萄酒的世界也有自己的规则，学习一些必要的葡萄酒礼仪，是我们对大自然的馈赠和人类祖祖辈辈的智慧结晶的尊重。

适合的光线、温度不仅是葡萄酒保存时需要注意的两大要素，也是选择葡萄酒饮用场所时需要关注的必要条件。人们往往偏爱在夜晚的轻松浪漫时分选择饮用葡萄酒，也许还会刻意将光线调暗，这当然是放松心情的一种良好方式，但事实上却有悖于品酒礼仪。首先从时间上，对于大部分人来说夜晚并不是味觉最灵敏的时间段。专业性的品酒活动，往往选择在10 点至12 点之间举办，此时介于两餐之间，口腔较为清新，味觉相对灵敏。其次从场所上来讲，采光良好的房间或场地更有利于眼睛对酒色的判断，昏暗的光线会降低眼睛的判断力。而在侍酒师课程上，教师则会特别要求学员准备白色餐巾作为背景衬于酒杯后面，以便准确观察酒色。

即使一个在光线充足的室外举办的酒会，也有可能不是品酒的最佳场所，这来自于另一条件——温度对葡萄酒的影响。品酒场所的最高温度不宜超过20度，以18~20 度为最佳。过高的温度会让葡萄酒加速氧化而挥发，使得酒精味道浓重，气味变浊；相反，若温度太低，则会使酒香不易散发，口感偏酸。事实上，不同类型的葡萄酒都有其自身最适宜的饮用温度，这就需要饮用者在平日里注意积累饮酒知识，才不至于暴殄天物。

除了光线和温度两大要素之外，品酒场所的空气质量也会影响到品酒的效果。比如花香、香水味、烟味等气味都会混淆到葡萄酒的香气中，使品酒人的嗅觉和味觉不够灵敏。

当选择好一个适当的品酒场所之后，请不要急于品尝，在饮用葡萄酒之前还有一个步骤不容忽视，那就是醒酒。醒酒的目的通俗来讲，就是让葡萄酒的气味更芳香、更好喝，实际上是一个将葡萄酒充分与空气接触、单宁充分氧化，并与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来的过程。根据这一概念，品酒者在充分了解葡萄酒酒龄、酒体、单宁含量的情况下，根据自身喜好便可自如掌握醒酒时长。

醒酒工作完成后，我们要为葡萄酒寻找一个好的归宿，也就是选择一个适当的酒杯来饮用。我们通常所见的葡萄酒杯大多为郁金香型，腹大口小，这样的设计是为了能留住葡萄酒的香气，让香气聚集在杯子上面，而杯肚的大空间则可以让酒液在杯子里转动，与空气充分接触。葡萄酒杯的高杯脚可不仅仅是为了增加美感，而是方便品酒者握住，以免让手接触到杯腹而破坏酒温。正确的握杯方法不仅是对葡萄酒的保护，更能在一定程度上体现一个人在葡萄酒礼仪方面的修养。

在笔者看来，葡萄酒从来都是优雅的代言人，我们在享用她美味的同时更应该懂得如何欣赏她、尊重她，不要因自己的无知破坏了那份特有的美好。

部分资料源于：红酒世界网（www.wine-world.com）