论高职食品类专业的生态位定位

□张建华 王传荣

民以食为天，食品是人类生存和发展的物质基础。作为全球工业门类中的第一大产业，食品工业一直是人类的生命产业、朝阳产业，更是关系国计民生的支柱产业、关联“三农”的紧密产业。2012年初党中央下发的1号文件，突出强调农业科技创新，明确指出，实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给，根本出路在科技。进一步优化农业产业结构，提高农副产品的附加值，推动食品产业转型升级，需要一大批适应食品行业发展需要的“下得去、用得上、留得住”的高端技能型专门人才，而高职院校食品类专业正是培养这些高端技能型人才的主要源泉。但是，目前许多高职院校食品类专业培养目标定位不准问题十分突出，人才培养的质量还不能充分适应食品产业的转型升级，基于此，本文借鉴生态学中的生态位理论来定位专业培养目标，以期对促进高职院校食品类专业的协调发展有所帮助。

一、高职院校食品类专业生态位概述

（一）高职院校食品类专业设置概况

食品类专业是很多地方高职院校的主打专业，也是多家国家示范（骨干）高职院校的重点建设专业，同时也是全国普通高等学校高职高专专业目录中轻纺食品大类中一个非常重要的组成部分，在目录内这类专业具体包括食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工和粮食工程，在目录外这类专业具体包括食品卫生检验、食品分析与检测、食品加工及管理、食品检测及管理、酿酒技术、粮油储藏与检测技术、乳品工艺、发酵技术、食品工艺与检测、营养与食品卫生、食品工艺技术、畜产品加工与检测，合计共19专业。这19个专业的学生在毕业后有很大一部分要进入食品企业工作，为食品产业的转型升级和持续发展奉献自身的青春与智慧。

（二）生态位原理

生态位（ecological niche）是指在自然生态系统中一个物种在时间、空间上的位置及其与相关种群之间的功能关系。在一个稳定的群落中物种之间的生态位明显分开，以便共存。生态位与生境、生态幅度、生态分布区等概念比较接近，但也并非完全一致。通俗点讲，生态位就是生物在漫长的进化过程中形成的，在一定时间和空间拥有稳定的生存资源，进而获得最大生存优势的特定生态定位。生态位的形成可以减轻不同物种间的恶性竞争，有效地利用自然资源，使不同物种能够获得比较的生存优势。生态位原理已经被广泛应用于农林建设、现代教育、产业经济等领域，应用前景也十分看好。包括高职院校食品类专业人才培养等高等教育的诸多领域均存在“生态位”定位问题。因为只有正确定位，才能形成自身特色，发挥比较优势，减少内耗和浪费，提高社会发展的整体效率和效益。

（三）高职院校食品类专业的专业生态位

专业是高职院校的品牌和灵魂，也是高职院校展开内涵建设和提升核心竞争力的一个非常好的切入点和突破口。一所学校只要能建出几个特别不同凡响的专业，就能在未来有立足之地。如果将整个高等职业教育看做一个生态系统，那么身处其中的某类高职专业就相当于生命体，也就存在着产生、发展、繁荣、更迭的演化过程。可以将高职院校食品类专业的专业生态位描述为专业个体 （经费、师资、生源、课程、专业资源库和实验实训实习基地等）在学校发展过程中的地位、作用和功能以及与其他专业的相对关系。因此，在某种意义上可以说 专业生态位就是专业培养目标，可以决定该专业在高等职业教育这个生态系统中所能竞争到的学生资源、经费资源、就业资源等生存空间的大小。

二、高职食品类专业生态位定位存在的问题

专业培养目标是体现专业与职业贴近程度及专业人才培养特色的重要标志。笔者现负责某国家骨干高职院校专业人才培养方案的制定和修订工作，多次参与专业建设指导委员会会议，发现高职院校食品类专业的专业培养目标定位存在以下问题，在一定程度上制约了专业特色的凝练和彰显。

