平菇夏季高产栽培技术*

蔚承祥，王庆武，兰玉菲

（泰安市农业科学研究院，山东 泰安 271000）

平菇夏季高产栽培技术*

蔚承祥，王庆武，兰玉菲

（泰安市农业科学研究院，山东 泰安 271000）

针对北方夏季平菇生产污染率高、病虫害发生严重、产量和品质降低的现状，从品种选择、辅助快速发菌、改进栽培场所、加强出菇管理、病虫害综合防控等，形成平菇夏季高产栽培技术。

平菇；夏季栽培；技术

平菇（Pleurotus ostreatus）因品质好，产量高，适应性强，易管理，原料来源广泛，栽培方式多样，种植面积不断扩大。据中国食用菌协会统计，2013年山东省平菇产量达182.6万t，是平菇年产量最大的省，占全国平菇年产量的30.7%[1]。近年来，随着人们对食用菌营养价值与保健功能认识的提高，夏季市场需求量日趋增多。但夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生严重，加之如果品种选择不当，平菇品质和产量将更加降低。选择适宜的品种，集成新的栽培技术是平菇夏季高产、高效生产的关键。

笔者根据夏季生产平菇遇到的问题，借鉴当地温室花卉安全越夏的有效做法，通过品种选择、改进栽培场所环境、加强出菇等，经过多年试验示范，形成平菇夏季高产、高效生产技术。该技术投资少，生产的平菇品质好，产量较高，能显著提高生产者经济效益，适宜在山东及周边地区进行示范推广。

1 栽培时间安排

平菇夏季生产主要是在6月中旬～8月下旬，此间气候炎热，市场供应量少，价格相对较高。按时推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制备母种，3月中旬制作原种，4月中旬制作栽培种，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬开始出菇供应市场。

2 培养料配制

因夏季高温高湿，发菌及栽培过程中极易感染杂菌，滋生病虫害，应进行熟料栽培。培养料应干净、无霉变，无结块。配料时应尽量降低培养料碳氮比，适当增加石灰的用量，以提高培养料的pH。培养料配方根据当地资源选择。可选用如下配方：

配方1：豆秸60%、棉籽壳28%、麸皮5%、石膏2%、生石灰5%。

配方2：玉米芯80%、麦麸10%、玉米粉4%、过磷酸钙1%、生石灰5%。

培养料含水量为60%～65%。

3 品种选择与发菌

3.1品种选择

适宜的品种是平菇夏季生产的关键。平菇品种有低温型、中低温型、中高温型和广温型之分[2]，夏季应选择耐高温的品种。温度对平菇的色泽影响较大，一般在低温条件下色泽较深，高温条件下色泽较浅[3]。而能安全越夏的平菇品种大多为灰白至白色及灰褐色，黑色品种耐高温者较少。但由于消费习惯的不同和经营者的宣传导向，市场会喜欢不同颜色的平菇，因此，生产者在选择品种时要充分考虑当地消费者的选择习惯，合理搭配不同颜色的品种。高平1号、夏王40为白色，早秋615为浅灰色，特抗650为灰色，江都71为灰褐色，这些品种出菇早，污染率低，产量较高，适合夏季栽培[4]。

3.2发菌

菌袋采用聚乙烯袋，规格（23～24）cm×（51～52）cm，厚度为0.025 mm，每袋装干料约1.25 kg。高温灭菌接种后，在发菌室内稀疏码成墙式进行发菌，层数不宜过多，以利通风。发菌期间环境温度控制在20℃～22℃，最高不超过25℃，菌袋内温度不超过28℃。

为促进其快速发菌，可采用人工辅助技术。具体为：在菌袋两端菌种萌发吃料后，在两端菌种处扎孔，直径约0.5 mm，间隔2 cm左右，深度1 cm左右，通气增氧。待菌丝封面后，再在菌袋两端菌种处扎孔，直径约4 mm，间隔3 cm左右，扎破料袋即可。菌袋走菌10 cm左右后，从菌袋两端分别均匀扎3个孔，直径2 cm～2.5 cm，深度10 cm，促进快速发菌[5]。发菌期间，需经常检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现污染菌袋及时清理并注意通风。发菌期间翻袋倒垛2次～3次。

4 出菇管理

4.1出菇棚建造

选择地势平坦、水源条件好、周围最好有大树遮荫的地方，东西向建造出菇棚。菇棚为砖混结构或钢架结构，东西长约50 m，南北宽约12 m，顶为拱形或斜坡形，顶高3.5 m～4.0 m。为保证隔热效果，棚顶可用双层膜中间夹一层草帘，外面覆盖一层毡被。南北两侧墙体为立柱结构，每3米设置1根立柱，高约2 m，其它部分安装方便启闭的透光塑料膜。北面中间留宽1.2 m的门。

