健康使用调味品

郭庆伟

在家烹饪，少不了盐、酱油和味精。如何才能让全家人在享用香喷喷的菜肴时，能吃得更健康？挑选和使用合适的调味品非常有讲究。

一、低钠盐并非人人适用

精盐的丰要成分是钠，不过，目前市面上也有低钠盐，这种盐会比较健康吗？

实际上，低钠盐是以钾来代替钠，并不是所有人都适合食用。肾脏功能有问题的人，排泄钾的能力受损，要特别注意此盐的摄取量，而且血液的含钾过高，还易引起心律不齐。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭的患者选择食用盐需相当谨慎。而对高血压患者和老年人来说，低钠盐则是很好的选择，可以减少钠盐的摄取，有控制血压的功能。如果要选择低钠盐，一定要先了解自己的身体状况再决定是否食用。

无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取。正常人一天所需的盐分不多于6克，千万不要多食过咸食物而影响身体健康。

二、选择酱油有讲究

你是否知道，市售的酱油价格为何相差很多？价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然，选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好。

怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学合成的呢？除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，泡沫较绵密者是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学合成的酱油则没有。

三、鸡精、味精都不宜多放

吃了加味精的菜，会出现口渴，主要原因是味精里也含有钠。

近年来，考虑到消费者对味精的排斥心理，市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品，如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等，与味精不同的是，它们的主要成分为核甘酸和氨基酸，但此类调味品在菜肴里加入太多时，食用后也可能令人出现口干舌燥、恶心等症状。

经常下馆子的人，往往会吃进大量的盐和味精，两者所含的钠相加起来，会使血液中钠的浓度迅速上升，所以更应该注意设法防止过量调味品对身体的危害。烹煮食物时，要尽量保留原汁原味的鲜美，如果过于依赖调味品，除了破坏食物的营养外，也会慢慢地在不知不觉中损害健康，这是家庭饮食中特别需要注意的问题。