高职教育酒店管理专业校企合作“订单班”实践教学模式研究——以南华工商学院为例

谭金凤

（南华工商学院，广东 广州 510507）

“订单班”是校企合作办学、合作培育、合作就业、合作发展的教学模式，目标是培养服务区域经济和社会发展，面向酒店行业和相关现代服务企业，具备从事现代服务业相关岗位和酒店中基层管理岗位工作所需要的基本理论知识、素质和能力，具有较好的沟通能力、先进的服务理念、熟练的岗位技能、酒店中基层管理人员管理能力、良好的职业道德等职业发展、全面发展和终身发展潜质的高素质技能型人才。这些职业能力的培养不仅依靠理论学习，更依靠实践来获得，强调实践教学是高职酒店管理专业人才培养的本质要求，因此确定科学有效的实践教学模式是实现培养目标的保证。在此以南华工商学院酒店管理专业“订单班”为例研究校企合作实践教学模式。

南华工商学院酒店管理专业于2008年率先与国家规模最大的酒店——白云国际会议中心进行“订单式”校企合作办班，简称“白云班”。在“白云班模式”的成功经验基础上，于2009年继续创新校企协同育人平台，与燕岭大厦签订 “订单式”的“燕岭班”；与东莞伯顿饮食有限公司签订人才储备班，简称“伯顿班”。2011年与有50年历史的“中国老字号白金五星酒店”广州东方宾馆股份有限公司及有“森林海，养生泉”、“中国服务业金牌服务典范”的广州碧水湾温泉度假村签订校企合作协议，成立“东方班”和“碧水湾班”。校企双方坚持“人才共育、过程共管、责任共担、基地共建、成果共享、文化共融”的合作指导原则。“订单班”的教学模式已经运行了6年，共培养了毕业生376人，现在校生有433人。为了实现人才培养目标，避免重复高职高专酒店管理专业培养存在的不足，共同探讨人才培养方案，科学合理设置实践教学模式。

一、目前高职高专酒店管理专业实践教学存在的问题

1.实践教学项目不足。虽然高职高专的教育要求酒店管理专业人才培养方案的实践教学课时不少于50%，但高职院校由于师资和教学条件等方面的限制，并没有真正得到落实。实践教学项目仅仅是在多媒体课室进行仿真模拟，简单的铺床和中西餐的摆台等简单项目操作培训，完全满足不了职业能力的培养，缺乏真实的场景和客户服务实训项目训练，缺少提高服务素质的技能项目训练，如咖啡烹制、调酒技能和茶艺等技能，缺失酒店管理督导技能的培养。

2.实践指导师资薄弱。高校引进教师，往往把学历权重放得很高，相反降低对行业实践工作经验的要求。教师缺乏行业的实践感悟，无法很好地结合行业的人才需求设计教学内容和实训模块，不利于培养学生的职业能力；而酒店的能工巧匠虽然拥有丰富的基层服务和管理经验，却由于缺乏高等教育的系统学习和教学经验不足等诸多限制，尚不能充分被高校的实践教学所用。

3.校内实训条件不足。目前多数高职院校由于经费、场地等条件限制，校内实训基地仅仅拥有一间模拟客房和一个模拟餐厅，内有几张简单的床和餐桌，这样的实训条件，其规模、系统性和软硬件条件和真实环境相去甚远。严重影响了学生对行业标准的熟悉。

4.校外顶岗实训效果差。顶岗实训是实践教学的重要环节，目前，多数高职院校大多数酒店管理专业学生却在实习后对行业产生了厌倦，不愿继续从事酒店行业，因为酒店为了降低培训成本，多安排学生在客房与餐饮等部门实习，学生的转岗要求，常常得不到满足；而酒店的前厅部、营销部、人力资源部等岗位，则很少安排实习学生。让学生产生了酒店管理专业的学生只能是做劳力的事情，无法从事劳心的体面工作，因此对行业产生怀疑。

二、南华工商学院酒店管理专业“订单班”实践教学模式改革

1.校企共同建设校内实训基地。合作企业根据岗位操作能力要求，分别为学校提供校内实训室的相关设施设备和消耗品，并印上相应企业的标注，共同制定实训项目，提升学生的岗位操作能力，熟悉合作企业的设施设备的使用，缩短后期的校外顶岗实训的适应期，减少企业的培训成本，提高服务质量，同时也增加学生的主人翁精神，加强学生对企业的归属感。

2.科学配置实践教学内容。通过调查与酒店管理专业相关企业的岗位（岗位群）的特点，结合不同“订单班”的培养要求，调整人才培养方案，以适应合作企业的需要，实践教学总课时达到67%。其中如《前厅业务技能》、《客房业务技能》、《餐饮业务技能》等15门主干课程的课内实践课时全部达到60%或以上；每个学期安排一周综合实训，第四和第五学期安排一个月的阶段顶岗实训，第三和第六学期安排专业顶岗实训，合计800学时。通过校内实践教学和校外顶岗实践教学有效结合，培养学生分析和解决问题的能力，加强专业训练和锻炼学生实践能力。

