以工程素质培养为导向的《食品工程原理》课程教学改革

尚宏丽

【摘要】以工程素质培养为导向的《食品工程原理》课程教学改革，采用了建立理论教学多层次教学模式改革、建立“三通”教学法和注重实践教学体系改革等教学手段，效果非常显著。

【关键词】工程素质 《食品工程原理》 教学改革

食品工程原理课程是食品科学与工程专业的基础课，食品工程原理主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等。本课程的教学任务是：让学生掌握主要单元操作的基本规律，熟悉所用设备的工作原理、性能等，培养学生运用基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力。《食品工程原理》课程内容概念多、物理量多、方法多、图表多、公式尤其是经验公式多且计算复杂、还有设备及其内构件复杂多样是本课程的一大特点，这些复杂的内容必须以实践的观点，从工程实践出发全面综合地考虑问题，而目前大部分学生习惯于从数的角度来分析问题，使得在学习食品工程原理时不得要领，对有些内容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在实际问题面前往往束手无策。所以工程素质的培养和强化成为该门课程教学的首要任务，在这门课的教学中，学生必须尽早建立工程意识，会灵活运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题，这也是本课程教学改革关键所在。以工程素质培养为导向的《食品工程原理》课程教学改革，采用了以下几种教学手段，效果很显著，在此与大家分享。

首先，建立理论教学多层次教学模式改革。辽宁医学院《食品工程原理》课程在教学大纲中理论学时74，实验学时12，实习学时16。其中理论课占据总学时73%左右。通过理论课传授食品生产中各种传递过程的单元操作原理和典型设备，以及设备选型等实际应用问题，这些理论与实际联系紧密，培养学生的树立工程观念有效手段有两种有效手段。建立《食品工程原理》课程资源库，合理开发和利用课程资源，利用食实物模型和从网络下载的视频资料，增加了学生的感性认识同时也增加了学习兴趣。

其次，建立“三通”教学法，本课题积极探索有效的教学方法，通过课堂工程实例讲解，让学生互相讨论，同一个问题研究不同解决的方法。课后组织学生形成学习小组，让学生互相讨论解决工程实例问题。

这样学生既掌握了教学知识点，又学会自主学习，无师自通的方法，通过课上和课下的两次充分讨论，学生对知识点从大致初通到经过教师引导细致精通和最后课后讨论解决问题达到真正的融会贯通，真正将三通教学法应用实处，学生真正得到了受益，使得学生确实具有分析和解决有关工程实际问题的能力。

第三，注重实践教学体系改革，打破以往《食品工程原理》课程设计的选题模式，在课程设计中，教师开发课程设计任务与生产实际紧密相连，课程设计中，强化学生查阅资料，规范设计。实验课提高设计性、综合性实验的比例，全面提高学生工程素质。在课程设计中，着重要求学生了解不同食品生产工艺，设备原理和结构；熟悉食品生产的主要单元操作，典型设备的设计计算方法。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。针对工程能力培养还进行了针对性设计，教师在选择设计题目时候，针对不同学生对不同工艺了解，要求学生设计跟果汁、饮料、牛奶等液体食品相关的列管式换热器，给定不同的生产任务完成相应设计。这些内容改革，都增强了学生自主学习的能力，强化了学生工程能力的培养。

食品工程原理的教学对学生树立工程意识，掌握食品工程生产基本知识，培养学生自主学习，理解能力，工程创新能力具有重要作用。在教学中，这种注重学生工程能力培养教学改革模式，经过多年教学实践，这套方法切实可行，真正有利于学生培养工程观念、创新能力，实践动手能力和应用所学知识解决工程实际问题能力，为学生今后从事食品相关行业工作打下了良好基础。

参考文献：

[1]任伊宾.对工科专业课程教学改革的一点看法 [J]教学研究，2000，23（1）.

[2]何小平.高校教研教改项目管理功能论 [J]高等教育研究，2006.

[3]王荣德.地方高校工科应用型人才培养的研究与实践 [J].黑龙江教育，2008，（11）.

资助项目：

1.辽宁省普通高等学校本科工程人才培养模式改革试点专业项目；

2.辽宁医学院教改项目（《食品工程原理》课程教学中学生工程素质培养研究）。endprint