新疆伊犁酒店管理专业校企合作办学模式的研究

王颖菊 艾比拜

摘 要 我国酒店业人才流动性大，经常出现用工荒，校企合作办学共同进行人才培养已成为星级酒店的一种人才储备的方向。本文从伊犁河谷的区域经济特点出发，研究了酒店管理专业校企合作办学的迫切要求和“半工半读”校企合作办学模式在实践运行中存在的问题及解决方法。

关键词 人才需求 校企合作 办学模式 研究

中图分类号：G710 文献标识码：A

On Xinjiang Yili Hotel Management Professional

School-enterprise Cooperation Mode

WANG Yingju， AI Bibai

（Yili Vocational and Technical College， Yining， Xinjiang 835000）

Abstract China's hotel industry talent has high mobility， often has labor shortage， school-enterprise cooperation in joint personnel training school has become the direction of a talent-star hotel reserves. This article from the Ili River Valley regional economic characteristics， we study the urgent requirement of professional hotel management school and school-enterprise cooperation "work-study" school-enterprise cooperation mode operation in practice problems and solutions.

Key words talent requirements； school-enterprise cooperation； running mode； research

1 伊犁酒店业人才需求的迫切性

“十二五”期间，伊犁河谷为适应创建国家生态旅游综合改革示范区的目标，伊犁州计划四星级以上饭店达到15家（现有5家），其中五星级饭店3家以上（现有0家）；星级“农家乐”达到200家（现有110家）。现有的旅游业从业人员已经出现高流动性，而酒店中层管理人员和服务人员已经出现多年短缺态势，尤其是旅游旺季，高星级酒店和农家乐都出现用工荒，人难招，服务质量自然也上不去。

工学结合、校企合作能最大限度地满足企业对高素质技能型人才的要求，但由于社会历史文化传统、经济发展水平、法律法规、行政和行业管理体制的不同，我国职业教育还没有建立起有效的校企合作运行体系，主要因为政府缺乏有力的财政和政策支持，企业追求利润的短期行为，学校理论与实践的脱离，使校企合作机制还停留在浅层次的运行中。但是随着我国经济的飞速发展，企业人才以出现极度缺乏，而实行校企合作是职业院校发展的必然趋势，是经济发展对教育提出的客观要求，所以伊犁的职业教育必须结合伊犁州旅游业的实际情况，探寻有效的校企合作模式，才能实现真正的工学结合，才能培养出适应伊犁区域经济发展所需的酒店高素质技能型人才。

2 研究过程

主要以伊犁职业技术学院经济管理系与伊犁大酒店校企合作联合办学的2012届酒店管理专业班级作为研究对象，通过与酒店校企合作办学模式的实践过程（即合作运行模式、实践教学质量的评价等）进行跟踪、分析、归纳、总结以及出现的问题进行探讨、研究，找出适应伊犁地区的饭店行业的校企合作办学模式，同时总结出健康的运行机制。

2.1 酒店管理专业的校企合作办学的开展

职业技术学院与酒店的校企合作前期只是局限于学生的专业综合实习和毕业顶岗实习，2012年初，广东广厦集团公司伊犁大酒店主动要求联合办学，通过多次协商，学校与企业签订了联合办学协议，由学校负责招生，企业提供学生三年的所有学杂费及生活费，三年的生活费逐年递增，分别为500元、800元、1200元。实行“半工半读”人才培养模式，要求学生第一学期在学校学习理论基础知识，其余时间均在酒店边工作、边学习。采取淡季上课，旺季上岗的方式。由学校派专业教师担任学生实习指导教师和班主任，协助酒店进行管理。教学计划由学校同企业共同制定。2012届酒店管理专业共招生26人，男生：9人，女生：17人；哈萨克族21人，汉族4人，锡伯族1人。

2.2 酒店专业“半工半读”合作办学模式的实践过程与研究

学生2012年9月入学，直接到酒店进行认知实习一个月。2012年10月20日返校上课。2013年元月3日前往酒店工作和学习。由伊犁职业技术学院经济管理系教师担任实习指导老师和班主任。在“半工半读”校企合作办学模式运行过程中，校方多次与企业部门经理共同研究专业教学计划中课程的设置、学生的管理、学生未来的规划。通过一年半以来对酒店专业“半工半读”人才培养模式的实践与研究，获得了大量信息与经验。