（一）专业生态位重叠现象比较普遍

在自然生态系统中，当两个物种需求同一环境资源时，就会出现生态位重叠现象，就会有一部分生态位为两个生物所共有。依据生态位理论，两个专业之间生态位重叠会造成专业间的竞争，重叠部分越多说明专业竞争越激烈。如果不同专业的生态位完全重叠，则会发生激烈的竞争，甚至相互排斥，不仅不利于专业发展，还会阻碍专业发展。以食品加工技术专业和食品药品监督管理专业为例，食品加工技术专业的培养目标定位为“培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美方面全面发展，适应食品行业对职业岗位群的要求，具有可持续发展的理论知识、较高基本技能、较强实践能力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神，从事食品生产、食品生产管理、食品安全与质量管理、食品生产设备维护等技术工作的高端技能型专门人才”。食品药品监督管理专业的培养目标定位为“培养拥护党的基本路线，具有良好职业道德和法制观念，掌握职业岗位（群）所需的基础知识及专业技能，具有食品分析与检测、食品生产管理及品质控制、食品检验设备的维护、食品检验室设计及新产品开发等岗位所需要的实际工作能力，达到国家职业技能相应等级，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的高端技能型专门人才”。两个专业毕业生的就业单位主要是食品企业的食品生产、食品生产管理及品质控制和部分分析与检测岗位，从中可以看出，两个专业的培养目标定位存在着较大重叠，有发生相互排斥的风险。

（二）专业生态位宽度过窄或者过宽

专业生态位宽度是指在现有的教学资源中，一个专业所能利用的各种资源总和的宽度，可以理解为一个专业对各种教学资源、学生资源及市场空间占有程度的总和，可以量化某个具体专业在该类专业中利用现有资源的种类、数量及其均匀度。在具体测量时，可以采用招生规模、专任教师规模和毕业生规模等指标来测定，将3个指标分别赋予不同的权重，其中招生规模是该专业被社会及家长认可程度的具体反映，专任教师规模是该专业教学科研实力的具体体现，毕业生规模是该专业人才培养能力的具体证明。通常情况下，专业生态位宽度越大，表明该专业对各种相关教育资源可利用程度越高，在专业竞争中就占有优势。相反，专业生态位宽度越小，表明该专业对相关教育资源利用程度越低，在专业竞争中往往不占优势。但是，这并不等于说专业生态位越大越好，有时候专业生态位过宽会造成专业培养目标的内容过空，人才培养规格宽泛，课程体系和专业特色不明显。如我院的食品加工技术专业，该专业近几年相继被评为江苏省特色专业和国家骨干高职院校重点建设专业。在取得这些荣誉之前，该专业曾定位于“面向各类食品生产企业，培养具有食品加工、检验、质量管理等岗位职业技能，具有相应岗位的中高级职业资格证书，能胜任食品企业、质检部门、食品质量管理等行业企业的食品加工技术员、质检员、品控员岗位工作，经过2~3年的努力，成为企业的工艺主操、班组长、生产主管等，再经3~5年的提升成为企业的工程师、经理、品管部长、研发主管等高端技能型食品加工专门人才”，因专业生态位过宽，造成难以实际操作，鉴于这种情况，该专业重新定位人才培养目标，将面向各类食品生产企业调整为主要面向焙烤、乳品和肉品企业。同样道理，有的专业生态位宽度过窄，专业培养目标虽然明确，但是偏低，虽然介于中职教育和高职教育之间，但更靠近中职教育。学生就业能力和可持续发展能力较弱，专业发展势必也受到影响。

（三）专业生态位变动过于频繁

一般来说，自然生态系统中物种的生态位是比较稳定的，即使有变化也是十分缓慢和渐进式的，肉食性动物不可能突然变为草食性动物，草食性动物也不可能转眼间变为肉食性动物。高职院校为了服务区域经济社会发展，顺应产业结构转型升级，应适时地调整专业设置优化专业结构。同时，为了凝练专业特色，以市场为导向，以服务为宗旨，适时地调整专业方向在一定程度上也是必需的。但是，目前许多高职院校的人才培养方案是 “三年一大变、两年一小变、年年有变化”，有的甚至每学期编排课务时都有变化，出现了专业培养目标灵活型有余、稳定性缺失的现象，造成了专业生态位变动过于频繁的格局。以湖南某高职院校食品营养与检测专业为例，该专业正常招生数为年均70人左右，08年招生数达到700人左右，学生数的陡增必然导致师资、实训基地、教学设备等教育资源因子的变化，进而导致专业生态位的突变。再以我院食品药品监督管理专业为例，该专业2011年采用提前自主单独招生和高考后正常招生两种招生方式，学生数也由通常年均120人左右陡增到400人左右，在保障人才培养质量的前提下，就必然要为该专业新增教学设备、培养或引进新教师、开辟新的实习就业基 地，以满足专业生态位变动后的需求。

