酒店英语工学结合教材开发研究与实践

丁晓晖

摘 要：为培养酒店服务与管理专业高技能人才，传统的以学科体系的完整性为编写指向的教材不适应现实需要，工学结合优质教材开发势在必行。本文探讨了酒店英语工学结合教材开发思路，并以满足学生未来从事岗位工作的需要为基本原则进行教材开发实践，对教材开发的内容、结构与形式进行大胆创新与探索，为基于工作过程导向的英语教材开发提供很好的范例。

关键词：酒店英语 教材开发 工学结合

根据《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》的精神，目前中等职业教育应加强精品教材建设，重点建设好与行业企业共同开发紧密结合生产实际的一体化教材，并确保优质教材进课堂。现在中职教学目标从培养学生的适应能力转向培养学生参与工作实践的能力，那么教学内容就应从专业理论知识转向工作过程知识，在教学方式方法上就应以工作任务为导向，以学生为主体，让学生进行顶岗实习等。这样，传统的以学科体系的完整性为编写指向的教材就不适应现实需要了。因此，必须对过去过于侧重理论知识传授、脱离职业岗位和职业情景、不能有效地培养学生实践能力的教材进行一系列的改革。

一、酒店英语课程工学结合教材开发目标

酒店英语工学结合教材应坚持以学生的“职业能力”培养为本位，以“工学结合”为指导思想，以酒店岗位从业人员的实际工作任务为主线，融“教、学、做”为一体，注重学生职业能力和职业素质的培养，将全新的实践教学内容与新教学方法相辅相成。本教材的建设目标为：一是在编写理念上，实现以培养和提高学生的职业能力为导向，注重能力的实际训练和训练效果的考核评价；二是在内容的组织安排上，将采用任务引领的行动模式，以工作任务的完成来引领安排相应的专业知识；三是注重职业岗位的情境性，将项目、任务和能力训练都紧紧围绕酒店职业岗位的内容和要求来设计，保证很强的针对性。

二、酒店英语课程工学结合教材开发思路

工学结合优质教材的开发是以满足学生未来从事岗位工作的需要为基本原则，以职业能力的培养和训练为最终目标，为学生实现毕业即上岗提供必要的条件。

1.积极调研，以校企合作为保障

校企合作共同开发在工学结合优质教材开发过程中起着关键作用。在教材开发期间，教材编写小组成员前往本地区多家五星级酒店进行实地调研。 通过问卷调查、口头访谈等形式了解学校学生的岗位英语能力、酒店对岗位英语的教学需求以及酒店相关岗位使用英语频率。在调研的基础上，将根据酒店行业发展的需要，依据酒店岗位需求分析所获得的相关数据，以人才培养目标来定位，以完成酒店职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求来选取教材内容，以真实的工作任务及其工作过程为依据整合、序化教材内容。

2.创新模式，以工作过程为导向

工学结合教材开发应以工作过程为导向，体现能力为本位。我们通过完整工作过程，获得工作过程所需知识，并掌握相应操作技能，使学生在真实的工作场景中获得解决专业问题的能力和技术思维方式。因此，工学结合教材开发需要考虑教材是否有利于学生获取工作过程中的“行动知识”，是否有利于学生动手能力、职业能力的形成和发展，是否有利于学生获得处理信息和整体化思维等关键能力。

3.依托实践，以任务引领式为理念

在职业教育教材改革中要求改变传统的学科型教材，开发编写符合学生认知和技能养成规律，体现以应用为主线，符合工作过程逻辑、具有鲜明职教特色的创新教材体系。本教材编写人员在广泛的调研和丰富的教学实践的基础上，对大量的酒店英语教材进行分析比较，对前期开发的基于工作过程系统化酒店英语校本教材进行完善，最终开发了以任务引领式为理念的酒店英语工学结合教材。该教材以完成某一学习情境的活动为载体，引导学生思考问题，让学生投入到一种职业情境的氛围中去，真正体现为职业能力发展为目标的工学结合教材。

三、酒店英语课程工学结合教材开发实践

在确定教材开发的目标和理顺思路后，还要体现工学结合教材的实质，对教材内容的选择、结构的呈现以及编写的形式进行精心设计。本教材的编写人员力求让教材独树一帜，开创工学结合教材的先河，对教材开发的内容、结构与形式进行大胆创新与探索。

1.教材的内容选择

根据调研的结果，以及对酒店岗位特定情境的选择，本教材确定了三大学习情境，即前厅服务英语、餐厅服务英语和客房服务英语。考虑学生的接受能力特点及实际工作任务的工作过程，序化教材内容，并确定每个学习情境中所对应的工作任务，本教材共有20项工作任务，见表1。

