云南省新型农科教相结合食用菌企业的经营对策分析*

张利菁

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

〈产业论坛〉

云南省新型农科教相结合食用菌企业的经营对策分析*

张利菁

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

归纳和分析了食用菌产业升级发展中龙头企业的现状及普遍存在的问题，以云南省农科教相结合战略思路为指导，探讨整体提升食用菌企业经营水平所关注的几方面问题，为食用菌产业化进程中新型食用菌企业的发展提出经营对策和建议，以期为新型食用菌企业提高市场竞争力和占有率提供帮助和参考。

食用菌；新型食用菌企业；品牌；竞争力

食用菌因其绿色、健康、安全、营养的特点倍受到消费者的喜爱。食用菌产业近年来已成为国际、国内快速发展的朝阳产业，产量以每年10%的速度递增。我国以食用菌为主要产业的主产县（含县级市区）已达634个，全国生产加工企业近3 000个，食用菌已成为很多县城经济的支柱产业[1]。食用菌产业一直以来是云南省的传统优势特色产业，在农产品出口创汇，仅次于蔬菜、烟草、咖啡，排名第四，根据农产品发展实际和需要，早在2013年云南省就启动农科教相结合项目构建覆盖农业产前、产中、产后全产业链、产学研相结合的“首席科学家—科技服务团队—示范基地—各类农业组织—农户”一体化服务新模式，促进农业产业结构调整、升级转型和快速发展。如果将现有食用菌龙头企业升级为适应现代社会生活发展的新型食用菌企业，创建特色优势产业群，可以大幅度增强市场竞争力和占有率。近年来无论是从事栽培、初加工、精深加工的食用菌企业都在食用菌产业事业发展中实践探索，共同面临国内外市场、产品品质、资源利用、生存与发展等问题的考验。本文在公司架构、组织运作、资金等基本层面下，针对现有新型食用菌企业发展模式探讨经营方面的思路。

1 我国食用菌龙头企业经营现状和问题

1.1产品单一，加工率低

国内外传统食用菌鲜、干、冻品处于分级、小包装阶段，也有部分加工浸渍罐装，多作为蔬菜食用。总体来看，食用菌加工率低，加工水平差，规模较小。随着现代生活市场需求的变化，充分发挥食用菌营养、药用价值的产品逐渐出现在国内外市场上，如食用菌调味品、食用菌脆片、食用菌汤、食用菌饮料、食用菌方便食品、食用菌功能产品（虫草、灵芝、金耳、银耳等的片、胶囊、药饮等），食用菌产品多样化是食用菌产业发展的趋势。食用菌加工技术水平差，企业技术力量单薄，产品供应国内外的种类少，这一现状成为影响食用菌产业发展的现实问题。为了提供丰富多样的食用菌产品满足市场需求，提升食用菌产品的附加值，企业应根据自身市场拓展情况，加快加工技术升级和创新，及时应用新技术、新工艺。

1.2缺乏自主知识产权的品牌产品

食用菌现有产品形式多为人工栽培鲜食，近年来野生松茸、干巴菌、羊肚菌、牛肝菌等品种在国内外市场也出现鲜品消费，出口多为冻品、罐藏品、干品，真正拥有品牌的食用菌产品很少。我国食用菌产品常出现良莠混杂、以假冒真、以次充好的情况。因此，企业在创新食用菌产品和技术的同时也要着力打造拥有自主知识产权的商标和品牌。

1.3市场竞争力较弱，抵御市场风险能力低

出口牛肝菌尼古丁事件以及出口日本松茸标准日益提高等均使企业蒙受严重经济损失，企业食用菌采集、生产保藏、加工缺乏标准监控，导致产品质量不稳定，同时，传统的采购和销售也造成市场的无序竞争，低价争夺客户导致产品价格下降，缺乏产业联盟建设和企业家精神，严重制约企业和产业的发展壮大。

2 经营对策和建议

2.1明确经营思路，建设品牌，做大做强企业

2.1.1 关注市场，准确定位，实现企业经营目标

紧跟国内外食用菌消费市场变化及发展趋势，利用企业自身资源、技术、传统业务优势，在食用菌采集、栽培、加工、销售、餐饮、文化旅游整个产业链上准确定位。食用菌因味道鲜美、营养丰富，具有独特风味，生产企业应视产品安全和品质为企业灵魂，为此一定要把好原料关、加工关、销售服务关，特别是涉及野生菌加工的企业，需踏实做事、认真作业，确保不混有毒蘑菇、农药残留不超标，合乎检验标准。同时，加强落实食品安全卫生法规，按国际、国家标准构建完善产品质量标准体系，为企业提供安全保障，最终实现经营目标。