三、高职食品类专业生态位定位的路径选择

食品工业是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业，近10年来，我国食品工业总产值始终位列全国制造业的第一位，成为关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的第一大产业。“十一五”期间，我国食品工业继续保持快速增长，2011年实现工业总产值78078.32亿元，占全国工业总产值比重的9.1%。2011年江苏食品工业总产值已突破4000亿元，是江苏制造业门类中经济总量超千亿元的重要产业之一，产值总量位居全国第六位,。全省规模以上食品生产企业2542家，从业人员33.25万人，而高端技能型人才仅占10%。由此可见，食品工业必将成为不断改革和持续健康发展的重要产业，承载着为城乡人民提供安全放心、营养健康食品的重任，在结构调整、产业转型升级、产品质量安全等方面需要大量的高端技能型专门人才做技术支撑，对生产和管理人才的规格也提出了新的要求，迫切需要大量的食品类专业高端技能型专门人才。因此，高职院校食品类专业若能紧紧围绕食品产业链，找准定位，办出特色还是大有可为的。仍以我院食品类专业为例，近年来，我院基于生态位理论，本着立足江苏、服务食品行业的宗旨，认真进行市场调研，根据调研结果选准生态位展开专业建设，取得了一定成效。

（一）专业生态位的泛化和特化

专业泛化过程就是一个专业追求较宽生态位的过程，努力在生源、师资等教学资源上占有率较高，学生的就业岗位群比较庞大。专业泛化对专业发展壮大具有重要意义。专业特化过程就是专业差异化过程，也就是专业特色的凝练和彰显的过程。以我院食品药品监督管理专业为例，2011年以前该专业的人才培养目标主要面向食品企业培养食品生产、食品生产管理及食品分析与检测人员，而从2011年开始，为了持续扩大招生规模、彰显与食品加工技术、食品营养与检测两个专业的不同，该专业调整了专业生态位，从培养目标和课程体系中的专业核心课程入手，重点建设食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品感官评定、食品安全与质量控制、仪器分析技术和药物检验技术等6门专业核心课程，将焙烤食品生产技术、乳品生产技术等课程从专业核心课程中移出，培养目标也不仅面向食品行业，开始涉足药品行业。由于专业生态位调整及时准确，该专业顺利成为中央财政支持的重点建设专业，招生人数也由年均120人陡增到400人左右，在办学规模和效益上实现了跨越式发展。

（二）专业生态位的弹性化

生态系统本身具有自我维持、自我调节的能力，这一功能的发挥形成了专业生态位的弹性力。专业生态位的弹性化过程就是专业在外部竞争中不断调整自身的生态位定位以更好地适应和发展的过程。以我院食品贮运与营销专业为例，2011年以前该专业的人才培养目标主要面向食品企业培养食品加工、贮藏与保鲜人员，而从2011年以后该专业重点定位在食品企业连锁店经营与管理方向，根据食品企业连锁店对高端技能型专门人才的巨大需求，优化专业生态位，与永和豆浆、江苏大喜来等食品企业连锁店成立了订单班，毕业生就业率和就业质量明显改善，招生人数也由年均60人增加到180人左右，社会影响力不断提升，有力地推动了食品企业连锁店的持续发展。

（三）构建生态竞争导向的评价体系

现行的专业评价体系以需求为基本导向，其核心关注点是社会选择，招生规模、专业特色、就业质量等“需求性”评价是考量专业发展水平的要素。硬性的需求导向的同质化评价体系，引导高职院校被动按照评价体系的权重要求来规划发展和参与竞争，客观上导致了高职院校之间的专业生态位出现严重重叠，因此，应构建生态竞争导向的评价体系，评价目标由招生规模向特色优势转移；评价主体由单一结构向多元组合发展；评价方式由静态评估向动态评估转移；评价体系由以量为主向量质兼顾转移。使生态性评价指标在评价体系中的权重成为核心元素，以引领高职院校注重自身的专业结构，避免出现出现生态位重叠。

高职院校食品类专业肩负着为食品行业培养技能型和高端技能型人才的重任，这些人才培养的质量直接关系到国民的食品安全和食品工业的转型升级。本文以国家骨干高职院校建设单位江苏食品职业技术学院的食品加工技术、食品药品监督管理、食品营养与检测和食品贮运与营销等专业为例，从不同侧面来阐述用生态位理论来指导食品类专业的人才培养目标定位是可行的，也是有效的。将生态位理论贯穿在食品加工技术、食品药品监督管理、食品营养与检测和食品贮运与营销等食品类专业的人才培养方案修订和课程体系构建中，适时优化各专业的专业生态位，可以充分发挥各专业的师资、教学资源和实习就业基地等人才培养条件，不断提升高职院校食品类专业的建设水平，持续凝练和彰显高职院校食品类专业的办学特色。

[1]（美）Eugene P.Odum,Gary W.Barrett著.陆健健，等译.生态学基础 [M].北京：高等教育出版社，2009.

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[3]邢运凯.高职院校生态位的重叠及矫正策略[J].职业技术教育，2012，33（07）27-32.