水生植物秋好食

selina 施静

中医经典著作《黄帝内经》中有言“春夏养阳，秋冬养阴。”秋天，不用去特别寻找，我们可以轻松地从大自然中找到很多养a阴的良药。应时又应季的水生植物，性味平和，大多具有滋阴养阴的功效。

莲藕

藕是常见的食材，无论天南海北任何地方的菜场基本都可以买到。对于中医而言，鲜藕是非常好的养阴食材，但是藕并不是怎么吃都养阴。对于大多数食材来说，生的和熟的差别很大。生藕可以发挥藕性味寒凉的特性，是养阴的佳品。如果你上火了，或者容易长痘，都可以榨一些生藕的藕汁来喝，它可以迅速帮助身体凉血止血，阴虚内热的现象也可以得到纠正，除了藕汁凉拌藕或者炝拌藕也是不错的选择。而一旦将藕加热做熟，比如煲藕汤、蒸藕，藕的性味就变了，养胃健脾、增进食欲就成了它的主要功能。

荸荠

荸荠俗称马蹄，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是呈扁圆形的地下茎。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。它口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。中医药学认为有止渴、消食、解热的功能。

TIPS：如何挑选马蹄

挑马蹄要挑个头比较大的，大的马蹄能够保存更长的时间。此外，要选颜色红润新鲜的，颜色红一点口感就好一些。捏上去最好硬一点，表面不能有破损。如果削开的马蹄里面是黄色的，说明已经不新鲜了。

菱角

幼嫩时可当水果生食，老熟后果实可熟食。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美的作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴。”用菱角磨成的粉熬粥，则有益胃肠，可解内热，适合老年人常食。

慈菇

又称燕尾草，属泽泻科多年生宿根浅水草本植物，吴中慈菇以“苏州黄”驰名。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。慈菇有许多食疗功能，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功效，是一种风靡世界的碱性保健食品，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

TIPS：菜肴推荐

慈菇烧肉、椒盐慈菇片、慈菇全鸡汤、慈菇焖牛肉

芡实

俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大，质地黏糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的食疗功效。芡实容易消化，丰富营养容易被人体吸收。夏天炎热，人体脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，所以应当多吃芡实，不但能健脾益胃，又能补充营养。

TIPS：食用禁忌

芡实虽然有很多营养成分，但性质较固涩收敛，大便硬化者不宜食用，而且一般人也不适合把它当主食吃。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食用过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。

茭白

古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。如今，秋季茭白的上市时间一般为8～9月份。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，作为一种比较稀奇的食材，其美味受到很多人的青睐。肉质青嫩，蛋白质含量比较高，是不错的保健食材。茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。由于茭白热量低、水分高，食后易有饱腹感，成为人们喜爱的减肥佳品。茭白中含有的豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

TIPS：如果挑选茭白

饱满的茭白代表其水分充足；笋身直、笋皮光滑的茭白笋，笋肉较嫩；如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表茭白已经老化，口感不佳。

莼菜

莼菜有补血、健胃、止泻之功效，可煮、可炒，特别是与鱼或肉一起做汤，鲜嫩可口，色、香、味俱佳，被誉为江南名菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的黏液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种营养成分，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

TIPS：莼菜如何保存和烹制

莼菜清洗干净后，可放在罐中用清水保存。它与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。不宜入滚汤汆煮，开水略焯即可。