秃黄油，黄金饭

秋风起，蟹脚痒，在一阵阵渐凉的秋风里，令人兴奋的人闸蟹季到来了。凡是江南人家，此刻必都在享受蟹肥膏腴的喜悦之中。清蒸人闸蟹、芙蓉蟹斗、酱螃蟹纷纷上桌，人有你方唱罢我登场的气势。诚如国民美食家蔡澜所说的那样——好的蟹带着鲜甜，一吃就知道与众不同。即便平凡如你我这样的芸芸众生，依然口可以敏锐地鉴别出一只大闸蟹的好坏。

说起蟹宴中最豪气者，莫过T低调冷艳的秃黄油。据说它的历史最早现丁民国食单，但也极为少见。哪怕是饮食爆炸的现在，提起这个名字依然令众多吃货感到迷茫。秃，苏州方言里是“只有”或“独有”的意思，秃黄油，只有蟹黄、蟹膏，没有一丝蟹肉，这道苏州得月楼里的名莱，走红也就是这几年的事。据说小小的一碗秃黄油，需要从四只三两重的人闸蟹中拆出蟹黄、蟹膏，然后用蟹油慢炒，既不能炒得太碎，也不能炒得太整，看似简单的做法其实极为讲究。将整碗秃黄油倒在米饭上，用勺子搅拌均匀，便是一碗金灿灿、油亮亮的黄金饭。没有半点犹豫，往嘴里送上一人口，酥香黏稠的油润滋味，美好得简直令人不知所措。

想来我的第一道“功大莱”则是最为常见的蟹粉豆腐。由于工作关系，我家光生经常会在周末值班，做菜送饭便成了主妇在漫长一天中最美好的时光。花上两个小时拆出几只雌蟹的肉，加上姜末、芡粉炒上一盘蟹粉豆腐，给没有正常饭点的人下饭再合适不过了。先生边吃边赞叹，我猜他肯定在感叹一个好厨子的背后都有一个no zuo no die的挑剔吃货。

因此，我坚信，想方设法不带重样地为家人做出口J口的饭莱，是所有热爱生活的主妇的梦想。人生苦短，繁杂事乡，用饭莱慰劳疲惫的身心，无论是奢华的秃黄油还是简单的萝卜、南瓜，只要用心烹调，便是最为可口的味道，家的美好小正是如此吗？