2.1.2 注重品牌建设，汇集品牌力量，充分发挥品牌软实力作用

企业的品牌意识，从一开始就应提高到战略层面上，品牌指的是产品或服务的象征，涵盖了商誉、产品、企业文化以及整体运营的管理[2]。品牌实施贯穿于企业的整个经营过程，是企业充分应用自身的创造力、竞争力、资源、技术优势，获得消费者的认知和认可，能真实满足其直接和潜在的需求。

食用菌产业的新型食用菌企业大都具备一定的地理、技术优势。坚持以品牌战略为指导，从地理标识、菇棚GAP或工厂化GMP方面，统一认证，统一商标，统一包装销售，统一技术培训，统一营销，统一售后服务。保证森林、田间、车间、餐桌的产品品质，确保服务质量。近距离贴近消费者，从而让消费者信赖，让企业汇集品牌力量，增强企业的竞争力和软实力，达到提升企业品牌知名度和品牌形象的目的，增强企业食用菌事业发展的后劲，最终实现经营目标。

2.1.3 通过品牌延伸企业

品牌延伸是指品牌形成之后，应用本身产生的影响力发展相关产品或进行经营扩张。新型食用菌企业在收获地区乃至全国名牌称号后，要自觉维护品牌形象，持续提高品牌知名度，设立常年以总裁为主的企业内部品牌战略管理委员会，制定制度，执法检查，由品牌总监和市场总监进行日常的品牌管理[3]，具体可以从以下几方面延伸：在企业内部依托自身技术储备适时推出创新菌产品（如风味调味品、即食食品、饮料、功能食品或药品）；推出相关体验服务、技术培训服务、知识讲座等；通过基地、农户、合作社加盟品牌，规范管理，发展林间、田间、乡村休闲度假，让消费者参观采摘制作菌品，体验现代农耕的生活，延伸消费者的愉悦感。

总之，通过品牌在产业链优势环节中的延伸，让消费者感受到品牌的效力，增强新产品和服务的市场接受力，提高促销性开支效率，满足消费者多样性需求，最终培养品牌的忠实消费者[4]。

2.2用现代企业制度规范企业，实施国际、国内生产标准体系，确保安全、高效、低耗运作

2.2.1 现代企业制度是企业持续发展的保障

制定合理的组织机构，各部门各司其职，沟通顺畅，运转高效，确保企业内部条件适应外部环境，并使企业达到最优运行，最终获得成功。在管理中要注重人力资源管理及制度创新，注重培养企业家精神。同时在充分了解企业面临的机遇与挑战的基础上，洞悉企业内外情况的变化，适时调整管理制度和企业行为，采用动态、柔性的尺度创新企业管理制度，保障企业稳健、快速、健康运行。

2.2.2 应用国内外标准建立企业内部产、供、销工作标准体系

产业发展离不开国际贸易，随着国际贸易一体化的进程加快，产品质量已成为衡量一个国家和地区核心竞争力的显著标志。近年来相继出现的松茸农药残留、牛肝菌尼古丁事件、重金属限量超标、水分超标、干湿比不合格、SO超标、含杂质等，都与设置的质量标准有关。为解决食用菌产品安全问题，新型食用菌企业要不断提高自身的核心竞争力，要在企业内部原料、加工、销售各环节自觉应用国际、国内标准建立内部质量作业标准，应用国际质量管理体系认证切实确保企业产品质量安全。

2.2.3 规范企业运作，加强企业发展后劲

新型食用菌企业依托自身区域发展现状，按专业化、规模化、标准化的要求构建基地、生产、采购、储藏、销售为一体的经营体系，发扬优势品牌，推动企业向公司集团化迈进。

2.3树立现代市场营销观念，实施组合式营销，提高市场占有率

2.3.1 现代营销的理念

现代营销就是一切以消费者为中心，企业关心的是满足消费者需求，通过创造和传递既能满足其需求又能符合社会长远发展利益，实现企业经营目标。实现目标的关键在于正确确定目标市场的需要，并且比竞争者更有效地传递目标市场所期望的物品和服务[5]。

