中国醋何时才能走向世界

王璨 陈洪权

摘 要：现代人的口味或多或少都受到了外来食品的影响，番茄沙司、意大利酱、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中国餐桌上频繁出现的外来调味品。然而，醋在中国饮食中起着重要的作用，浓缩了中国饮食文化的精华。我们如何让世界更了解中国醋，本文对影响中国醋走向全球的几个因素作了分析，以期为中国饮食文化的传播提供借鉴。

关键词：中国醋；饮食文化；全球口味

上世纪八九十年代出身的这一批人似乎更是对中国传统口味的兴趣不高反而对外来口味情有独钟，番茄沙司、意大利酱、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中国餐桌上频繁出现的外来调味品。这一现象不禁让人深思：喜欢外来口味当然无可厚非，只是可不可以通过国人的努力让中国口味也全球化呢？

随着《舌尖上的中国》的热播，不但越来越多的中国人甚至有很多的外国人都被中国博大精深的饮食文化所感动和震撼。中国人爱吃也会吃，强调“色、香、味”俱全，追求“五味调和”的境界，五位之一的酸味来源于醋，醋是中国各大菜系中传统的调味品，有增强食欲、促进消化、降低血脂等诸多功效。醋和酱油一样是一种古老的酿造调味品，据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，悠久的酿造历史让中国醋有足够多的时间去不断地创新和改良，醋的品种丰富，醋的品质也特别高。其实，西方也是有醋的，醋的英文是Vinegar，其语源出自法语Vinaigre，其意是葡萄酒Vin和发酸Aigre，人类从远古就知道酒酸败成醋。在西方，醋的原料一般是酒或者水果。尽管制作方法大相径庭，不过这种酸味的调料品是为东西方人所广泛接受的，这也是中国醋能够走向世界的一个基础。

不过中国醋想要在西方世界占领市场也不会是一件一蹴而就的事情，在笔者看来，相关人士应该重视以下几个环节。

首先，找准中国醋的定位。中国醋在外国不可能走家用调味料的道路，原因很简单，一是外国人固有的饮食习惯绝对不可能轻易被打破，二是外国人买本国醋价格并不高，而中国醋出口国外成本提高，在价格上又很难有竞争优势。与此同时，随着人们生活水平的提高，人们对食品的需求已经从温饱型转向营养型和保健型，对于食醋人们把目标转向了防止衰老，防止现代病，甚至美容防癌等诸多领域。醋业知名人士预言，已经兴起的全球醋保健和养生热潮还会更广泛更深入地发展下去。西方人也是越来越重视醋的保健功能，这时候中国醋应该抓住时机，以健康保健醋的姿态进入国外市场。特别是在国外一些媒体一些讲座中，经常会涉及醋的健康保健功效，这无疑是为中国醋的进入打了免费广告。外国人如果愿意掏钱买中国醋，看中的是中国醋与众不同的制作工艺和营养成分，看中的是传统制作方法下东方醋的神秘感，而并非因为价格便宜，因此，中国醋应该以高品质的健康保健醋形态打入国外市场，对售价和分销商进行严格的控制，绝对不搞低价倾销，并且有选择性地进驻规模较大档次较高的超市商场。

其次，中国醋应该投其所“味”。“入乡随俗”作为中国的一句古语是蕴含了很多智慧的，就拿麦当劳和肯德基来说，其分别推出板烧鸡腿堡和嫩牛五方就是为了迎合中国消费者的口味，就连他们的包装也越来越具有中国特色。同样对于中国醋来说，如果想走出国门，那么决不能一味的坚持自我。记得在一次关于山西醋文化节的报道中记者就发现了山西醋的“酸”味不太对外国人的“甜”味，老外还是会选择“家乡醋”。企业必须积极调研，做足功课，请专家多尝试，多改进，让中国的醋不丢失中国口感的同时融入外国风味是中国醋能立足外国市场的决定因素。

再次，中国醋的品质一定要严加把关。在国内，制造假醋都已经成了屡见不鲜的新闻，这样的事情一多，中国醋的形象必然会受到毁灭性地打击。那些用于出口国外的醋断然不可出现类似情况，不仅如此一定要保证中国醋的高品质高质量，起步阶段就是做口碑的阶段，口碑做好了接下来的事情便会相对容易。质量的把关除了企业要有责任感，相关监管部门也应该发挥作用：一是加大对出口醋的口岸查验力度，提高查验比例，二是对出口国通报的不达标的产品，及时核查处理，三是实行黑名单制度，处罚违规出口企业，并列入永久黑名单。

最后，中国醋的品牌经营一定要讲求策略。一是积极举办大规模的中国醋文化节，邀请国外媒体和企业参观，让他们了解且对中国醋产生认可，通过他们的宣传可以让更多的外国人对中国醋留下印象，在这一方面2012年8月20日在中国太原清徐开幕的国际醋文化节就做出了范例；二是要在山西、四川、广东、福建这样的产醋名省的旅游景区建设有关健康醋的展销馆，让来旅游的外国游客感受到中国醋的传统地位，了解到中国醋的神奇功效，也让外国朋友可以品尝到中国醋的滋味，甚至企业信心足够大的话，可以赠与外国朋友小包装的中国保健醋；三是在中国对外的一些宣传篇中应该有意识地加入中国醋的身影，不需要多大篇幅，只是一闪而过的画面都可以起到非常好的宣传作用。

其实，一些知名的企业，如江苏恒顺醋业凭传统技艺，以质量取胜，以科技增值，年出口达500万美元。在把醋推向世界方面做出了有益的尝试，值得其他企业借鉴。中国醋绝对是具有强大的潜力的，如果企业能保质保量，国家能提供扶持，假以时日，中国醋一定会享誉世界！

参考文献：

[1] 百度百科“醋” （http：//baike.baidu.com/view/16074.htm？fr

=aladdin）