浅谈技工学校酒店管理专业的建设

以彦文

摘要：本文分析了广东省机械技师学院酒店管理专业存在的问题，对酒店管理专业建设进行了探讨，给出了酒店管理专业建设的思路和途径。

关键词：酒店管理；专业建设；教学改革

广东省机械技师学院酒店管理专业经过六年的建设，在专业和实训场地的建设已初具规模，对课程体系及教学改革的探索也初见成效。但是相较于旅游专科学校或其他先进教育的同类专业，仍存在着一定的差距。为了配合学院升级为全国一流技师学院，酒店管理专业需要加快专业的发展速度，从教学模式到人才培养，从师资建设到教学改革都需要进一步完善。积极培训和构建“双师型”教师队伍，通过工学结合的方式，创新教学方法，引入岗位式管理，进一步提高教学质量，培养高素质的、适应社会和企业需求的酒店管理应用型专门人才。

一、 构建“一体化”教学体系

酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等实务技能，专业实践性要求特别高。目前进行的教学模式虽然也强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，但是整体培养的效果并不理想，因此要针对教学模式进行适应性地调整，从原来的以考证为中心向以岗位职业能力培养为中心进行调整，构建“一体化”教学体系。

在课程设置上可以分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力，每个模块包含若干课程，充分考虑学生能力的培养与职业岗位的需求，循序渐进地安排实践教学内容，将岗位工作过程和要求具体落实到各个教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术，同时涵盖职业技能考试的内容，工学结合，真正实现理论实践一体化。

二、 加强教学改革，引入岗位式管理

传统的酒店管理专业教育采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的教学模式。它的教学目标是“在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念，加强学生专业知識的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展”[1]。

但在教学过程中，要实现这个目标并不容易。最主要的问题在于学生不能很好地融入为他们设置的学习目标中，学生的成长过程，使他们无法理解即将从事的职业或行业，导致他们不仅不能完成既定教学目标，甚至失去学习的兴趣和激情。因此，“如何让学生明确职业学习目标？” “如何提高学生对职业教学的兴趣？”成为大家都急于解决的问题。

引入酒店岗位式管理，根据酒店岗位任务和职责设置学生的实训岗位，包括岗位职能职责、企业文化以及管理制度。让学生在上课的过程中就体会到岗位工作的实际环境，从而了解自身职业知识的缺失，主动地弥补学习过程中所遗漏的知识。

在这个过程中，要力求做到与企业的运作和管理模式同步，因此，要结合酒店业发展的实际情况和需求，进行岗位分析，确定岗位实践能力，掌握典型实践工作任务，最后转化为专业学习。

以客房实训课为例：在酒店中，客房部作为重要的营运部门，其主要的工作任务是为宾客提供一个舒适、安静、安全的住宿环境，并针对宾客的个人喜好做出细致、快捷、热诚、周到的对客服务。一般情况下，客房部的工作基本分成以下几个部分：客房迎宾服务；客房清理服务；客房洗衣服务；客房送餐服务。在教学过程中，可以把学生按照酒店岗位进行分工，每个班次对应其管理岗位，由学生来管理学生，进行当天工作的安排和检查，将岗位的典型工作任务转化为学习情境。

其次在对客服务学习过程中，针对其个性化服务特征。采用“角色扮演”的方式进行案例式教学，学生既能作为顾客了解客人的需求，同时也能作为员工参与解决对客服务中的各种棘手问题，既学习到了相关的理论知识又锻炼了自身的综合能力。

三、强化校企合作，健全实训体系

目前我校校内的实训基地在企业的帮助下已初步完成，基本能满足教学的需要。但是校外实训基地分散，实习质量监控困难，实习成果没有得到很好的反馈，这部分工作缺乏完整的系统性总结，如实习成绩单、实习阶段心得、实习总结（或实习论文）等等，使学生对专业的学习有种虎头蛇尾的感觉，没有最后的结束感，迷迷糊糊就结束实习了。

因此，要加强实习过程中的监控，安排专人进行管理，完善实习指导手册，完善考核机制并做好实习记录及总结。实习结束时，要与企业共同进行考核及鉴定，对表现优秀的学生予以表彰，返校后举行成果展示会。

再比如，目前国内很多院校为了适应企业需求，并不是以学校的教学校历作为教学的依据，而是以企业的淡旺季为依据，在企业经营的旺季时安排学生进行实习，期间穿插理论教学，一方面解决了酒店用工荒的问题，另一方面也使学生能检验前一段时间的理论学习成果。因此，可以利用每年两次的广交会安排学生进行实习。

四、培养“双师”型结构教学团队

作为一名职业教育的教师，需要有将理论与实践做到融会贯通的能力。但是，本专业的教师们多数是“从学校到学校”的工作历程，只能做到对书本内容熟悉，但无法掌握实践工作的精髓。通过去企业挂职锻炼，可以强化专业技能，丰富实践经验，才能将书本上的理论知识和实际工作相结合起来。

在企业学习过程中要针对提高岗位实践能力进行学习，可以采取轮岗式工作流程。学习行业先进的工作方法和岗位技能，从实际工作中总结适应职业教育的教学方法。

因此，多鼓励和支持教师去企业挂职锻炼，进一步了解岗位职责，掌握岗位技能，全面提高教师的实践教学能力，才能建设一支高水平的“双师” 型结构教师团队。另外，可以聘请酒店的高级管理人员以及技术专家作为实践教学兼职教师，以弥补教师缺乏实践经验的不足，同时企业则有目的地培养符合企业需求的高技能人才，实现学校和企业之间深度合作，优势互补。

参考文献：

葸小慧.王中伟.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践.

（作者单位：广东省机械技师学院 广州市510450 ）