以磷脂/卵磷脂或药材为配方的油脂类保健食品酸价测定方法探讨

李 骘，封淑华

(1.安徽大学化学化工学院，安徽 合肥 230601;2.河北省食品药品检验院，河北 石家庄 050011)

现阶段我国的保健食品标准均为企业标准，其中的检验项目直接引用已有国家标准，如某个产品的酸价测定，可以引用《食用植物油卫生标准的分析方法》(GB/T5009.37－2003)[1]或《动植物油脂酸值和酸度的测定》(GB/T5530－2005)[2]等国家标准。但通过对多个厂家不同品种的磷脂/卵磷脂产品、含药材的油脂类保健食品酸价的测定，笔者发现直接引用的方法适用性较差。酸价是评价油脂类保健食品质量的重要指标，为此，笔者对上述两类保健食品中酸价的测定方法进行了探索性研究，现报道如下。

1 仪器与试药

Mettler DL55型电位滴定仪。各产品由河北省食品药品监督管理局提供，产品品牌用英文字母代替，批号见表1。试剂试药均为分析纯。

2 方法与结果

2.1 磷脂/卵磷脂类产品酸价的测定

按企业标准检验7个磷脂/卵磷脂类产品酸价时发现，6个企业标准中直接采用GB/T5009.37－2003检验，1个品种采用《糕点卫生标准的分析方法》(GB/T5009.56－2003)[3]检验，但前处理后仍按 GB/T5009.37－2003 方法进行。GB/T5009.37－2003规定用乙醚－乙醇(1∶1)为溶剂，用氢氧化钠/钾滴定液滴定脂肪酸。但卵磷脂/磷脂在这两种溶剂中不溶解，在滴定过程中不断有不溶物析出，而且黏性很大，干扰终点的判断。考虑到卵磷脂/磷脂类物质在正己烷中溶解度大，故采用将样品事先溶解于正己烷中，其后再参照GB/T5009.37－2003方法进行测定，经方法学验证，方法可行。以改进后的GB/T5009.37－2003方法，共测定7个品种18批样品。结果见表1。

2.2 含药材油脂类产品酸价的测定

在某些油脂类保健食品产品质量标准中，酸价按《动植物油脂酸值和酸度的测定》(GB/T5530－2005)检验，但其产品配方中除含有动、植物油脂外，还加入了某些中药材，导致样品溶液颜色很深，个别产品还有中药沉淀物，使滴定终点难以判断。按GB/T5530－2003规定，试样制备按《动植物油脂试样的制备》(GB/T15687－2008)[4]进行，而其规定液态样品如有混浊或有沉淀物的，需在50℃恒温干燥箱或恒温漏斗过滤除去沉淀物。因油脂类物质难以过滤，造成过滤时间较长，难以避免过滤过程中样品不被氧化。故参考《糕点卫生标准的分析方法》(GB/T5009.56－2003)中的样品处理方法，先将油脂用石油醚提取，低温挥尽溶剂，再按GB/T 5530－2003规定的方法进行滴定，经试验，方法简便、快速、可行。产品酸价测定结果见表2。

表1 改进后GB/T5009.37－2003方法产品酸价测定结果

表2 含药材油脂类产品酸价测定结果

3 讨论

食品的国家标准是针对某一类产品而制定的。如GB/T5009.37－2003适用于食用植物油卫生指标的分析，但含磷脂/卵磷脂的保健食品引用该标准，会存在样品不溶解的情况。经改进溶剂，可使引用标准更适用。GB/T5530－2005适用于动、植物油脂中酸价的测定，但对于配方中含有较多药材的样品，天然产物的色泽和沉淀物使得终点判断困难。经提取出脂肪后测定，可排除药材成分的干扰。

通过上述考察，建议保健食品企业标准制定人员，应针对企业产品的自身情况，在引用国家标准时，对前处理予以特别、详细的规定，使检测方法更适用，从而通过检测手段可以监测产品情况、反映产品质量状况。

[1]GB/T5009.37－2003，中华人民共和国国家标准·食用植物油卫生标准的分析方法[S].

[2]GB/T5530－2005，中华人民共和国国家标准·动植物油脂酸值和酸度的测定[S].

[3]GB/T5009.56－2003，中华人民共和国国家标准·糕点卫生标准的分析方法[S].

[4]GB/T15687－2008，中华人民共和国国家标准·动植物油脂试样的制备[S].