营养与食品卫生学校外实践教学基地建设的必要性

苑林宏，麻微微，肖 荣，余焕玲，席元第（首都医科大学公共卫生学院，北京100069）

提高教育教学质量是我国高等教育面临的一个重要课题[1]。加强实践教学基地建设，是加强实践教学的重要举措，是促进教育教学质量提高的重要内容。近年来，大学生就业压力剧增。有数据表明，2010 年全国大学生毕业人数在700 万以上[2]，而许多单位在招聘时都明确指明需要有社会工作经验的人才，拒绝应届毕业大学生，大学生就业形势十分严峻。除部分市场供求因素外，从高校教育自身来说，造成这一局面的主要原因是传统高校教育长期脱离市场需求，缺乏对学生实践能力的培养。因此，加强与社会的联系、加大对大学生实践能力的培养成为转变高校教育观的重要内容，也成为各高校关注的热点[3]。而校外实践教学基地的建立则能使学校、教师、学生与社会、企业建立起广泛的联系，对高校实践教育起到重要作用。

营养与食品卫生学是预防医学的重要分支学科，是一门具有较强应用性质的学科。目前，高校营养与食品卫生学教学主要还是侧重于课堂上的理论讲解，对于营养与食品卫生学本科生实验课内容的设置过于单一，重理论、轻技能。尤其是一些实验课内容的设置与医学院校开设的其他学科的实验课内容有很大的交叉和重叠。如本校目前开设的实验课有纸层析方法测定食品中胡萝卜素的含量，该实验与学生在基础课学习的有机化学课有很大重叠，而且目前实际工作中较广泛使用的检测方法是高压液相色谱法。给学生开设的食品卫生学实验课程由于受实验场地和空间的限制，主要设置了一些很简单的样本采集及食品中污染物的快速测定等内容。这一类课程多以示教为主，很多学生不能亲自操作，一方面学生没有感官的认识，不能体会在实地采样中可能遇到的问题和情况；另一方面，随着食品工业的发展，很多在教科书上设计的一些传统实验，在实际工作中运用的机会很少，与实际脱节。此外，在目前开设的糖尿病患者食谱编制实验课中，主要还是以教师讲解为主，学生只是机械的记住了食谱编制的具体步骤，然后在教师布置作业以后，随便找个患病亲属简单按照食谱编制的步骤进行食谱编制，而没有真正体会到对于糖尿病患者的治疗不应该只是饮食一个方面，应该对患者的生活习惯、工作情况、心理及药物治疗等方面进行综合分析和考虑，学生不能站在患者的角度制订切实可行、能够被患者普遍接受的饮食方案。

此外，除了上述提到的营养与食品卫生学目前实践课中所存在的弊端外，作者还认识到，许多目前从事教学工作的教师多是年轻人。据教育部教育统计年鉴数据，2006 年全国普通高校共有教师107.6 万人[4]，其中35 岁及以下的青年教师占教师队伍总数的48.3%，40 岁以下占64.3%[5-6]。可以看出，青年教师已成为教师队伍的主要力量。许多青年教师学历层次比较高，理论根底比较扎实，但多是长期在学校接受教育，生活经历是从“学校-学校”的路线，参加社会实践少，甚至没有参与过实践项目或教学实践训练，实践经验严重不足，缺乏必要的实践能力和解决问题的能力。而在实际教学中，常常需要教师理论联系实际。如：在讲解“食物中毒的调查和处理”内容时，教师自己都没有参加过任何食物中毒调查和处理事件，如何能给学生进行深入讲解，让学生信服呢？最终导致课程讲授照本宣科、枯燥晦涩，严重影响学生的学习兴趣；在讲解“特殊人群营养”部分的内容时，教师都没有去幼儿园、敬老院及孕产妇等特殊人群的配餐部门进行过实习和见习，在课堂上又如何能将这部分内容讲到位，让学生能深刻体会到不同生理时期人群对营养的要求和特点呢？在讲解食品添加剂部分的内容时，教师都没有去食品厂做过调研和观摩，又如何能将食品添加剂使用过程中的注意事项和关键点传授给学生呢？在对疾病营养部分的讲解过程中，教师很少有人去临床营养科实习，对于营养配餐及药膳辅助治疗的讲解只能是纸上谈兵。上述提到的实践经验恰恰是学生迫切需要的，也是他们将来从事相关行业工作所必需要掌握的技能。然而，这种重理论、轻实践的教学最后导致的结果是：学生能够感受到教师本身对理论知识的认识不够深入，实践经验太少，从而会降低教师在学生心目中的威信，严重影响学生的学习兴趣，而且难以保证教学质量。

