糯米甜酒的家庭制作方法

糯米甜酒的家庭制作方法

糯米甜酒，亦称甜酒酿、米酒、甜酒，它是以白糯米，即江米为原料，用专用酒曲发酵制成的。其酿造方法如下：

一、原料处理

选用上等好白糯米（最好是圆江米），洗净，水浸数小时，以手指一捻成粉为适度。

二、蒸饭

将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热蒸熟（大约15分钟）。

三、凉饭

取蒸熟的米放入稍大的容器内（所有接触的器具必须用开水烫过消毒），待饭降温到35～40℃。

四、拌料

往温热的米饭倒入事先备好的凉开水（温度在40℃以内）搅散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒曲粉，用保鲜膜盖好。

五、发酵

保持温度在30℃左右，1日后就可取食。

在糯米甜酒制作过程中，用具和手一定要洗干净，饭粒不能沾上油、盐、酸、碱和生水等物质；而且酒曲粉不能在高于40℃的条件下使用，否则会失去生物活性。●