3 研究结果

3.1 酒店专业“半工半读”校企合作是以学校为主导的办学模式

学校为了培养出与企业零接轨的人才，同企业合作，将学生送到企业直接参与职业实践。企业提供劳动岗位、一定的劳动报酬，并派管理人员辅导学生适应工作岗位，协助学校教师进行管理，与学校共同评定学生成绩、劳动态度和工作质量等。学生理论课程的考勤、成绩由学校负责评定，实践操作的考勤、成绩由酒店相关部门的师傅负责评定，在整个合作办学过程中，学校起着主导作用。

3.2 酒店专业“半工半读”校企合作办学模式使学校、学生、企业三方受益

通过校企合作，学生的实践能力得到很快的提升，部分学生目前已经被提为领班或部长候选人；学校建立了稳定的实习基地，学生的教育质量得到提高；企业降低了招工、用人方面的成本和风险，有了一定的人才储备；学生在服务第一线普遍具备了良好的职业道德，熟练的操作技能，严格的组织纪律观念，也减轻了家庭的经济负担，这种校企合作办学，使得三方受益。

3.3 酒店专业“半工半读”校企合作办学模式存在的问题

（1）校企合作中酒店与学校的目的不同。学校希望学生在企业实践能力得到提升又能有一定的经济收入；酒店想要廉价劳动力降低运行成本。学校想通过轮岗培养学生的综合技能，而酒店却要熟练工保持服务质量。这些矛盾与问题充分体现在以下两方面：学生退学率较高，主要原因有旺季老员工流动性大，学生上岗时间超过协议规定时间，虽然后期有补休或加班费，但工作量增大，工作时间长，不断有学生产生厌烦情绪；还有的学生不能适应企业的市场化管理，屡次违反酒店制度（如喝酒打架），经过调岗仍然无法达到岗位要求的学生均被企业退回学校，还有的学生擅自离岗主动退学，被企业退回的学生中有3名不愿意退学，只有转到其它专业。退学和转专业的学生达到了50%（13人）；学生轮岗比例较低，2012届酒店班的学生分布在伊犁大酒店的前厅部、客房部、餐饮部、保安部、工程部五个部门的9个岗位上，但半年中轮岗的学生只有4人，不足20%。

（2）校企合作运行机制需要完善。①学生管理方式需要调整。由于师资紧张等原因，实习指导教师在学校有课，只能进行兼职管理，不能随时随地掌握学生的思想动态，学生年龄小、心智未完全成熟，又因为具备双重身份，所以出现喝酒、打架、与员工谈恋爱、工作时间晕倒、上岗迟到、擅自离岗等情况，而酒店视其为员工，经常会出现学生的心理问题无法及时排解，出现情绪失控或擅自离岗、离店等现象。因而“半工半读”的学生在酒店期间必须由指导教师驻店跟班进行管理。②教学管理需要改革。企业能积极准备教室、教具，能共同制定教学计划，提供指导教师，但在教学管理上缺乏主动性，学校又不能进行实时监督；有些课程的开设没有条件，在企业没有场地体育课不能开设，思政课教师紧张，无法到企业授课，学生一方面职业操守和服务技能得到快速提升，但另一方面却出现基础理论不够扎实的现象。基于以上原因，将学生在酒店的时间调整为第二、四、六学期，第一、三、五学期在学校学习，这使得运行机制更趋于合理。

4 研究意义

理论意义：有利于促进旅游管理专业和酒店管理专业校企合作办学模式的不断发展与成熟；有利于酒店管理专业学生成为高星级酒店、高星级农家乐的高素质、高技能的储备人才；寻找出较完善的校企合作实践教学评价机制。

实践意义：找到了适应伊犁酒店业和学校酒店管理专业的校企合作管理的有效方式；坚持“半工半读”校企合作办学模式，但学生在酒店的时间调整为第二、四、六学期，第一、三、五学期在学校学习，运行机制更趋于合理化。