表1

学习情境 具体工作任务

English for Front Desk Service Room Reservations

Checking in

Door Service

Accompanying the Guest

Introducing the Facilities and Services

Handling the Complaints

Answering Guests Inquiries

Checking Out

English for Food and Beverage Service Greeting and Seating Guests

Taking Orders in a Western Restaurant

Taking Orders in a Chinese Restaurant

Services During the Meal

Beverage Service

Room Service

Paying Bills

English for Housekeeping Service Showing the Room

Cleaning the Room

Laundry Service

Offering Guest Supplies

Solving Problems

2.教材的结构设计

在明确具体工作任务后，还要确定教材应涵盖的内容及教材项目的组织方式。通过分析实际工作任务实施流程，设计教材的项目结构为： 学习目标—情境导入—工作程序—工作知识—酒店任务—语言活动—任务评估—学习日志。本教材结构项目依据实际工作过程而设计，并力求将工作过程知识进行可操作化处理。教材中的每个项目都与工作场景中的某个知识或技能点相联系，并蕴含着职业能力和素质培养的隐性知识。教材的结构设计说明见表2。

表2

板块内容 设计目的

Learning Objectives 突出工作岗位的能力目标要求

Hotel Situation 以实际工作情境导入学习任务

Working Procedures 分析任务所需的服务流程

Working Knowledge 呈现任务所需的专业知识和服务语言技巧

Hotel Task 再现工作过程中的不同语言场景

Activity 训练在不同的语言情景中恰当地使用语言

Task Evaluation 通过不同维度对任务完成效果进行评估

Learning Log 关注学习过程并强调职业能力的发展

3.教材的编写形式

工学结合课程教材编写的特点在于，克服学科体系结构化内容的学习，而有利于工作过程相关内容的学习；教材编写素材和呈现形式应尽可能体现企业工作生产实际，能为学生提供必要的学习素材，帮助学生在一定的情境中主动学习。因此，教材应做到便于引导学生主动学习和有利于培养学生解决问题的能力。本教材在情境导入、语言活动、任务评估和学习日志等板块中的设计新颖、美观，表现形式图文并茂、生动活泼，凸显了教材的可视化特点。

四、开发建议

1.工学结合教材编写应体现以能力为本位、以就业为导向

能力培养在职业教育中发挥着至关重要的作用，树立能力本位的教育观，正是素质教育在职业教育里的体现。综合职业能力包括：职业知识和技能、分析和解决问题的能力、信息接收和处理能力、社会交往和不断学习的能力等。本教材从内容选材、学习活动设计等方面突出职业能力培养的特点。对职业岗位所需知识和能力结构进行恰当的设计安排，把学生应用能力培养融汇于教材之中，并贯穿始终。本教材的各个板块在设计中渗透着以职业能力培养的内容。

2.工学结合教材编写应有利于自主建构知识

工学结合教材要以工作过程为导向的项目任务来组织编写教材，通过再现工作过程中的不同语言场景，培养学生的语言应用能力，使他们能在不同的语言情景中正确地使用语言，因此教材内容要以学生学习为主，教师教学为指导，以工作过程的任务情景为语言交际任务，围绕工作任务的实施来展开学习活动。本教材的编写亮点在于，将工作过程的知识融入到语言活动中，让学生通过完成一系列学习活动主动建构知识。在工学结合背景下，英语教材不仅仅是语言学习的指引，还应是学生在工作过程中主动建构语言学习的载体。本教材开发的语言活动设计节选见表3。

表3

学习任务 语言活动

Accompanying the Guest Use the directory below to help the bellman answer the questions

Circle the words that a worker uses to help a guest find a specific place

Answering Guests Inquires Work with your partner and practice asking and answering questions according to the cards

Think out a solution to the problems described in the situations

Beverage Service Classify the following pictures into two groups by cutting and pasting them into the right box

Organize small groups of 3-4 students in your class and try to design a wine list

Offering Guest Supplies Look up the dictionary and find out the expressions of the following items. Then read them to your partners

五、结语

随着经济全球化趋势的发展，中国已逐步迈进世界旅游大国的行列，酒店业的飞速发展使其对服务型人才所具备的能力素质要求不断提高。为培养具备综合职业能力的高技能酒店服务与管理人才，笔者所在学校教材开发组成员深入广州地区酒店行业及企业实地咨询、访谈和调研，以酒店岗位从业人员的实际工作任务为主线，依托校企合作，开发了基于工作过程导向的《酒店英语》教材。本教材的编写体例新颖，内容图文并茂，编排设计别具一格，为基于工作过程导向的英语教材开发提供了很好的范例。

（作者单位：广州市轻工技师学院）