4.1.1 水帘风机

在出菇棚东墙离地0.7 m处安装两个2 m×3 m的降温水帘，水帘进出水管分别与上水井泵与回水井相连，形成封闭循环以节约用水，出水井与回水井最好相距20 m以上，以保证降温效果。在西墙离地1 m处安装3个直径为1.4 m的风机。

4.1.2 微雾降温增湿系统

在出菇棚内离地面高2 m处安装高压微雾降温增湿系统。具体为东西向均匀摆放安装4根输水管，管上每隔2 m安装微雾喷头，保证雾滴覆盖整个出菇棚。主管道连接有压水源，水压2.0 kg·cm-2～3.0 kg·cm-2，以保证喷出的雾粒弥漫空中。

4.2菌袋摆放

菌袋入棚前先在棚内南北向作0.1 m高的排袋畦埂，两畦埂间隔为1 m，中间东西走向设置约1.5 m宽走道。地面铺设一层细砂，并用石灰对整个菇棚地面进行消毒。菌袋入棚后，以墙式出菇方式在畦埂上码垛，以5层为宜，每层之间用竹竿隔开，每层菌袋间隔3 cm～5 cm，以利通风散热。

4.3出菇管理

出菇包括原基分化、菇蕾形成、子实体生长及采收等阶段。出菇管理就是根据平菇的生物学特性，结合夏季气候特点，对棚内温度、湿度、光照和通风等进行综合协调，平菇出菇适宜环境条件的过程。菌袋进入出菇棚5 d～6 d，手触菌袋有弹性，菌丝生理成熟后，即开始原基分化。可通过提高昼夜温差（夜间≤20℃，白天≤27℃） 刺激、增加空气湿度（85%～90%）使出菇口呈现湿润状，且干湿交替，减少通风量（早晨通风约2 h），适当增加光照强度等措施促进原基分化，形成菇蕾。

菇蕾形成初期要避免大通风，尽量稳定环境条件，早晚间歇喷雾，保持空气相对湿度85%～90%，并根据棚内温度和天气情况，适时启闭水帘风机和微雾降温装置，避免温度升高，促进子实体的快速生长。随着子实体的生长变大，逐渐加大通风量和喷水时间，尽量降低棚内温度（≤27℃），使菇肉紧实致密，菇形圆正，确保优质高产。

经过一段时间的生长，当菇体八成熟，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时即行采收。采收后停止加湿，恒温养菌5 d～7 d，然后按前款管理措施进入第二潮菇的生产。

5 病虫害防治

在平菇生产的整个工艺流程中都应坚持“预防为主”对病虫害进行综合防控。多年的实践证明，如果做到菌袋灭菌彻底，接种没有污染，菌丝培养阶段无污染、不发生烧菌[7]，菌丝洁白健壮，菇棚启用前彻底灭菌、杀虫，周围定期清洁环境卫生，减少杂菌和虫源，就不容易出现病虫害。出菇棚内按照“一网一板一灯一缓冲”的设置标准，即在出菇棚南北墙通风口处设置60目的防虫网，在菌袋上方20 cm～30 cm处每4 m2～5 m2悬挂一张黄色粘虫板，棚内悬挂4盏专用杀虫灯，在出入口处用塑料膜和防虫网设置3 m2～4 m2的缓冲间。经常检查菌袋，及时清除感染杂菌的菌袋，采收后及时清理残留的菇柄和杂物。菌袋补水时无积水。做到以上措施，病虫害基本不会造成危害。

[1]中国食用菌协会.中国食用菌协会对2013年度全国食用菌统计调查结果的分析[J].山东食用菌，2014，（6）：6-8.

[2]王贺祥，刘庆洪.食用菌栽培学[M].北京：中国农业大学出版社，2014：101.

[3]郑素月，张金霞，黄晨阳.夏季平菇栽培[J].土壤肥料，2003（2）：46-47.

[4]黄春燕，万鲁长，张海兰，等.适宜山东地区栽培的高温平菇品种筛选试验[J].山东农业科学，2013（4）：60-62.

[5]王庆武，安秀荣.平菇小口定位出菇技术集成[J].中国食用菌，2014（3）：61-62.

[6]张东雷，徐凯，方芳芳，等.夏季平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2012（20）：142.

[7]黄毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2012：328.

A

1003-8310（2015）04-0085-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.021

国家现代农业 (食用菌)产业技术体系建设专项（CARS-24）；山东省食用菌创新团队病虫害防控岗位资助项目（SDAIT-11-011-05）。

蔚承祥（1965-），男，大专，高级农艺师，主要从事食用菌育种、驯化栽培、病虫害放防控技术研究。E-mail:tschxyu@126.com

2015-05-10