姜里暗藏的玄机

陈培毅

市面上有两种姜：一种是表皮发皱的干姜，另一种是表皮光滑的鲜姜。在北京新发地市场，鲜姜是7.5元一斤，干姜是7.8元一斤。商户说，之所以干姜比鲜姜还贵，因为它是经过晾干处理的，水分流失后，要找回差价。那么，这种皱巴巴的干姜，是不是就是烂姜呢？

专家告诉我们，无论是干姜还是鲜姜，只要切开后颜色呈浅黄色，没有出现腐烂现象（如斑点），那么就是安全的。烂姜会产生一种有毒有害的物质—黄樟素，它对我们的肝肾会有一定的致癌作用，所以不能吃烂姜。

那么，什么样的姜才是好姜呢？专家告诉我们，首先，看表皮颜色。颜色偏黄的姜，口感很好；颜色发白的姜，粗纤维多，口感差一点儿；颜色发红的姜，是变质的征兆，建议大家不要买。其次，看姜表皮上凸起的棱，棱稀疏的姜营养会更好。因为只有生长得足够成熟，才会把表皮上的棱都撑开。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。夏季应该多吃姜，因为，夏天酷热，大家喜欢喝冷饮，身体积累很多寒凉之气。姜是热性食物，能够调节体内的平衡。但是，还有一句俗话是“晚吃姜，赛砒霜”，晚上吃了姜后，身体的热气散不出去，就容易生病。所以，吃姜还需要注意季节和时间。endprint