花家怡园 京味儿年宴暖人心

婵娟

小孩小孩你别馋；过了腊八就是年；腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、扫房日；二十五、炸豆腐；二十六、炖羊肉；二十七、杀公鸡；二十八、把面发；二十九、蒸馒头；三十晚上熬一宿；除夕的饺子年年有。”一首简单的民谣，几乎道尽了老北京人过年的所有习俗。不用山珍海味，不用玉盘珍馐，只要能和家人在一起，慢慢准备，细细品味，就算是最简单的食材，也能吃出幸福的味道。

京味儿过年有讲究

在北京过年，除了饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆等等制成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉皮冻儿”。还有此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。能够每年坚持做这些传统吃食的人家已经不多了，我家便是亲戚朋友中唯一能够坚持下来的。每当春节即将来临之际，爸爸都会在已有86岁高龄的奶奶的指挥下做这些小吃。

另外，春节期间年糕也是宴席上不可或缺的一道菜品，因为与“年高”谐音，寓意吉祥，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。其实年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

我们家是地道的老北京人，每年春节都会花很多心思准备年夜饭，今年说好婆家娘家一起过年，为了照顾大家的口味，最终我还是决定赶回时髦，在京味儿十足的花家怡园里“搓一顿”。

京菜京味过大年

除夕那天不放假。下午三点，我和老公还在上班的时候，家人就去饭店等位子了。还好到得早，很顺利地找到了一个环境清幽的位子。这就不得不夸奖一下花家怡园的装修。据说，花家怡园目前已经成为拥有八爷府、花家怡园、簋街花都、簋街老菜馆4个品牌，共13家分店。每家店的装修都各有特色，而且京味儿浓郁，簋街总店本就是老北京的四合院改建的，其他分店也是融入了中式四合院的风格，随处可见红灯笼和大红漆柱。包间的环境高端大气、宽敞明亮，每间包间都有独立的上菜间、茶歇沙发，先到的客人可以点上一壶功夫茶聊聊天，慢慢等。散座虽没有绝对私密的空间，却也都自成一体。所以别看整个饭店里客人虽多，却一点也不显得嘈杂。

过年总是热闹的，人到齐了，一大家子人互相呼唤着，咋咋呼呼地纷纷落了座。我和老公精心挑选了花家比较有特色又好吃的几道菜，怡园霸王鸡、老北京芥末鸭掌、八爷烤鸭、老佛爷烧羊肉、花家白菜等，最后再来条川式干烧岩碟鱼，在北京，年夜饭上怎么能少了鱼？年年有余嘛，图个好意头。

花家怡园的菜口味并不重，有汁不多，有油不腻，有辣不呛，有麻提香。这些菜里我最爱八爷烤鸭。据说，八爷烤鸭是花家怡园董事长花雷的创意，因为他在家中排行老八，所以名为八爷烤鸭，后来经过花家怡园的大厨及技术人员多次研制，才形成了现在与传统烤鸭口味截然不同的口味。八爷烤鸭的佐料中没有葱，却多了菠萝、蜜瓜等水果，加上秘制的酱料和老北京的京糕条，咬上一口，果味十足，唇齿留香。

怡园霸王鸡的装盘就非常漂亮，裹着糖的圣女果亮晶晶地夺人眼球，嫩黄嫩黄的鸡肉软烂却不失嚼劲，浇上秘制麻酱汁，拌上雪梨、鲜菇、面条、黄瓜等配料，荤素搭配，口感丰富。

我和老公最爱吃花家的芥末鸭掌，他们用的芥末酱与日料的青芥不同，是那种黄色的，辣得够劲！鸭掌肉多、厚实，芥末给的量又足够多，一口咬下去，那叫一个“爽”。虽然“窜”得我们俩直流眼泪，仍然欲罢不能，停不了口。还有一道值得一提的菜品就是花家白菜，白菜鲜嫩多汁，虽然简单而朴实，但却做出了家的味道。

席间，我们一家人吃得高兴，旁边花家怡园的服务员一直在用心地为我们提供服务，很多细节的地方，他们都做得很到位。比如随时会为我们添饮料，需要叫他们的时候，不用大呼小叫，有时一个对视他们就会主动上前询问。在走廊里相会时，他们也会点头问好。除夕的客流量很大，但是服务员们忙而有序的工作，增加了食客们就餐的好心情。酒足饭饱之后，长辈们亲热地交谈，闺女开始跑来跑去，看来她已经按耐不住，想赶紧回家放烟花了，我的心情也随之雀跃起来。

这就是我想要的年夜饭，不论在哪儿，吃什么，只要一家人能在一起，就是最幸福的事。endprint