坚果入菜别样清香

供稿/张银焕

坚果入菜别样清香

供稿/张银焕

夏果虾仁

原料：大虾200克，去壳夏果50克，红柿子椒50克，精盐、料酒、白糖、淀粉、葱姜末、植物油适量。

制作过程：

⒈将大虾去皮，去虾线，洗净，放入用水、淀粉、精盐调成的糊中拌匀。红柿子椒洗净，切成菱形块。

⒉炒锅放油，烧至五成热，下入夏果炸一下，捞出沥油。

⒊锅中留油少许，待七成热时，倒入虾仁炒熟后盛出。

⒋锅中再放少许油，下入葱姜末炝锅，放入红柿子椒块翻炒片刻，倒入少许水，烧开后勾芡，倒入虾仁、夏果炒匀，调入精盐、料酒、白糖即可。

杏仁鸡蛋

原料：鸡蛋2个，甜杏仁50克，青豆50克，精盐、白糖、淀粉、蒜末、植物油适量。

制作过程：

⒈将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐，搅散。青豆洗净，放入水中泡好。

⒉炒锅放油烧热，倒入鸡蛋液炒散后盛出。

⒊锅中再放油，下入蒜末炝锅，放入青豆翻炒至软熟，倒入甜杏仁翻炒片刻。

⒋调入精盐、白糖，放入炒好的鸡蛋，用小火翻炒均匀即可。

腰果西芹

原料：西芹200克，腰果50克，料酒、精盐、淀粉、葱末、植物油适量。

制作过程：

⒈将西芹洗净，切成小段，放入沸水中焯一下后过凉，捞出沥水。

⒉炒锅放油，烧至五成热，下入腰果炸至金黄色，捞出沥油。

⒊锅中留油少许，下入葱末炝锅，倒入少许水，烧开后勾芡，放入西芹段、腰果，加入适量料酒、精盐翻炒片刻即可。

编辑 洪静