2013年中国柿产业发展报告

艾呈祥 秦志华 辛 力

（山东省果树研究所，山东 泰安 271000）

1 世界柿产业现状

中国是柿的原产国，也是世界上柿树栽培面积最大和柿果产量最多的国家。据联合国粮农组织统计，2011年我国柿树收获面积72万公顷（占世界90.13%），产量305万吨（占世界76.05%）。其他生产国依次为韩国、日本、巴西、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、以色列和意大利（图1）。中国柿果产量近20年增长约6倍。西班牙柿栽培面积由1992年6hm2增加到2012年3714hm2。目前，印度尼西亚、泰国、土耳其、摩洛哥、葡萄牙、新西兰等国也有柿的产业并正在开展相关研究；德国、斯洛伐克、匈牙利和保加利亚等国家开始试种。因此，从温带到亚热带、热带，从北半球到南半球均有柿的栽培，柿树正从东南亚特产逐渐成为一种新的世界性果树。

我国柿的收获面积占世界约90.13%，而产量仅占世界约76.05%。巴西柿的收获面积仅占世界1.03%，而柿产量则占世界3.61%；意大利柿的收获面积仅占世界0.32%，而柿产量则占世界1.17%。可以看出我国柿虽然栽培面积大，但单产低，不仅落后于日本和韩国，也远远落后于巴西、意大利等国家（图2）。

图2 2011年世界各国柿产量占世界总产量的比例

图1 2011年世界各国柿收获面积占世界总面积的比例

2 中国主产地和品种结构

据《中国农业统计年鉴》，2011年全国柿果产量305万吨，主要分布在广西、河北、河南、陕西、山东、福建、安徽、广东等省区，年产柿果超过10万吨，其中广西、河北、河南为柿树三大主产区，产量占全国半数（图3）。陕西富平、山东青州、宁波余姚、河北满城、北京平谷等地都是我国柿子的主要产地。我国著名的六大名柿分别为陕西径阳、三原一带出产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，河北、山东一带出产的莲花柿，荷泽镜面柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北大磨盘柿。这些柿子共同的特点是皮薄肉厚，个大多汁。黄河流域的陕西、河北、河南、山东、山西等5省区的柿树分布占全国80%以上，产量占全国的70%以上。山东原产柿品种皆为涩柿，各产区推广应用的优良品种，如菏泽的镜面柿、临朐的小萼子、青岛的金瓶柿、嘉祥的牛心柿、泰安的四烘柿、枣庄的磨盘柿、历城的小面糊、烟台的旗杆柿、沂源的水柿、蒙阴的滑柿等。品种数量次于陕西，居全国第二位。

2001年广西、河北、河南、陕西4省区柿果产量分别为25.56万吨、22.56万吨、15.41万吨、8.25万吨，到2010年产量分别达到61.24万吨、44.21万吨、43.72万吨、29.95万吨，分别为2001年2.4、1.96、2.84、3.63倍，其中陕西的上升幅度最大（图4）。1973年全国柿果产量66.06万吨，到2010年总产量达到283.42万吨，为1973年的4.29倍（图5）。2010年我国苹果、柑橘、梨、桃、香蕉等主要果品占果品总产量的比例分别为28.38%、22.57%、12.85%、8.92%和8.16%，而柿仅占果品总量的2.45%（图6）。

3 市场流通

3.1 价格运行

2012年柿果在全国出现供不应求，收购价明显上涨，以北方主栽品种次郎为例，凡是果面没有出现明显的伤痕或病斑，只要装车能够装满一车，来自广东、浙江、上海、北京、日本、韩国和香港的柿果收购商，争先跑到农户家收购，其收购价3.0~4.0元/kg。若生产的柿果不够一车，收购商就要求农户自行把柿果送到其指定地点，统一装车，收购商并给农户提供货运费和往返差旅费。收购商并把收购的柿果进行分级，据收购商透露，一级收购商把收购的柿果批发给二级收购商，一级果（单果重大于250g），批发价8.0~10元/kg；二级果（单果重大于200g，小于250g），批发价6.0~8.0元/kg；三级果（单果重大于150g，小于200g），批发价5.0~6.0元/kg。

