如何降低茶叶中的“农残”

宁莉

茶叶本来是世界卫生组织推荐的健康饮料，但是由于茶叶在种植过程中施用化肥、农药，会造成农药和有害物质的残留（通常所说的“农残”），这便是令人担忧的事情。有没有什么方法让茶叶中的“农残”降到最低呢？

“农药残留”，危害几何

要回答这个问题首先要区分好两种情况，即：农药残留和农药超标。从严格意义上说，与无农药茶相比较，只要有农药残留就会给人体的健康增加一定的危害或隐患。而实际上，我们认为只要“农残”的种类和数量在国家标准允许范围内，一般就不会对人体健康产生明显的健康危害或潜在的危害；相反，如果农残超标，即“农残”的种类和数量超出国家标准允许范围内，这样的茶就是不合格的茶，不适于饮用。

在我国，目前有些农药虽然已经全面禁止在茶的生产中使用，如硫丹、灭多威等，但由于其残留周期长，原来蓄积在土壤、茶树中的农药仍可保留4～30年才能消失，如硫丹残留周期可达几十年，过去使用过该农药的茶园，即使现在已经停用，也容易面临检出的危险；而且，一些农药虽然在茶叶上是禁用的，但在周边农田、菜园、果园等使用，随空气飘移和茶园用水而附着在茶叶上或者通过茶树根部进入茶的枝叶，也会给茶树带来污染。这些农残是否会危害健康，主要还取决于残留量。

农残中毒的症状

农残严重的茶叶，饮用以后会感觉到不舒服，如心悸、呼吸加快、头昏、腹痛、腹泻等。这样的茶叶是不能够饮用的。茶叶中的农药残留一般并不是很多，所以农药对人体的损害程度一般也是比较浅显、缓慢，但是仍然应该引起重视。一般有品牌、通过质量认证、标明生产日期的茶叶，其农残含量符合标准，可放心饮用。

不要一杯茶从早喝到晚

下面的一些做法可能对减少农残的摄入有所帮助——

（1） 首选有机茶或无公害茶，从源头减少茶中的农残含量。

（2） 尽量少喝或不喝浓茶，减少农残在茶汤中的溶出浓度。

（3） 春茶一般农残含量较少。

（4） 短时间“洗茶”。用少量开水浸泡茶叶30秒左右后，把水倒掉。除冲洗灰尘外，部分农残特别是水溶性农残能在短时间内溶于水而被滤去。

（5） 掌握冲泡次数，不要一杯茶从早喝到晚。一般的茶叶（乌龙茶除外）在经过3到4次冲泡后，往往不含茶汁也没有香气，但微量有害物质却在最后被泡出，因此不要反复冲泡一杯茶。

（6） 浸泡水温不宜过高，时间不宜过长。农残在茶汤中的浸出率与农药的水溶解性有关，溶解度高则浸出率高。

茶是防辐射的好帮手

茶叶中含有丰富的钾，钾对于平稳血压有益处。人们在日常生活中使用电器，都会产生电场和磁场，使人长期处于低剂量电磁辐射中，据报道，1945年日本广岛遭原子弹袭击后，发现凡长期饮茶者放射病症状都较轻、存活率高。茶叶中还含有很多活性成分，主要有茶多酚，鞣酸等。茶多酚可以提神醒脑，清除体内自由基，延缓衰老。鞣酸也有很好的调节血脂的作用，但是过多的鞣酸容易结合铁离子，形成不溶于水的沉淀，导致铁的吸收降低。所以用硫酸亚铁等含铁的药物来治疗缺铁性贫血时，要禁忌饮茶。儿童、女性、孕妇、老年人是缺铁性贫血的易发人群，这些人群应注意不要喝浓茶。