大力扶持食用菌发展 促进农村产业结构调整

杨志强，王向东，程素媛

（山西省长治市微生物研究所，山西 长治 046000）

〈菇农之友〉

大力扶持食用菌发展 促进农村产业结构调整

杨志强，王向东，程素媛

（山西省长治市微生物研究所，山西 长治 046000）

通过对山西长治地区食用菌产业现状的调查分析，从自然环境地理特点方面肯定了当地食用菌发展的优势，并从市场角度分析了该产业发展中存在的问题，对当地发展食用菌产业提出了相关建议。

长治；食用菌；发展；建议

食用菌是一种特殊的抗癌、防癌蔬菜，含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸等营养物质，保健价值远高于其它蔬菜。食用菌生产有两个优点：一是不需要阳光进行光合作用，因此能够立体栽培，不受农田面积的限制；二是原料主要是废弃的农作物秸秆、木屑等，一般不需要化肥，是一种绿色环保的朝阳产业。

1 山西省长治市食用菌产业发展前景广阔

山西省长治市位于黄土高原，昼夜温差大，非常适合食用菌生产。食用菌常见品种20多种，除杏鲍菇、金针菇实现了工厂化周年生产以外，其余均以大棚生产为主。因气候条件，全国食用菌生产存在季节性和区域性，这为我市食用菌生产提供了无法替代的市场。比如每年的4月～10月，华北以南因为高温影响，食用菌质量和产量都在下降，导致价格上涨。此时，长治市气候比较适宜，菇农收益最高，毛利润在230%以上。但是，11月～翌年3月，价格回落，尤其进入腊月，受外地甩卖收尾菇的冲击，长治市菇农收益甚微。以0.5 kg平菇为例：在每年4月～10月期间，外地平菇缺货，本地菇成本1.5元，批发价3.5元；而在11月～次年3月份，外地平菇在一元左右甩卖，本地菇批发价1.2元。

山西省长治市由于传统的煤炭优势，食用菌产业并未引起当地政府部门的重视。反观河南西峡县，1990年前后，食用菌生产和我省处于同一个起跑线，因其没有资源优势，在食用菌产业发展中不断加强引导和扶持，2012年已形成以香菇为主的食用菌产业链，产业链囊括制种、生产、深加工、农机生产、原料供应、运输、商贸等，年产值20亿元，占农业总产值2/3，全县基层财政收入的1/3。

相比而言，长治市13个县市区，仅有食用菌生产企业12家，正常生产的6家，5家半生产，1家转产，均各自为战；小农户近400户，多数为自产自销，没有形成合力。以上从业人员2 000多人，年产各类鲜菇超4万t，年产值不足2亿元，基本上是内销。而且，平均每天还要购进10 t外地鲜菇。

由此可见，山西省长治市食用菌产业发展空间极大。

2 山西省长治市食用菌发展存在的问题

目前，山西省长治市食用菌发展主要存在以下两大方面制约。

2.1从业者技术水平较低，散户生产方式落后，效益低下

目前，政府的相关科研力量薄弱，科研队伍松散；社会中介力量发展滞后，行业协会等服务平台亟待加强。

2.2未形成成熟的市场

有些大型食用菌企业缺乏科学规划，违反市场经济规律，仅凭财大气粗，反而扰乱了市场；散户则是小打小闹，没有形成社会化分工和产业链条。总之，制约产业发展的根本原因，是产量低，无法形成大型供货基地。

3 建议

一个产业形成初期，市场经济还未形成强有力的推手。而民间力量弱小，没有经验和方向，发展缓慢。此时，必须依靠政府的大力扶持。

鉴于山西省长治市食用菌发展现状，建议政府部门从以下三方面入手，加大食用菌产业的扶持力度，尽快形成新的农业经济增长点。

3.1政策支持

众所周知，农业局、科技局、科协、扶贫办乃至组织人事部门、政协等单位，每年都有科技下乡活动。参与单位包括大专院校、科研院所、农广校等，人员有高中级科技人员、大学生村官、科技特派员、星火带头人等。这种活动，规模大，投入大，社会意义大，但是服务范围广而不深，深而不精。政府涉农部门应该结合产业结构调整，成立食用菌开发领导小组。整合科技服务队伍，增加科研投入，在服务深度和精度上面下功夫。这不仅对食用菌产业有至关重要的作用，对其它产业结构调整也有着示范作用。

3.2资金支持

包括食用菌在内的第一产业，多数国家都有保护政策和资金补贴。如果有适当的补贴，群众的生产热情就会调动起来，产量将会增加，有利于形成生产基地，实现产业结构的调整。

3.3农副产品存在保鲜期的制约

食用菌保鲜周期短，如果鲜菇产量急剧增长，我们必须未雨绸缪，鼓励扶持食用菌深加工产业，加快农产品深加工的发展步伐。欧盟统计，农副产品经过深加工，进入超市货架，平均增值13倍，发展空间很大。而目前我市只有平顺一家企业生产香菇酱，品种单一，远远无法引领食用菌产业的健康发展。

食用菌保鲜十法

休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3 h～5 h，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2 h左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5 d。

延缓剂法：用0.1%的植物生长延缓剂B9水溶液浸泡10 min，取出沥干装袋密封，可保鲜15 d以上。

气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮气量58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8 d左右。

钙离子法：将氯化钙溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2 h～4 h后用清水清洗沥干，可保鲜5 d～8 d不变质。

食盐水法：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10 min后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10℃～25℃条件下，经过4 h～6 h，鲜菇变为亮白色，能保鲜3 d～5 d。

碱水液法：将纯碱、火碱或小苏打溶于水中，然后将食用菌浸泡其中3 h～5 h后用清水洗净沥干，装袋保存。

辐射处理法：以60℃射线照射平菇，辐射剂量为0.05 Gy～0.1 Gy，贮藏在0℃条件下，可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7 d～10 d保持不变。

抗坏血酸法：食用菌采摘后，喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可以保鲜3 d～5 d，其鲜度、色泽基本不变。

苯甲酸钠法：苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用0.1%的苯甲酸钠处理食用菌，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。

焦亚硫酸钠法：给菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15℃～20℃条件下可存放8 d～15 d。

中国食用菌商务网

2015.07.03

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0083-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.020

杨志强（1968-），男，本科，副研究员，主要从事食用菌育种、生产推广等工作。E-mail:w2022941@163.com

2015-04-30