3.2 地域品牌、注册商标、驰名商标

全国各地制定实施柿果、柿饼无公害、绿色等生产标准12个，建立标准化生产示范园27个，标准化生产面积达150多万亩。恭城月柿、临朐小萼子、青州吊饼、富平“合儿柿饼”、浙江“兰溪大红柿”、云南“华宁柿子”等分别在国家工商行政总局进行了商标注册，并获国家原产地域保护。浙江“千岛无核柿”在浙江省林木良种评审会上，被评为柿树优良品种。“茶江牌”恭城月柿（柿饼）又被评为广西名牌产品。山东临朐和陕西富平被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”称号，是全国食品安全示范县。河北满城县是国家林业部命名的“磨盘柿之乡”，湖北罗田被国家林业局授予为“甜柿之乡”、“中国名特优经济之乡——中国柿乡”的美誉。

4 进出口情况和分析

柿产品深受我国大陆、港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱，市场需求量大。国内外市场销量与价格稳中有升，据调查，我国内销量每年递增10%，出口量上升15%，市场需求潜力较大，市场供应有较大缺口。由于市场缺口逐年加大，销量与价格还将有较大的上行空间，有利于柿产业进一步发展。

大别山区甜柿本是世界甜柿的发源地，但近年日本经过引种栽培，已形成系列品种，栽培面积将近2万公顷，成为世界上甜柿栽培面积最大的国家，每年可向香港国际水果市场出口2000吨，而且是供不应求，国际市场需求量大约40万吨。

2012年，山东、陕西、广西加工的柿饼占全国85%以上，青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿是国家地理标志保护产品，是传统的名优特产，连年远销日本、韩国等国家。其中山东每年加工的柿饼品种以“牛心柿”为主，产量维持在8000~10000吨左右，占全国总产量的50%，大部分出口，只有少量在国内市场销售，其出口价1.8~2.2万元/吨，出口预计在6000~8000吨左右；陕西加工的柿饼品种以“富平尖柿”为主，产量在1000~1500吨左右，但由于“富平尖柿”柿饼品质好、且稍有糯性，故收购价和出口价远远高于山东，其出口价在2.8~3.0万元/吨，生产的柿饼几乎全部用于出口；恭城月柿柿饼因大而红，深受国内消费者喜爱，产量在20000吨以上，几乎全部在国内市场消费，少量出口韩国。

5 加工

柿果实除鲜食外，还可加工成柿饼、柿汁、柿酱、柿霜糖等多种产品，还可进行酿酒、制醋等加工。柿霜、柿蒂、柿涩汁、柿叶等还有重要的医用价值，柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症有明显的治疗效果；柿蒂可治疗百日咳、夜尿症；柿果中的单宁类物质有很好的降压功能；经常食用对稳定和降低血压、软化血管、消炎等均有好处，柿果红色素提炼出来后，可用作食用色素，是食品添加剂的组成部分。柿叶可加工制成柿叶茶、柿叶保健茶、柿叶奶茶、柿叶饮料、柿叶晶等多种功能保健食品。柿子皮是天然类胡萝卜素色素和叶黄素的理想来源。因此，发展柿子生产，不仅促进第一产业发展，还有利于二、三产业的发展。

在柿子的保脆脱涩生产上，国内企业采用二氧化碳脱涩的工艺流程对涩柿进行保脆脱涩生产，广西桂林恭城丰华园食品有限公司对恭城月柿进行保脆脱涩生产，并建有上万亩月柿生产园；在柿饼加工上山东青州久久食品有限公司和山东临朐神力食品有限公司等企业对山东的牛心柿进行加工，年产柿饼超过3000吨。陕西富平锦屏柿饼有限公司年生产富平尖柿柿饼超过500吨。广西桂林的汇坤农品有限公司年生产恭城月柿柿饼超过3500吨。

6 供需平衡关系

日本甜柿自1986年开始引入我国，2003年在部分省区进行引种试栽，到2012年全国甜柿的栽培面积在30万亩左右，主要在湖北、云南、广西、山东、陕西和浙江6大省区（山东省不足1400hm2），2012年全国甜柿产量预计超过20万吨（山东省在2.1万吨左右），按照中国14亿人口计算，人均消费仅0.128kg。中国每年生产苹果维持在3000万吨，人均消费苹果高达21.4kg，为人均消费甜柿的167倍。在日本、韩国甜柿的消费量仅次于苹果、梨，甜柿已作为日本第三大消费果品，日本、韩国每年需要从中国进口甜柿在20万吨以上，所以中国每年生产的甜柿几乎全部用于出口。可见，甜柿在中国的发展空间巨大，目前在浙江、上海、北京、广东、江苏、山东青岛对甜柿需求量极大。

