高职院校食品类专业教学团队建设的探索

粟萍

【摘要】高职教学团队已经成为我国高职教育发展的关键所在，结合我国高职教育特点，以“工学结合”为核心，探索和实践了具有自身特点的教学团队建设模式，较好地实现了食品加工技术专业高素质、高技能人才的培养目标。

【关键词】教学团队 人才培养模式 课程体系构建 培养途径

【中图分类号】G718.5 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）01-0244-01

新疆石河子职业技术学院的食品类专业为更好的适应企业发展的需要，进一步为区域经济发展服务，努力探索并逐渐建立了一支与此相应的教学团队。老师们进入企业、深入市场研究了食品类专业在具体工作过程中所需的知识和技能，构建了“三轮工学交替”的人才培养模式，形成了基于工作过程的课程体系。

食品类专业在三年时间里专业带头人培养了1人，企业引进1人；“双师素质”教师培养了7人；骨干教师培养了5人；培养青年教师10人次；聘请企业兼职教师11名，构建了一支以中青年教师为主的知识结构合理、实践能力强、业务水平高、具有敬业精神和一定创新能力的“双师结构”教学团队。

一、专业带头人引领专业建设改革，把握专业发展方向

学院通过多种方式在校内培养了1名专业带头人，通过对高职高专职业教育学习，精品课程建设、基于工作过程课程体系开发等项目的学习，进一步拓宽了专业带头人的视野，强化了对专业建设的整体设计和掌控。专业带头人掌握了先进的职业教育理念和方法，把握了食品加工专业发展方向，指导专业人才培养方案的制定与论证，及时调整专业发展方向与人才培养目标。在课程体系建设中以企业技术标准和国家标准为蓝本，与订单企业积极沟通，指导专业教师依据企业岗位需求制定工学结合的课程体系，带领团队进行课程建设、课程开发和教学改革。通过企业锻炼，提高了专业带头人的专业技能。

从石河子天业番茄制品有限公司引进1名具有企业实践经验，熟悉高等职业教育理念的专家作为校外专业带头人，带领专兼职教师进行专业技能实训项目的开发与实施，指导学生进行生产性实训和企业顶岗实习，为学生就业奠定基础。

（1）通过国内外学习，专业带头人学习了先进的职业教育理念，带领食品专业教学团队进行了专业建设和教学改革，建立实施了“三轮工学交替”人才培养模式和工作过程系统化的专业课程体系。

（2）专业带头人通过对石河子及周边食品企业深入调研和主持企业生产项目，把握食品加工技术发展的趋势，指导食品专业教学团队紧跟行业市场需求以食品加工技术发展为引导改革课程内容。

（3）专业带头人主持了《果蔬加工技术》核心课程建设，被评为兵团级精品课程，课程建设与教学实施获得专家好评。

二、骨干教师参与课程建设，推进教学改革

骨干教师的培养采用了国内培养和企业聘用相结合的方式。

（1）学习进修：示范院校建设期间，选派了4名教师进修硕士学位，增强了教师的专业理论水平。考核通过食品检验工（高级）6人，食品安全师（中级）3人。

（2）下企业锻炼与培训：2008年—2010年，选派了27人次名教师赴新疆顶益食品有限公司、新疆雨润食品有限公司、新疆屯河昌吉番茄制品有限公司、石河子神内食品有限公司等企业进行锻炼和培训，不但了解了行业发展动态，还提高了教师的专业技能与职业教学能力，有力地推进了“理实一体化”课程构建。

（3）行业企业人员指导：聘请了20人次行业企业中的技术人员、职业教育专家到学校来指导，注重教师与行业企业人员经验的交流和沟通，使教师的实践能力得以提高。新疆天业番茄制品有限公司总经理严健和新疆顶益食品有限公司品管科科长张晓军多次来我院与食品专业教师进行交流和指导。

（4）课程建设：5名骨干教师均负责相关课程的建设工作，完成了课程标准制定及教学设计与实施，完成了实训项目设计与实训指导书的编写。1名骨干教师主持《果蔬加工技术》精品课程建设，被评为兵团级精品课程，3名骨干教师主持完成了校级精品课程建设及特色校本教材的编写。

培养的5名骨干教师，通过参加高职高专师资培训，骨干教师提高了高职教育理论水平，掌握了课程开发方法和手段、精品课程建设。通过教师下企业锻炼，提高了骨干教师专业技术水平、课程开发能力，骨干教师取得了《食品检验工（高级）》及《食品安全师（中级）》等职业资格证书，提升了双师素质教师的比例。骨干教师在校承担了《果蔬加工技术》、《食品理化检验与分析》、《肉制品加工技术》、《食品安全与质量管理》等核心课程的建设和教学任务，建设了相应的精品课程，完成了特色校本教材的编写。

三、“双师素质”教师培养

在“双师素质”教师培养方面，学院采取了以国内培训、企业锻炼和学院培训的三级学习途径，强化教师实践技能。学院出台了相应政策，鼓励教师下企业。2008年至2010年先后选派了9名教师，到石河子质量监督局、新疆顶益食品有限公司、新疆雨润食品有限公司、新疆中粮屯河昌吉番茄制品有限公司、石河子神内食品有限公司、新疆沙湾中粮油脂制品有限公司进行岗位锻炼，两年内下企业达到120天。学院鼓励教师通过职业资格培训与鉴定成为技师或高级技师，国内分批学习13人次，专任教师中获得食品营养师1名，高级检验工6名，食品安全师3名。“双师素质”教师比例由55.6%提高到87.5%。

四、兼职教师的聘任与管理

为满足“理论实践一体化”的课程教学和生产性实训需要，在专业教学指导委员会指导下和企业共同建立了“企业兼职教师资源库”；组织专业教师与企业兼职教师进行职业教育理念学习培训，共同提高教学水平；聘请雨润食品有限公司、顶益食品有限公司、天业番茄制品有限公司等企业的11名企业骨干承担了《果蔬加工技术》、《食品工程原理》、《食品理化检验与分析》、《肉制品加工技术》等专业课程的教学任务和实训项目与顶岗实习的指导工作，有7名企业兼职教师参加了专业核心课程教学设计和特色校本教材的编写工作。在教学过程中，兼職教师们良好的职业素养、娴熟的操作水平及对食品加工行业发展的准确把握得到了充分的体现。