2.3.2 分析市场，找准需求，多渠道通达，提高市场占有率

食品的美味、安全、保健功能是现代人们食品追求的目标，充分发挥食用菌产品的美味、保健、绿色、营养的食用价值是龙头企业发展的基础。

各类新型食用菌企业应将自身资源、技术、产品优势与市场结合起来，找准市场需求，通达渠道，最终占领目标市场。如新鲜菌品直达各大城市相关大型批发市场；菌菇类速冻或罐装加工产品直达餐饮配送公司或市场；外贸订单类产品按合同要求直达港口；即食菌品或调味菌品直达超市；食用菌保健食品及精深加工产品按客户要求进行自营展销或按客户要求配送。总之，通过多元化产品结构，多类型销售渠道推动销售，在单一产品和多元产品销售实践中找到突破和平衡，切实提高企业产品的市场占有率。

2.3.3 应用“互联网+”扩大企业的品牌宣传和产品销售

网络和传统销售相结合的营销趋势是食用菌龙头企业应该关注的重点。利用数字化的信息和网络媒体的交互性将网上网下协调双向互动，实现企业与企业间、企业与顾客间的需求和供应的对接，使顾客真正参与到企业的整个营销中，让顾客意愿得到满足和满意。重视网页、产品、价格、促销、渠道、客服等环节，充分借助各种网络宣传手段，如SEO、BBS、IM、SNS、网络媒体等进行宣传和营销，实现食用菌产品、技术、服务、销售的最大化，最终扩大企业品牌宣传和产品销售。

2.4不断增强新型食用菌企业的核心竞争力

2.4.1 保持企业创新能力是企业发展的动力和源泉

创新应满足市场需求及客户的潜在需求，顺应市场发展趋势，充分挖掘食用菌产业资源、企业自身技术潜力，不断推出新产品、新技术，实现销售，提高企业经营利益。通过自主创新使企业获得与时俱进的源动力，壮大企业实力，提高企业核心竞争力。

2.4.2 加强企业技术团队建设

完善新型食用菌企业自身技术团队是企业生存和发展的重要保障，技术贯穿于企业生产的始终，通过技术队伍建设以及技术研发、技术标准、技术培训、技术创新等系统工作的开展，产品品质得到保证，通过技术的应用和提高企业拥有自主知识产权、创新产品能力，可以提高企业核心竞争力。

2.4.3 实现区域产业联盟

目前已经有风险投资进入食用菌产业，如中科招商基金、优势资本、达晨创投等的进入，将推动食用菌企业、行业发展，同时也使食用菌企业竞争更激烈。新型食用菌企业要审时度势选择恰当的时机实现纵向、横向的区域联合，形成强大的区域联盟，积极参与打造联盟，实现食用菌产业共享共赢平台。坚持合作共赢的理念，凝聚龙头企业品牌优势，做大做强企业。

3 结论

综上所述，纵观世界经济发展前景、现代农业发展趋势和现代社会生活健康需求，在农科教相结合的思路指导下的新型食用菌企业能在产业集群里发挥带动作用，需要食用菌龙头企业自身有目标、有追求、有卓见，应用现代企业经营管理及生产技术手段，综合提升企业经营运作能力，成为新型食用菌企业，走在国内食用菌龙头企业前列，踞身国际食用菌先进企业之列。

[1]吴素蕊，徐俊，邰丽梅，等.我国食用菌标准现状分析[J].中国食用菌，2011（6）：7-10.

[2]朱玉玲.我国中小企业品牌管理中存在的问题及对策分析[J].科技致富向导，2011（32）：43～50.

[3]罗锦宇.网络环境下的品牌战略研究[D].南京：南京航空航天大学，2005.

[4]朱红红.旅游景区品牌延伸机制与应用研究[D].济南：山东大学，2009.

[5]关甦.企业市场营销过程中的财务控制[D].天津：天津大学，2004.

Analysis on Business Srategy for New Type of Edible Mushroom Company Combined with Aricultural Technology and Education in Yunnan Province

ZHANG Li-jing
(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650223,China)

The common problem of the developing edible fungi industry were summarized and analyzed.Guide by the strategic combination with agricultural technology and education in Yunnan province,several aspects of the problem of improving the management level of the edible mushroom enterprises are discussed.The development strategy of the new type of edible mushroom company in the process of the industrialization of edible fungus was proposed.The reference suggestion for new type of edible mushroom company to enhance the market competition ability was provided.

edible fungi;new type of edible mushroom company;brand;competitiveness

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0080-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.019

云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目——食用菌产品单元（2014G007）。

张利菁（1965-），女，本科，经济师，主要从事食用菌产业研究。E-mail:kmzlj65@163.com

2015-04-22