动物解放开始了？

冯见女

在蒂特里克看来，“食品工业已经崩坏”，他试图通过创业做出社会改良。

鸡蛋是日常生活中重要的烹饪食材，它具有超过20种的基本烹饪功效。在赋予食物一种满意的口感方面，鸡蛋尤具天赋。但它也有其对环境极其不利的一面：工业式农场会造成巨大的耗能与污染，同时，高密集的养殖方式使得禽流感传播率大大提高。

今年34岁的乔希·蒂特里克（Josh Tetrick）是汉普顿克里克食品公司〔Hampton Creek foods）的首席执行官，也是一个社会企业家。他想要通过一种淡绿色粉末改变世界，尤其是解决禽蛋业的糟糕问题。他创立了汉普顿克里克，并且研制出一种更安全，更清洁的替代物：植物性代蛋。汉普顿克里克一款主营产品名为“超越鸡蛋”，是用来代替鸡蛋的烘焙原料。因其从各种豌豆中提取成分，因而呈绿色。

在烘焙食品方面，“超越鸡蛋”已经实现了精确再现鸡蛋般的品质；此外，它比普通鸡蛋低廉18%，也能使食物制造商的成本下调。而至为重要的是，汉普顿克里克能使食品生产行业更具有可持续性。

在蒂特里克看来，“食品工业已经崩坏”，他试图通过创业做出社会改良。

“拯救地球”的非蛋

据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，全球鸡蛋产量在2011年约为6512万吨，并且保持着每年2%以上的增长速度。美国是世界第二鸡蛋生产国（仅次于中国）。由于食品行业普遍使用液状、冷冻状或者粉末状的蛋制品作为生产原料，约有三分之一的美国鸡蛋被用于食品行业制作蛋黄酱、松饼等产品，绝大部分由工厂式农场提供——在这些农场，所有母鸡被塞在黑暗、窄小的笼子里，几乎不能展翅。

“你能想象吗？全球99%的鸡蛋都来自这种肮脏的地方。”蒂特里克针对美国糟糕的食物体系给出的解决方案，就是把动物从该体系中移除。在一次TED上，蒂特里克阐述了工业式农场的危害和低效性以及美国食物体系的种种弊端：除了存在虐待动物外，需要供应的动物饲料成本约占鸡蛋成本的70%，他还在此次演讲中讨论了食品产业的演变史，并呼吁对食物生产的方法进行彻底的改良，尤为可取的是向植物性产品进军。

“在人性化的经济生产如何惠及动物方面，汉普顿克里克是一个很好的典范。”就职于美国慈善协会的农场动物保护组织的Josh Balk说，他认为，“为了淘汰工厂化养殖，消费者不得不将更多的植物性食物添加到他们的饮食中”，“超越鸡蛋”能帮助禽蛋业尽早结束笼养鸡舍式养殖，而届时，市场上的鸡蛋可能来自养殖条件更好的牧场系统。

Balk也是Josh的好朋友。事实上，正是好友指出禽蛋业的糟糕之处后，Josh才着手成立汉普顿克里克，“我们看待问题的视角就像手机时代之前的座机，或者电力普及前家庭使用的煤气灯。”蒂特里克说，“预计到2050年全球人口将增至95亿人，世界人口增长得太快，现有食物供应方式很难保障所有的人。”

如果要在人口高速增长的同时满足全球的蛋白质供应，这意味着需要一种新型的蛋类替代物——不仅仅为素食主义者供应。因而，汉普顿克里克的产品试图给每个人一个新选择。

“在我个人看来，现在环境恶化的程度已经超出了可以承受的范围，但核心问题是大部分人都忙于自己的生计而无暇顾及。”这也是汉普顿克里克正通过自己的代蛋产品做出改变的。

折服盖茨和李嘉诚

汉普顿克里克总部设在硅谷，然而在成立之初，公司产品推广并不顺利。蒂特里克自己曾在美国全食超市（Whole Foods）吆喝宣传蛋黄酱（Just Mayo）——汉普顿克里克公司推出的另一款产品。当时受到了大部分消费者的冷遇。

不过，在改革食物生产方面，硅谷的投资兴趣正逐渐兴起。汉普顿克里克幸运地获得了比尔盖茨的背书，这位世界首富认为，这家初创企业有望成为塑造食品产业未来的公司之一。他随之担任了汉普顿克里克的顾问，并且是其在硅谷当之无愧的最有力支持者。

汉普顿克里克的主打卖点是价格低廉、环境友好、无胆固醇并且拥有普通鸡蛋的口感。蒂特里克对自家产品的口味颇为自信，“我们可以制作很棒的蛋黄酱，口味测试比较的结果显示，我们完胜市场中的领先产品。”他表示，在制作饼干方面，汉普顿克里克曾让比尔盖茨、布莱尔等人品尝，“他们都吃不出差别。”

据乔希介绍，“超越鸡蛋”不仅有利于环境而且更益于人体健康——不含胆固醇，并且规避了从养鸡场获得鸡蛋的食品安全风险。去年开始，已经有两大食品公司开始使用“超越鸡蛋”。（普通消费者在汉普顿克里克的官方网页也可买到。）

在一次接受媒体采访时蒂特里克表示，他的团队——包括工程师，厨师和科学家——为他们蛋黄的产品已经研究过344种原型，并已研究了包括豌豆、向日葵和油菜在内的287种植物。

虽然蒂特里克刚巧是个素食主义者，不过，他认为，素食并不是汉普顿克里克产品的关键。而且汉普顿克里克需要避免“素食标签”。在汉普顿克里克的产品中，包括目前已出品的几种风味的蛋黄酱、烘焙原料以及植物代炒蛋，难以发现任何“素食”的宣传字眼。

“我们发现，没有人把面包称作素食，也没有把松饼称为素食。你只会把苹果称作苹果。”蒂特里克说。同样地，人们之所以喜欢蛋，很多时候是因为蛋在烹饪中的多用途性，“人们买蛋黄酱也不是因为他们喜欢蛋，而是喜欢蛋黄酱本身”。

汉普顿克里克的产品还获得了李嘉诚的青睐。今年2月，汉普顿克里克在中国香港完成了2300万美元的B轮融资——领投方是李嘉诚的私人投资公司维港投资（Horizon Ventures），注资了约1550万美元。其他投资方还包括杨志远、AME Cloud Ventures等。目前这家公司融资总额已达到3000万美元。

在与Josh的会面中，李嘉诚还亲自试水了“素炒蛋”，他在融资发布会上说，“技术丰富了我们每个人的选择，尤其是在共同塑造更好的未来方面。”

对于李嘉诚能够成为公司的投资人，蒂特里克感到非常欣喜。“资金很重要，但更重要的是，我们将会拥有一个发展的平台。世界上38%的蛋类产品产自于中国。这个市场规模很大，而且维港在亚洲市场有着丰富的人脉资源。”

据汉普顿克里克的公关总监摩根奥利维亚（Morgan Oliveira）的说法，汉普顿克里克正在推进和六家500强跨国企业的合作。不过她拒绝透露汉普顿克里克具体的销售数据。

“发明新食物”已经成为硅谷的创业者们的一种趋势，无独有偶，早于“超越鸡蛋”推出市场的还有另一家公司的“超越鸡肉”产品，这些初创公司正在用一贯“技术解决主义”挑战根深蒂固的食品行业。不过他们也受到了诸如传统蛋肉生产商以及美国食物委员会的反击，禽蛋委员会就曾启动一项教育宣传活动，旨在劝说消费者“拒绝代蛋”。更为重要的是，这类“革命性”食品能否被真正接受还有待市场检验。endprint