3.分段式实施实践教学。积极推行分段式等灵活多样的实践教学组织形式，将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，校企共同完成教学任务，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。第一阶段：适应阶段，学生在签订“三方协议”后，由相应的企业组织学生到企业进行实地考察观摩学习，安排企业的兼职导师给学生介绍岗位技能的要求和演示操作规范。同时邀请企业兼职教师到校授课，将企业优秀文化理念融入人才培养全过程，加强实践育人，让学生树立正确的专业思想，认知专业，培养良好的专业心态，增加对企业的归属感。第二阶段：学习阶段，理论联系实践，专任教师根据校企双方商定的专业实践教学计划及专业培养目标，结合市场对人才的需求变化，与企业专家共同设计课程标准，开发虚拟流程、以工作过程为主线分解工作任务，以项目或模块形式安排教学内容，于学期末的一周综合实训综合检验课内实践教学的效果。第三阶段：思考分析阶段，第三学期安排到各合作企业实施顶岗实训，企业指定安排实践教师，每位实践教师负责5～10名学生，负责与学校专业老师共同指导学生熟练完成一线岗位的技能操作，训练学生对客服务能力和人际交往能力，提升销售技能，指引学生学会应对各种突发事件的处理。实训期间思考分析工作案例和疑难问题，在第四和第五学期的校内学习期间，与专任教师一同结合实践经验讨论、分析、解疑，真正达到“学中做，做中学”的有效结合，缩短学生与行业人才规格需求的距离。第四阶段：研究阶段，这是综合实践阶段，旨在培养学生的管理性技能，此阶段安排在第三学年寒假及第六学期，持续6-7个月时间。籍“订单班”的优势，合作企业在此阶段安排学生进行深层次的顶岗实训，除了轮换不同的岗位实训以外，每月安排学生参加管理培训课和管理案例讨论课，组织学生参加企业的技能比赛，分批安排学生参加主管领班每天的工作例会，了解中基层管理人员工作内容及训练行动性管理能力；通过工作问题方案、工作计划、工作总结的拟写训练策略性管理能力。通过此阶段的实训，让学生深入了解酒店行业的发展前景，增加对行业认同感，真正成为酒店行业未来的管理人才。

4.完善校企合作“订单班”的校内外实践教学内容的配置和实训指导书。根据企业的实践能力要求，校企共同探讨完成《餐饮业务技能》、《客房业务技能》、《前厅业务技能》、《会议接待实务》、《西餐烹饪》等课程实训指导书，并完成《酒店管理专业校内实践指导书》、《酒店管理专业顶岗实训教学大纲》、《酒店管理专业实习指导书》等的编写工作，专兼职教师严格执行相关指引开展教学。

5.完善校企合作“订单班”的校外实践教学学习管理制度。完善实训管理制度，校企合作制定《酒店管理专业顶岗实训管理制度》、《实训指导老师职责及权利》、《顶岗实训作业制度》、《企业对顶岗实训生的管理制度》及《校企双方会议制度》，保障顶岗实训期间学生能有效理论联系实践学习，提升职业能力。保证实训期间指导老师、企业能够有效进行信息反馈及收集，及时解决实训期间的问题。

6.加强过程管理，完善实训考核体系。实训考核成绩由三部分组成，专业指导教师、岗位指导老师、部门管理者的实训鉴定占40%，学生每月作业及实习报告、毕业设计占50%，实训总结会汇报占10%，以此强化学生对实践教学的重视。每次阶段的顶岗实训考核由校企双方教师共同担任答辩评委，共同检验学生的实训效果，为完善校外实践教学模式提供依据。

7.加强校企专兼职教师的“双师素质”培养。针对企业实践指导教师和学校专任教师的各种优势和不足，有效地进行互补，校企共同培养。邀请企业的兼职教师参加学校举办的各种高职教师教育能力的培训和高职教师教学方法改革探讨交流会及讲座，提升兼职教师的教学能力；定期安排专任教师到企业从事服务和管理工作，把握行业脉搏，提高实际操作能力，将最新的知识和理念传授给学生。“双管齐下”，加强校企专兼职教师队伍的建设，提升“订单班”的实践教学质量。

南华工商学院酒店管理专业与合作企业坚持实施全员育人、全过程育人、全方位育人的校企协同育人模式，探索“订单班”的实践教学模式，努力实现专业课程内容与职业标准对接，校内实训基地与校外实训基地的有效对接，课堂理论教学与基地专业实训的有效对接，学校实践教学与企业岗位需求的有效对接等。在重视实践教学的同时，也兼顾人文教育，综合素质拓展教育，职业素质教育，心理素质教育等，校企共同研究培育高素质的酒店管理技能型人才的有效方法。

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[2]马柯.基于职业能力培养的高职院校实践教学研究——以酒店管理专业为例[J].河南科技，2011，（8）.

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