近年来，涩柿脱涩保脆果，恭城月柿脱涩保脆已在深圳、广州、长沙、杭州、上海等水果批发市场和大中型超市销售，深受南方大中型城市消费者的青睐；山东的金瓶柿、河北的莲花柿保脆果，已出现在青岛、北京水果批发市场。

青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿是国内柿饼的三大品牌，三大品牌近几年在国内基本上产需平衡。青州柿饼以牛心柿为原料，每年需求基本上在8000~10000吨左右；富平柿饼以富平尖柿为原料，该品种的品质仅在陕西富平表现极佳，每年的需求维持在1000~1500吨左右；恭城月柿主要分布在广西桂林地区，每年的需要超过20000吨。

7 行业发展建议

（1）进一步加强良种良砧的引选与新品种的推广工作。在涩柿品种选育上，选育出品质优、果个大、易削皮、抗性强、糯性好的加工品种；选育出皮薄、果个大、耐贮运、质优、抗性好的鲜食品种，以弥补当前涩柿品种中鲜食品种的不足。利用我国原产的完全甜柿品种与引自日本的优良的完全甜柿品种，开展甜柿杂交育种研究，选育出优良甜柿品种。选育出与日本优良甜柿品种“富有”和“大秋”嫁接亲和的优良砧木，进一步加大新品种的推广和宣传力度。

（2）高标准抓好柿子基地建设，多层次开发具有柿果自身特色的食用品、保健品。探索柿饼精加工的工艺和配套机械，积极引进国内外先进的柿子加工生产技术，改进传统加工工艺；提倡通过改变单家独户家庭小作坊经营模式，建立柿饼规模化、标准化、现代化的加工经营模式，同时开发除柿饼以外的柿醋、柿子脯、柿子干、柿子糕、柿叶茶等产品，柿涩液生产的防腐防水涂料在工业中得到广泛应用。进一步探索柿子功能成分的研究，通过单宁物质的提取，开发出一系列具美容、抗菌、抗衰老、抗病毒活性及抗肿瘤活性等功能的保健品。随着科学技术的不断发展，柿子产品将会有更广阔的开发前景。

（3）培育和发展柿子专业合作社。积极引导和扶持集柿子种植、加工、销售为一体的具有相当规模的柿子农民专业合作社，使其成为全县柿饼销售的“生力军”，为群众提供灵通的信息和优质的技术服务，指导柿农运用商标开拓市场，极大地带动柿子产业的发展，辐射带动更多的农民增收致富。

（4）加快质量标准体系建设。青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿的加工多采用自然晾晒，遇到阴雨天易发霉变质，包装材料粗糙，卫生指标得不到有效提高，柿子资源本身的实际价值远远没有开发利用。应按照国家食品市场质量安全要求，改进加工工艺，提高产品质量，取得质检部门食品准入QS认证，使柿饼进入大中城市超市。

（5）加大技术培训、服务力度。坚持以科技为先导，全面开展对园地建设、标准化建园、科学管理等环节的科技服务；积极开展科技下乡，通过邀请专家讲课、举办电视讲座等各种形式推广实用技术，培训技术骨干；在病虫害发生严重的乡村组织专业防虫队进行技术培训，使他们掌握复杂的喷药和施药技术，把技术普及给农民，切实抓好炭疽病防治工作，做到随时发生随时防治。同时加强柿子栽培、加工、储藏、保鲜等技术的研究与开发。

（6）下功夫抓好柿子产品营销。拓宽市场销售渠道，搞好柿子产品的商标注册，帮扶指导柿农运用商标战略开拓市场，提升产品知名度；搭建柿饼销售信息平台，及时有效的为柿农提供市场行情、价格、产品供求等各方面信息；利用在各大中城市设立直销点、网上销售、参评参展、举办柿子节、产品展示等销售方式，拓宽销售渠道。