近年来，从一些市场反馈信息来看，大学毕业生包括一些研究生普遍存在实验能力、解决实际问题的能力差等问题。而且多数用人单位在招聘新员工时，更看重工作经历和实践经验。尽管在研究生教育过程中，学校有自己的科研平台，可以为学生开展科研实践提供良好的场所，但从这种科研平台所获得的实践技能太过专业和单一，而且对于硕士毕业就从事社会工作而不继续从事科研工作的学生来说，他们在读研究生期间所获得的实践经验（多是实验室工作，诸如细胞培养、动物实验、分子生物学实验等技能）在后来所从事的非科研性营养与食品卫生学相关行业工作中很难有用武之地，很多研究生毕业后在工作之初只知道一些基本的实验技能，对于处理实际工作中遇到问题的经验知之甚少。这就降低了学校所培养研究生的实践能力和水平，为毕业生迅速投入新的工作环境设置了障碍，同时也在某种程度上影响到营养与食品卫生学专业在社会上的信誉和知名度，并最终影响招生和学科发展。

综上所述，根据营养与食品卫生学的学科特点，要解决以上问题，作者认为：（1）有必要在校外建立实践基地，利用学校与临床医院营养科、社区卫生服务站、食品生产企业、疾病预防控制中心在人才培养方面的各自优势，把以课堂传播间接知识为主的学校教育环境与直接获取实践经验、能力为主的现场环境有机结合，从实践基地现场发现实际问题弥补课本知识的偏差和不足，培养学生的独立思考能力和团体协作解决问题的能力，使学生积累丰富的工作经验，在毕业招聘会上增强竞争力，更易获取用人单位的青睐。（2）建立营养与食品卫生学校外实践基地，培养和提升青年教师实践水平。给教师提供到实践基地进行学习和实践的机会。在一些具有行业背景的企事业单位中，往往有不少专业技能高、工作阅历丰富的工作人员。在基地中教师可以向他们虚心求教，丰富自身实践经验，提高教师自身的实践能力，促进青年教师提升自身素质。

总之，营养与食品卫生学专业课的教学应紧密结合产业发展的需求，及时更新教学内容，优化营养与食品卫生学实验课教学设置，提升营养与食品卫生学实验课教学水平。通过建立校外实践基地，一方面可以开阔学生视野，提高学生将营养与食品卫生学理论和实际运用相结合的能力，增强学生对本学科的学习热情；并在此过程中可以密切校企之间的合作，为学生走上工作岗位做好铺垫；另一方面也为教师提供实践的良好环境，达到提升校内教师开展实践课教学的能力和水平的目的，最终促进科研项目和成果进教室、进社会、进企业，形成有应用特点的知识体系，推进产学研的转化。

[1] 刘伟，孙乾，孙晓琪. 医学院校要加强社区医学实践教学基地建设[J]. 现代教育科学，2008（1）：130-131.

[2] 柳强，于风江，伍先才. 医学实践教学基地与教学体系的建立与应用[J]. 湖南医学高等专科学校学报，2003，5（4）：65-66.

[3] 李磊，王惠娟，赵丽萍，等. 高等学校预防医学实验教学体系的构建与优化[J]. 山西医科大学学报：基础医学教学版，2010，12（S2）：6-8.

[4] 向萍，李革，杨德海，等. 临床医学专业预防医学实践教学模式的研究与实践[J]. 医学教育探索，2008，7（9）：947-948.

[5] 毛淑芳，张凤英，高玉峰，等. 充分利用现有资源培养学生综合能力——以高校社区作为非预防医学专业流行病学实践教学基地的探索[J]. 承德医学院学报，2011，28（3）：340-342.

[6] 朱正伟，袁侨英，刘东燕. 加强实践教学基地建设的探索与实践[J]. 中国大学教育，2009（8）：66-67.